Kolumbijska nacionalna jela

Mote de queso — kolumbijska karipska čorba od jama i sira

Skuvajte osam činija mote de queso čorbe u kojoj se jam raskuva i zgusne bujon, a slani costeño sir ostaje u kockicama.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Mote de queso — kolumbijska karipska čorba od jama i sira
Količina 8 činija; 8 porcija
Veličina porcije Oko 435 g (1/8 recepta)
Težina Srednja; jam se dugo kuva i povremeno meša
Način ishrane Sastojci bez mesa; sadrži mlečne proizvode
Priprema Oko 25 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Mote de queso — kolumbijska karipska čorba od jama i sira

Gusta, lagano kuvana čorba od ñamea, costeño sira i sofrita od paradajza i mladog luka

Mote de queso, poznat i kao mote de ñame, kolumbijska je karipska čorba čija su osnova ñame i slani queso costeño. Povezuje se sa savanama Sucrea i Córdobe, dok je uzgoj i upotreba jama dokumentovana i u oblasti Montes de María, na prostoru Sucrea i Bolívara. Tekstura je prepoznatljiva: deo jama se raspadne tokom kuvanja i zgusne tečnost, a kocke sira ostanu vidljive.

Ne postoji jedan recept koji se koristi u svim mestima i domaćinstvima. U nekim pripremama iz Córdobe sofrito je jednostavan, od luka i belog luka. U sucreanskim varijantama često se dodaje paradajz, a u drugim mestima mogu se sresti patlidžan, list bleda ili čvarci. Ova verzija koristi crveni luk, mladi luk, paradajz, slatku papriku i beli luk, pa se na kraju dodaje malo suero costeño ili kisele pavlake. To je jedna dokumentovana izvedba, a ne jedini regionalni oblik jela.

Birajte čvrst, svež ñame i oljuštite ga neposredno pre kuvanja. Isecite ga na ujednačene komade kako bi omekšao ravnomerno. Queso costeño može biti veoma slan, zato počnite sa gotovo nimalo dodatne soli i probajte tek kada se sir zagreje u čorbi. Manje slan sveži sir promeniće ukus i predstavlja zamenu, a ne potpuno isti sastojak.

Sastojci

Sastojci

Čorba od jama i sira

  • 680 g oljuštenog ñamea, isečenog na ujednačene kocke
  • 1.1 L vode, tek toliko da prekrije ñame za prvo kuvanje
  • 600 ml vode za drugo kuvanje
  • 680 g queso costeño sira, isečenog na kockice
  • 45 g suero costeño sira ili kisele pavlake
  • 1 g sitne soli, po želji; dodati tek nakon probanja

Sofrito

  • 225 g crvenog luka, sitno iseckanog
  • 75 g mladog luka, tanko naseckanog
  • 225 g zrelog paradajza, sitno iseckanog
  • 115 g slatke crvene paprike, sitno iseckane
  • 18 g belog luka, sitno iseckanog
  • 22 ml neutralnog biljnog ulja
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite ñame Operite ceo ñame pod mlazom vode, odsecite krajeve, oljuštite ga čvrstim nožem ili ljuštilicom i odmerite 680 g očišćenog ploda. Isecite ga na jednake kocke. Nemojte ga potapati: skrob iz jama pomaže da se čorba zgusne.

  2. Kuvajte dok ñame ne omekša Stavite kocke u veliki lonac i sipajte 1.1 L vode, odnosno toliko da ih prekrije. Zagrejte do ključanja, pa smanjite vatru da tečnost ravnomerno i blago vri. Kuvajte 35–45 minuta uz povremeno mešanje i struganje dna. Gotov je kada se lako zgnječi, a nekoliko komada počne da se raspada.

  3. Skuvajte sofrito Dok se ñame kuva, zagrejte 22 ml ulja u širokom tiganju na srednje tihoj vatri. Dodajte crveni i mladi luk i dinstajte oko pet minuta, dok ne omekšaju i ne postanu sjajni. Umešajte paradajz i papriku i kuvajte još četiri do pet minuta. Beli luk dodajte poslednji i kuvajte još minut ili dva; povrće treba da omekša, ne da porumeni.

  4. Spojite sastojke i nastavite kuvanje Prebacite sofrito u lonac sa omekšalim ñameom. Sipajte 600 ml vode i promešajte od dna kako biste oslobodili eventualni skrobni sloj. Vratite čorbu na blago vrenje i kuvajte otklopljeno 25 minuta. Mešajte svakih nekoliko minuta. Bujon treba da bude kremast, gust i dovoljno tečan da se jede kašikom, uz poneki vidljiv komad jama.

  5. Probajte pre nego što dodate so Smanjite vatru i probajte čorbu pre soljenja. Slanost queso costeño sira razlikuje se od proizvođača do proizvođača, pa dodatna so možda neće biti potrebna. Ako ukus deluje nedovoljno izraženo, dodajte odmereni 1 g soli. Ako je sir izrazito slan, izostavite je.

  6. Ugrejte sir i mlečni dodatak Pažljivo umešajte kocke queso costeño sira i 45 g suero costeño sira ili kisele pavlake. Održavajte tihu vatru još 10 minuta i jednom ili dvaput nežno preklopite sadržaj varjačom. Čorba je spremna kada se ravnomerno puši, mlečni dodatak se sjedini sa bujonom, a sir omekša i ostane u kockama.

  7. Proverite gustinu i poslužite Promešajte jednom od dna i povucite varjačom kroz čorbu. Trag treba kratko da ostane pa polako nestane. Ako je pregusta, dodajte malo vrele vode; ako je retka, kuvajte još nekoliko minuta. Rasporedite u osam činija i poslužite vruće tako da se u svakoj vide kocke sira.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Procena je dobijena skaliranjem kolumbijskog ICBF profila za pripremljeni mote de queso na porciju od približno 435 g. Stvarna količina soli u costeño siru, neobavezna dodatna so i količina vode koja ostane u čorbi mogu promeniti vrednosti.

