Pregled
Mute de mazorca tierna iz La Saline — gusta čorba od kukuruza i goveđe noge
Skuvajte mute iz La Saline od mladog kukuruza, boranije, goveđe noge i krompira u blago zgusnutom bujonu.
Kolumbijska nacionalna jela
Mute de mazorca tierna iz La Saline — gusta čorba od kukuruza i goveđe noge
Skuvajte mute iz La Saline od mladog kukuruza, boranije, goveđe noge i krompira u blago zgusnutom bujonu.
Kolumbijska nacionalna jela
Sastojci
Sastojci
Bujon od goveđe noge
- 1 kg očišćene goveđe noge, isečene na komade
- 2.5 L pijaće vode, podeljene
- 150 g mladog luka, opranog; dve trećine iseći na kraće komade, ostatak sitno iseckati
- 20 g svežeg korijandera, odvojiti stabljike i listove
- 8 g sitne soli, podeljene
Kukuruz i povrće
- 600 g svežih zrna mladog kukuruza, skinutih sa oko 5–6 klipova
- 300 g sveže boranije, očišćene i isečene na komade od 3 cm
- 300 g žutog krompira criollo, oljuštenog i presečenog napola
- 300 g belog krompira, oljuštenog i isečenog na komade od 3 cm
Priprema
Priprema
Priprema
-
Pripremite goveđu nogu Držite meso u frižideru do početka kuvanja. Isperite ga hladnom pijaćom vodom i ocedite. Zamolite mesara da nogu iseče kroz zglobove kako bi komadi stali u ekspres-lonac. Posle kontakta sa sirovim mesom operite ruke, dasku i sudoperu, a povrće držite odvojeno.
-
Skuvajte bujon pod pritiskom Stavite goveđu nogu, dve litre vode, komade mladog luka, stabljike korijandera i polovinu soli u ekspres-lonac. Poštujte oznaku za maksimalno punjenje i uputstva za zatvaranje. Kada lonac dostigne pritisak, kuvajte oko pedeset minuta, a zatim ispustite pritisak isključivo prema uputstvu proizvođača. Nikada ne otvarajte poklopac silom. Meso treba da bude potpuno vrelo i toliko mekano da se lako odvaja od kosti.
-
Procedite bujon i odvojite meso Hvataljkama prebacite meso na čist tanjir. Procedite bujon u veliki lonac sa debelim dnom i po želji skinite višak masnoće sa površine. Kada se meso dovoljno ohladi za rukovanje, odvojite jestivo meso i meku tetivu, bacite kosti i vratite komade u bujon. Dolijte preostalu vodu do ukupno oko dve i po litre bujona.
-
Skuvajte kukuruz i povrće Vratite bujon do ravnomernog ključanja i dodajte zrna kukuruza. Poklopite i kuvajte dok zrna ne počnu da omekšavaju. Dodajte boraniju i obe vrste krompira. Krčkajte delimično poklopljeno dok krompir ne omekša, a criollo krompir ne počne da zgušnjava bujon. Povremeno pažljivo promešajte dno lonca. Ako čorba postane pregusta, dolijte malo vrele vode.
-
Začinite i poslužite Umešajte preostalu so, sitno iseckani mladi luk i listove korijandera. Probajte bujon i dodatno posolite samo ako je potrebno. Sipajte u duboke činije tako da svaka porcija sadrži kukuruz, boraniju, oba krompira i meke komade goveđe noge. Poslužite vruće.
Praktični saveti
Praktično
Nutritivne vrednosti po porciji
Ovo su zaokružene procene na osnovu opštih podataka o namirnicama i uključuju navedenu so. Udeo kostiju, kože, tetiva i masnoće u goveđoj nozi znatno varira, pa su jestivi prinos i nutritivne vrednosti naročito približni.
