Arroz seco iz Porea (pirinač iz Llanosa sa svinjskom mašću)
Rastresit, mirisan pirinač sa jednostavnim začinima zabeleženim u Kasanaresu.
Arroz seco je u inventaru Ministarstva kulture Kolumbije zabeležen kao svakodnevno jelo od pirinča iz Porea u Kasanaresu. Opis navodi pirinač uzgajan u regionu, tradicionalno oljušten u drvenom avanu, i začinjen lukom, belim lukom i svinjskom mašću. Drugi unos iz Trinidada beleži srodnu verziju sa pirinčem pilao, lukom i mašću. Zapisi potvrđuju vezu sa Llanosom, ali ne znače da postoji samo jedan kućni recept.
Inventar ne daje tačne količine ni potpun postupak. Ova praktična kućna adaptacija koristi upakovani dugozrni pirinač i odmeren odnos vode, uz zadržavanje zabeleženih začina. Izvor kaže da se pirinač kuvao bez pranja; današnji upakovani pirinač je uglavnom čist, zato ovde pratimo taj običaj i predlažemo da pregledate zrna umesto da ih ispirate.
Cilj je suv, mekan pirinač sa odvojenim zrnima i blagom slanom aromom. Svinjska mast prenosi miris luka i belog luka kroz pirinač, bez teškog začinjavanja. Koristite težu šerpu sa poklopcem koji dobro naleže, nemojte mešati tokom krčkanja i ostavite pirinač da odstoji pre rastresanja.