Alergeni i ishrana

Sadrži mleko iz queso costeño sira i suero costeño sira ili kisele pavlake. Ne sadrži meso ni ribu, ali strogi vegetarijanci treba da provere da li je sir proizveden sa životinjskim sirištem. Nije vegansko niti bez mlečnih proizvoda. Proverite deklaracije i upozorenja o unakrsnom kontaktu; ne navodi se sertifikat za bezglutensku ili halal ishranu.

Bezbednost hrane

Koristite pasterizovane mlečne proizvode i držite sir i suero u frižideru do upotrebe. Operite ñame i povrće pod pijaćom vodom i koristite čiste noževe i daske. Čorbu poslužite odmah. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od dva sata, potrošite za tri do četiri dana i temeljno podgrejte do 74°C ili dovedite do ključanja uz mešanje.

O jelu

Kako da uspe Kuvajte ñame dok komad ne može lako da se zgnječi kašikom o ivicu lonca. Nekoliko komada treba da se raspadne i zamuti tečnost; ako su kocke još čvrste, nastavite kuvanje i proverite ponovo za pet minuta. Sofrito dinstajte polako, dok luk ne omekša, a paradajz se ne sjedini sa uljem. Pazite da beli luk ne potamni jer može da zagorči čorbu; smanjite vatru ako brzo dobija boju. Sir dodajte tek kada se ñame zgusne. Održavajte blago vrenje i mešajte preklapajućim pokretima kako bi se kocke zagrejale, ali se ne bi sasvim raspale. Oprema Veliki lonac sa debelim dnom i dovoljno prostora da čorba lagano vri Daska i oštar nož za jam i povrće Kuhinjska vaga i merna posuda za ujednačene količine Širok tiganj za sofrito Drvena varjača kojom ćete strugati dno lonca dok se jam zgušnjava Kutlača i činije za posluživanje Plitke posude za brzo hlađenje ostataka

Praktični saveti

Posluživanje Poslužite mote de queso kao zasitni ručak ili kao prvo jelo u manjoj činiji. Malo limete na stolu može da osveži bogat bujon, a u nekim domovima čorba se služi uz običan pirinač. Ni pirinač ni limeta nisu uračunati u recept i procenu hranljivih vrednosti. Sama čorba je zasitna, pa dodatke držite jednostavnim i začinite ih posebno. Čuvanje i podgrevanje Po završetku obroka sklonite lonac sa stola. Ostatke prebacite u plitke posude i stavite u frižider najkasnije u roku od dva sata. Potrošite ih za tri do četiri dana. Čorba se hlađenjem zgusne jer jam nastavlja da vezuje tečnost. Podgrevajte je polako u šerpi uz često mešanje i dodajte malo vode ako je potrebno. Zagrejavajte dok se ravnomerno ne puši ili dok ne provri. Nemojte više puta hladiti i podgrevati ceo lonac. Ako nešto pođe po zlu Ako je bujon posle prvog kuvanja redak, kuvajte ñame duže i zgnječite nekoliko komada uz zid lonca; nemojte dodavati brašno ili skrob. Ako se čorba hvata za dno tokom drugog kuvanja, smanjite vatru i češće mešajte. Ako sir ispadne preslan, dodajte vrelu vodu u malim količinama i ponovo probajte. Ako se kocke sira izgube, čorba je prejako ključala ili je previše mešana nakon dodavanja sira. Često pitanje Može li se čorba pripremiti unapred? Može, ali sir je najbolje dodati pred posluživanje. Skuvajte jam i sofrito, sjedinite ih i brzo ohladite u plitkim posudama u roku od dva sata. Sir i suero držite odvojeno u frižideru. Podgrejte osnovu dok se ravnomerno ne zagreje, umešajte mlečni dodatak i sir, pa lagano kuvajte 10 minuta. Ako koristite drugi sveži sir, ukus će biti blaži i manje slan; so dodajte tek nakon probanja.

Završne napomene

Pustite da ñame zgusne bujon: Sačekajte da lako omekša i počne da se raspada pre dodavanja sofrita. Začinite tek nakon sira: Queso costeño već daje dosta soli, zato probajte pre nego što dodate neobavezni prstohvat.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcije: Oko 435 g (1/8 recepta)
  • Kalorije: 444 kcal
  • Ugljeni hidrati: 44 g
  • Proteini: 23 g
  • Masti: 17 g
  • Vlakna: 10 g
  • Natrijum: 1070 mg
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Arroz con coco con titoté — kolumbijski kokosov pirinač
Kolumbijska nacionalna jela

Arroz con coco con titoté — kolumbijski kokosov pirinač

Napravite kartagenski arroz con coco sa tostiranim kokosovim mlekom, rastresitim pirinčem i blagom slatkoćom.

Pogledaj recept → →
Mamona / ternera a la llanera — govedina sa ražnja iz Llanosa
Kolumbijska nacionalna jela

Mamona / ternera a la llanera — govedina sa ražnja iz Llanosa

Pripremite kolumbijsku mamonu od blago posoljene junetine na ražnju, polako pečene na ćumuru uz juku, krompir i zrelu plantanu.

Pogledaj recept → →
Empanadas de pipián — male empanadice od krompira i kikirikija iz Popajana
Kolumbijska nacionalna jela

Empanadas de pipián — male empanadice od krompira i kikirikija iz Popajana

Napravite kolumbijske empanadas de pipián sa hrskavim kukuruznim testom i slanim filom od krompira, pečenog kikirikija, mladog luka i ačiote.

Pogledaj recept → →