Arroz con coco con titoté — kolumbijski kokosov pirinač

Isperite pirinač i odmerite sastojke Isperite pirinač u sitnoj cediljci, nežno ga protrljajte prstima i pustite da voda isteče dok ne bude skoro bistra. Ostavite ga da se dobro ocedi dok posebno merite kokosovo mleko. Ako su se gusti i tečni deo u konzervi razdvojili, promešajte sadržaj pre merenja. Drugi deo mleka pomešajte sa vodom i ostavite pored šporeta. Šećer i so odmerite unapred, jer čim titoté počne da tamni, sledeći korak ide brzo.

Ukuvajte prvi deo kokosovog mleka Sipajte prvi deo mleka u širok lonac i zagrevajte ga na srednje tihoj vatri. Neka lagano vri; često mešajte i stružite dno dok tečnost isparava. U početku će biti retka i bleda, zatim će se zgusnuti, sporije ključati i početi da pušta sjajnu masnoću. Sitne kokosove čestice skupiće se u loncu. U zavisnosti od posude i proizvođača, to traje oko 25–35 minuta. Smanjite vatru ako ivice tamne pre nego što se sredina zgusne.

Zapečite titoté Kada se čestice formiraju i ulje počne da se odvaja, umešajte šećer. Držite vatru tiho i neprekidno prelazite varjačom po dnu kako se nijedno mesto ne bi zalepilo. Mrvice treba da dobiju jasnu zlatnoćilibarnu boju i miris tostiranog kokosa sa blagom slatkoćom. Nakratko sklonite lonac sa vatre ako prebrzo tamne. Nemojte ih pustiti da pocrne: zagoreli šećer i kokos su gorki, a dodatna tečnost neće ukloniti taj ukus.

Pripremite tečnost za kuvanje Pažljivo sipajte razređenu mešavinu kokosovog mleka; može snažno da zapeni kada dodirne vruć titoté. Dodajte so i mešajte dok se karamelizovane mrvice ne odvoje od dna i ravnomerno ne rasporede. Vratite tečnost do mirnog ključanja. Ako želite da procenite odnos slatkog i slanog, probajte ohlađenu kap. Ovo je blago sladak, slani prilog, a ne pirinač za dezert.

Dodajte pirinač i kratko ga kuvajte Sipajte oceđeni pirinač i jednom promešajte da se zrna oblože i potonu u tečnost. Kuvajte otklopljeno na srednjoj vatri dok većina slobodne tečnosti ne ispari i dok se na površini ne pojave rupice od pare, oko 8–12 minuta. Pirinač treba tek da proviri iz tečnosti, a ne da stoji u suvom loncu. Ako se površina suši dok ispod još ima mnogo tečnosti, smanjite vatru i jednom pažljivo promešajte od dna.

Poklopite i dovršite na tihoj vatri Jednom promešajte, smanjite ringlu na najmanju jačinu i čvrsto poklopite. Kuvajte 15 minuta bez podizanja poklopca. Ugasite vatru i ostavite pirinač poklopljen još 10 minuta. Odmor omogućava pari da omekša sredinu zrna i izjednači vlagu, bez gnjecavog dna.

Rastresite i poslužite Skinite poklopac i nežno podižite pirinač viljuškom ili lopaticom kako bi se zlatni titoté rasporedio među zrncima, a da ih ne zgnječite. Pirinač treba da bude mekan, rastresit i ravnomerno jantarne boje, uz poneku vidljivu tostiranu kokosovu mrvicu. Poslužite ga toplog iz lonca ili prebacite u zagrejanu činiju.