Mute de mazorca tierna
Sveža zrna kukuruza, boranija, goveđa noga i dve vrste krompira krčkaju se u zasitnu, blago zgusnutu čorbu. U La Salini, u oblasti Kasanare, mute de mazorca tierna se pravi od svežih zrna kukuruza, boranije, goveđe noge, žutog criolla krompira, belog krompira, mladog luka, soli i korijandera. Kolumbijsko Ministarstvo kulture beleži ovo svakodnevno kuvano jelo i navodi Mariju Ramos Fuentes kao nositeljku recepta. Izvor opisuje dugotrajno kuvanje preko noći, ali ne navodi tačne količine. Ova kućna verzija zadržava navedene sastojke i mekanu, gustu čorbu. Goveđa noga se kuva u ekspres-loncu do mekoće, a zatim se kukuruz i povrće dovršavaju u procedjenom bujonu, dok krompir criollo počne da ga zgušnjava. Ekspres-lonac je praktična savremena prilagodba, a ne tvrdnja da potpuno ponavlja tradicionalno kuvanje tokom noći. Zvanični naziv pominje i oljušteni kukuruz kao alternativu, ali opis u inventaru navodi svežu mazorku, pa ovaj recept prati tu verziju. Mute se razlikuje od oblasti do oblasti. Verzija iz La Saline nije isto što i mute santandereano sa većim izborom mesa i drugih dodataka. Poslužite ga kao zasitno jelo iz jednog lonca, tako da svaka činija dobije kukuruz, boraniju, oba krompira i komade mekane goveđe noge.
Praktični saveti
Kupite već očišćenu nogu: Mesar može da očisti i iseče nogu kroz zglobove. Ako je koža nagorela, zamolite ga da je očisti; nemojte je paliti ili strugati u kućnoj kuhinji. Bezbedno koristite ekspres-lonac: Pre kuvanja proverite zaptivku i ventil, ne prelazite oznaku punjenja i pritisak ispuštajte samo predviđenim postupkom. Vruć lonac držite stabilno i dalje od dece. Ne mešajte varijante: Inventar iz La Saline opisuje svež mladi kukuruz. Oljušteni kukuruz je druga mogućnost iz naziva jela i zahteva drugačiju pripremu i vreme; koristite samo kupovni, potpuno obrađeni kukuruz osim ako već poznajete bezbedan postupak obrade. Brzo rashladite ostatke: Lonac ne ostavljajte preko noći na sobnoj temperaturi. Ostatke stavite u plitke poklopljene posude i rashladite u roku od dva sata; potrošite za tri do četiri dana. Podgrejte dok jelo potpuno ne bude vrelo, uz malo vode ako se krompirni bujon stegao.
Alergeni i bezbednost hrane
Navedeni sastojci ne sadrže glavne deklarisane alergene. Sirovu govedinu držite odvojeno od povrća i gotove hrane; nakon rukovanja operite ruke, noževe, daske i radne površine. Meso čuvajte u frižideru do kuvanja. Ekspres-lonac koristite samo prema uputstvu, bezbedno ispustite pritisak i kuvajte dok meso ne bude potpuno vrelo i mekano. Čorbu držite vrućom do posluživanja; ostatke rashladite u roku od dva sata i podgrejte do 74°C. Ne ostavljajte lonac na sobnoj temperaturi preko noći.
Završne napomene
Zapamtite 1: Svež kukuruz, boranija, goveđa noga i dve vrste krompira čine verziju iz La Saline. Zapamtite 2: Krompir criollo prirodno zgušnjava bujon; gotov mute treba da ostane kašikast.
Nutritivne vrednosti po porciji
Nutritivne vrednosti po porciji
- Osnova porcije: 1 od 8 porcija; jestivi deo goveđe noge procenjen na 40%
- Energija: 280 kcal
- Ugljeni hidrati: 31 g
- Proteini: 17 g
- Masti: 9 g
- Vlakna: 5 g
- Natrijum: 520 mg
Kolumbijska nacionalna jela
Kolumbijska nacionalna jela
Popaján arroz relleno (složeni pirinač sa svinjetinom i longanizom)
Pripremi popajanski arroz relleno sa pirinčem u goveđoj supi, svinjetinom, longanizom, belim vinom i sirom queso doble crema.
Pogledaj recept → →
Arroz seco iz Porea (pirinač iz Llanosa sa svinjskom mašću)
Napravite arroz seco iz Porea u Kasanaresu sa pirinčem, lukom, belim lukom i svinjskom mašću u ovoj odmerenoj kućnoj adaptaciji.
Pogledaj recept → →
Gvahirski friche (kozletina i iznutrice sa krvlju)
Napravite friche iz La Gvahire od kozletine, iznutrica, pregledane kozje krvi, luka, belog luka i paprike, uz juku ili arepe.
Pogledaj recept → →