Винартёрта — многослойный пирог из тонких слегка пряных коржей с начинкой из чернослива, особенно связанный с исландско-канадскими общинами Манитобы.
Коржи напоминают мягкое печенье и пахнут кардамоном и ванилью, а пряная паста из чернослива скрепляет слои. Верх оставляют без украшения, чтобы были видны полосы на срезе.
В разных семьях различаются число слоёв, специи, начинка и глазурь. Здесь используются шесть коржей с начинкой между ними; охлаждение за ночь смягчает слои и помогает ровно нарезать пирог.
Шаг 1Положите чернослив и 500 mL воды в кастрюлю. Доведите до слабого кипения и варите 15–20 минут, пока плоды не станут очень мягкими. Сохраните жидкость.
Шаг 2Измельчите или разомните чернослив, добавляя понемногу сохранённую жидкость и только сколько нужно. Вмешайте 100 g сахара, 5 mL ванили, мускатный орех, гвоздику, душистый перец и корицу. Нагревайте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится, а паста не станет густой и пригодной для намазывания. Полностью остудите.
Шаг 3Разогрейте духовку до 175°C. Взбейте размягчённое масло с 300 g сахара до кремовой консистенции. По одному введите яйца, затем добавьте кардамон, 5 mL ванили и сливки.
Шаг 4Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Вмешайте сухую смесь лишь до образования мягкого теста. Разделите его на шесть равных частей.
Шаг 5На пергаменте раскатайте каждую часть в ровный круг диаметром 20 см и толщиной около 3–4 mm. Обрежьте по тарелке-шаблону, оставив тесто на бумаге.
Шаг 6Выпекайте круги по одному или два за раз 8–10 минут, пока тесто не схватится, края слегка не подрумянятся и в центре не останется сырого теста. Перенесите коржи на решётку ровно и полностью остудите: тёплые коржи легко ломаются.
Шаг 7Положите корж на блюдо. Равномерно распределите пятую часть остывшей начинки тонким слоем, сверху положите следующий корж. Повторите, чтобы получилось пять слоёв начинки и шесть коржей; верх оставьте без начинки.
Шаг 8Накройте пирог и поставьте в холодильник минимум на 24 часа, максимум на 3–4 дня, чтобы коржи смягчились. Храните при температуре не выше 4°C.
Шаг 9При желании подровняйте края и острым ножом нарежьте пирог на 16 небольших кусочков, вытирая лезвие между разрезами. Подавайте охлаждённым или слегка согретым до комнатной температуры.
Пирог сладкий и сытный, поэтому его подают небольшими ломтиками к кофе. Во время выдержки держите его накрытым в холодильнике, а остатки быстро убирайте обратно. Пирог можно заморозить порциями в плотной упаковке.
Округлённая оценка по общим данным о составе продуктов. Расчёт основан на 480 g муки, 228 g масла, 400 g сахара, 2 крупных яйцах, 45 mL сливок и 500 g чернослива; часть воды от варки сливается. Размер порции и влажность начинки влияют на результат. Это не лабораторный анализ и не маркировка продукта.
Содержит молоко, пшеницу/глютен и яйца. Не пробуйте сырое тесто. После работы с сырыми яйцами вымойте руки, миски и поверхности; каждый корж должен полностью пропечься. Перед сборкой полностью остудите начинку. Накрытый пирог выдерживайте в холодильнике при температуре не выше 4°C; остатки уберите в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня либо заморозьте.
Начинка из чернослива увлажняет тонкие коржи, пока накрытый пирог стоит в холоде. Охладите его минимум 24 часа: тогда слои будет легче нарезать ровно.
