Albondigas de pescado — otočke riblje loptice

Bezbedno pripremite ribu Držite ribu u frižideru do upotrebe. Koristite posebnu dasku i pribor, a zatim operite ruke i radnu površinu. Osušite ribu, pažljivo proverite da nema sitnih kostiju i dok je hladna je sitno iseckajte ili kratko usitnite pulsiranjem; nemojte praviti kašu. Zamrznutu ribu prvo odmrznite u frižideru.

Skuvajte i pripremite povrće Kuvajte krompir dok sasvim ne omekša, ocedite ga, oljuštite i izgnječite u glatku masu. Odmerite 125 g. Sitno iseckajte papriku, luk, ají i korijander, a beli luk usitnite. Mali ujednačeni komadi ravnomerno će se rasporediti i omekšati tokom prženja.

Umutite smesu i oblikujte loptice U velikoj činiji sjedinite ribu, krompir, papriku, luk, beli luk, prezle, jaje, ají, korijander, so i biber. Mešajte samo dok smesa ne počne da drži oblik. Podelite je na 16 jednakih delova i oblikujte loptice od oko 65–70 g. Ako je smesa previše mekana, pokrijte je i hladite 15–20 minuta; nemojte dodavati mnogo prezli jer sredina može postati suva.

Zagrejte ulje Sipajte ulje u duboku, tešku šerpu, najviše do polovine kako bi ostalo mesta za penušanje. Postavite termometar i zagrejte ulje na 175–180°C na srednjoj vatri. Šerpu držite stabilno i ne ostavljajte vrelo ulje bez nadzora. Pripremite rešetku iznad pleha ili pleh obložen papirom za oceđivanje.

Pržite u manjim turama Pažljivo spuštajte nekoliko loptica u ulje, ostavljajući prostor između njih. Pržite ih uz pažljivo okretanje dok ravnomerno ne porumene i dok najveća ne dostigne 63°C u sredini, obično 4–6 minuta, zavisno od veličine i oporavka temperature ulja. Izvadite ih rešetkastom kašikom. Sačekajte da se ulje vrati na zadatu temperaturu pre sledeće ture; pretrpana šerpa hladi ulje i čini koricu masnom.

Poslužite i sačuvajte ostatke Poslužite loptice vruće, uz kuvanu juku ako želite. Sirovu ribu i pribor za nju držite odvojeno od gotove hrane. Ostatke stavite u plitku posudu i rashladite u roku od dva sata; potrošite ih za 3–4 dana. Pri podgrevanju sredina treba da dostigne 74°C. Bacite ribu koja je na sobnoj temperaturi duže od dva sata, odnosno duže od jednog sata kada je prostor topliji od 32°C.