Name: Aeropuerto – peruanski chifa pirinač i rezanci
Prep time: 25 min
Cook time: 24 min
Total time: 49 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 600 g skuvanog belog pirinča, hladnog, brzo rashlađenog u frižideru posle kuvanja; 200 g suvih kineskih pšeničnih rezanaca, nekuvanih; 1500 ml vode, za kuvanje rezanaca; 450 g pilećeg mesa od otkošćenog bataka, bez kože, na manjim komadima; 110 g jaja, dva velika umućena jajeta; 120 g klica pasulja, opranih i oceđenih; 120 g crvene slatke paprike, tanko sečene; 80 g mladog luka, beli i zeleni delovi razdvojeni; 15 g svežeg đumbira, sitno seckanog; 10 g belog luka, sitno seckanog; 50 ml običnog soja-sosa; 20 g kupovnog sosa od ostriga; 25 ml neutralnog biljnog ulja, podeljenog za prženje; 5 ml susamovog ulja, za završetak

Aeropuerto – peruanski chifa pirinač i rezanci

Količina 4 porcije

Vreme pripreme 25 minuta

Vreme kuvanja 24 minuta

Pasivno vreme 0 minuta

Ukupno vreme 49 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Aeropuerto – peruanski chifa pirinač i rezanci

Aeropuerto je jelo chifa kuhinje u kojem se susreću prženi pirinač i kineski rezanci. Ovde se ne stavljaju dva već gotova jela jedno pored drugog: pirinač, rezanci, piletina i jaje na kraju se kratko zajedno prže i ravnomerno začine. Upravo ta mešavina zrna i rezanaca čini jelo prepoznatljivim.

Pirinač mora biti potpuno skuvan i bezbedno rashlađen pre nego što uđe u vok. Hladna, odvojena zrna lakše se prže nego tek skuvan, vlažan pirinač. Rezanci se kuvaju u posebnoj šerpi, dobro ocede i tek pred kraj dodaju da prime ukus soja-sosa i sosa od ostriga, bez raskuvavanja.

Koristite prostran vok ili radite u manjim turama. Tako će se piletina zapeći, a pirinač neće ostati u pari. Jaja se najpre isprže kao omlet, pa iseku na trake; time dobijaju zasebnu teksturu. Zeleni delovi mladog luka dodaju se poslednji, kako bi zadržali svežu aromu.

Sastojci

Pirinač, rezanci i proteini

600 g skuvanog belog pirinča, hladnog, brzo rashlađenog u frižideru posle kuvanja
200 g suvih kineskih pšeničnih rezanaca, nekuvanih
1500 ml vode, za kuvanje rezanaca
450 g pilećeg mesa od otkošćenog bataka, bez kože, na manjim komadima
110 g jaja, dva velika umućena jajeta

Povrće i aromatični sastojci

120 g klica pasulja, opranih i oceđenih
120 g crvene slatke paprike, tanko sečene
80 g mladog luka, beli i zeleni delovi razdvojeni
15 g svežeg đumbira, sitno seckanog
10 g belog luka, sitno seckanog

Sos i ulje

50 ml običnog soja-sosa
20 g kupovnog sosa od ostriga
25 ml neutralnog biljnog ulja, podeljenog za prženje
5 ml susamovog ulja, za završetak

Priprema

Skuvajte i ocedite rezance.U šerpi prokuvajte 1500 ml vode i skuvajte 200 g rezanaca do blage čvrstine, približno 4 minuta. Dobro ocedite; kuvani rezanci ne treba da stoje u vodi. Vreme: 4 minuta. Kada ih podignete kleštima, savijaju se, ali se ne kidaju.
Ispecite omlet.U voku na srednjoj vatri zagrejte 5 ml biljnog ulja. Sipajte 110 g umućenih jaja i ispecite potpuno stegnut omlet, bez tečne sredine; prebacite ga na čistu dasku i isecite na kratke trake. Vreme: 3 minuta. Obavezna bezbednosna temperatura ako merite termometrom: 71 °C.
Zapecite piletinu.Dodajte 10 ml ulja i ispržite 450 g piletine u dve ture. Okrećite je dok ne dobije zapečene ivice, a najdeblji komadi ne dostignu najmanje 74 °C. Izvadite čistim kleštima. Vreme: 8 minuta. Meso treba da bude nežno i blago elastično; unutrašnju temperaturu proverite termometrom, ne bojom.
Propržite aromatične sastojke.Zagrejte preostalih 10 ml ulja, pa dodajte 15 g đumbira, 10 g belog luka, bele delove mladog luka i 120 g paprike. Pržite uz mešanje na jakoj vatri. Vreme: 2 minuta. Đumbir treba da zamiriše, a paprika da se još pomalo opire pri savijanju.
Ispržite pirinač i klice.Dodajte 600 g bezbedno rashlađenog pirinča i 120 g klica pasulja. Rasporedite pirinač preko dna, često okrećite i lopaticom razdvajajte grudvice. Vreme: 4 minuta. Zrna treba da budu potpuno vruća, odvojena i nelepljiva.
Spojite sastojke.Vratite gotovu piletinu, rezance i trake omleta. Dodajte 50 ml soja-sosa, 20 g sosa od ostriga i 5 ml susamovog ulja. Kratko promešajte, a zatim umešajte zeleni mladi luk. Vreme: 3 minuta. Pirinač i rezanci treba da budu ravnomerno začinjeni, bez tečnog sosa na dnu.

Praktično

Posluživanje i čuvanje

Rasporedite na zagrejane tanjire kao glavno jelo. U svakoj porciji treba jasno da se vide i pirinač i rezanci. Koristite isključivo pirinač koji je odmah nakon prvobitnog kuvanja bezbedno rashlađen. Ne koristite pirinač koji je preko noći stajao na sobnoj temperaturi. Ostatke jela stavite u frižider najkasnije u roku od 2 sata, potrošite za najviše 2 dana i podgrejte samo jednom, do najmanje 74 °C.

Zamene i varijante

Druge varijante aeropuerto sadrže pečurke ili šećerni grašak; bez tih dodataka ostaje prepoznatljiva kombinacija pirinča i rezanaca. Umesto voka može poslužiti veoma širok tiganj, ako se namirnice prže u manjim količinama.

Kontrolne tačke

Kašast pirinačVerovatno je bio topao ili vlažan pri dodavanju. Pre prženja koristite pravilno i bezbedno rashlađen, rastresit kuvani pirinač.
Lepljivi rezanciNajčešći razlog je predugo kuvanje. Ocedite ih dok su još blago čvrsti i spojite sa ostalim sastojcima tek na kraju.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 4 porcije
Kalorije690 kcal
Ugljeni hidrati90 g
Proteini36 g
Masti21 g
Vlakna4 g
Natrijum1050 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni: pšenica/gluten, soja, jaja, ostrige odnosno mekušci iz sosa od ostriga. Najdeblji komadi piletine moraju dostići najmanje 74 °C. Sirovo meso držite odvojeno od gotovih namirnica i koristite čist pribor. Kuvani pirinač brzo ohladite u frižideru; ne koristite pirinač ostavljen preko noći na sobnoj temperaturi. Ostatke odložite na hladno i podgrejte do 74 °C prema navedenom pravilu.

Završetak

Na tanjiru: Aeropuerto u jednom zalogaju spaja odvojena zrna pirinča, rezance, trake jajeta i sočnu piletinu.
Najvažniji postupak: Hladan, bezbedno rashlađen pirinač i široka vrela površina sprečavaju da se jelo pretvori u vlažnu masu.