Vínarterta je slojevita torta od tankih, blago začinjenih kora i fila od suvih šljiva, naročito povezana sa islandsko-kanadskim zajednicama u Manitobi.
Kore nalik prhkom keksu mirišu na kardamom i vanilu, a gust, blago začinjen fil ih povezuje. Gornja kora ostaje nepremazana kako bi se videle pruge sa strane.
Porodice se razlikuju po broju kora, začinima, filu i glazuri. Ova verzija ima šest kora sa filom između; hlađenje preko noći omekšava slojeve i olakšava sečenje.
Korak 1Stavite suve šljive i 500 mL vode u šerpu. Zagrejte do tihog ključanja i kuvajte 15–20 minuta, dok sasvim ne omekšaju. Sačuvajte tečnost od kuvanja.
Korak 2Usitnite ili izgnječite šljive sa malo sačuvane tečnosti; dodajte još samo ako je potrebno. Umešajte 100 g šećera, 5 mL vanile, muskatni oraščić, karanfilić, piment i cimet. Kratko zagrejte uz mešanje, dok se šećer ne rastopi i fil ne postane gust za mazanje. Potpuno ohladite.
Korak 3Zagrejte rernu na 175°C. Umutite omekšali puter i 300 g šećera dok ne postanu kremasti. Dodajte jaja jedno po jedno, pa umešajte kardamom, 5 mL vanile i pavlaku.
Korak 4Pomešajte brašno, prašak za pecivo i so. Umešajte u puterastu smesu samo dok se ne formira meko testo. Podelite ga na šest jednakih delova.
Korak 5Na papiru za pečenje razvijte svaki deo u ravnomeran krug prečnika 20 cm i debljine oko 3–4 mm. Pomoću tanjira isecite krug; ostavite testo na papiru.
Korak 6Pecite kore, jednu ili dve odjednom, 8–10 minuta, dok se ne stegnu i ivice blago porumene, bez sirovog testa u sredini. Ravno ih prebacite na rešetku i potpuno ohladite; tople kore se lako lome.
Korak 7Stavite jednu koru na tanjir. Premažite tankom, ravnomernom petinom ohlađenog fila, pa dodajte sledeću koru. Ponovite tako da dobijete pet slojeva fila i šest kora; gornju ostavite bez fila.
Korak 8Pokrijte tortu i držite je u frižideru najmanje 24 sata, a najviše 3–4 dana, da kore omekšaju. Čuvajte je na 4°C ili niže.
Korak 9Po želji poravnajte ivice, pa oštrim nožem isecite 16 manjih parčadi; između rezova obrišite sečivo. Služite hladno ili blago temperirano.
Torta je bogata, pa se obično služi u tankim parčadima uz kafu. Dok odmara, držite je pokrivenu u frižideru; ostatke brzo vratite na hladno. Možete je i zamrznuti, dobro umotanu u pojedinačne porcije.
Zaokružena procena na osnovu opštih podataka o sastavu namirnica. Računato je 480 g brašna, 228 g putera, ukupno 400 g šećera, 2 velika jaja, 45 mL pavlake i 500 g suvih šljiva; deo vode od kuvanja se odbacuje. Veličina parčeta i vlažnost fila menjaju rezultat. Nije laboratorijska analiza ni deklaracija proizvoda.
Sadrži mleko, pšenicu/gluten i jaja. Ne probajte sirovo testo. Operite ruke, činije i radne površine posle rukovanja sirovim jajima, a svaku koru pecite dok se potpuno ne stegne. Fil potpuno ohladite pre slaganja. Pokrivenu tortu držite u frižideru na 4°C ili niže tokom odležavanja; ostatke vratite u frižider najkasnije za 2 sata i pojedite za 3–4 dana ili zamrznite.
Fil od suvih šljiva omekšava tanke kore dok se pokrivena torta hladi. Ostavite je u frižideru najmanje 24 sata; slojevi će se lakše uredno iseći.
