Vínarterta este o prăjitură în straturi din foi subțiri, ușor aromate, cu umplutură de prune uscate, asociată mai ales comunităților islandezo-canadiene din Manitoba.
Foile, asemănătoare unor biscuiți fragezi, au aromă de cardamom și vanilie, iar pasta condimentată de prune le ține împreună. Partea de sus rămâne neornamentată, ca să se vadă dungile laterale.
Familiile diferă prin numărul de straturi, condimente, umplutură și glazură. Această versiune are șase foi și umplutură între ele; răcirea peste noapte înmoaie foile și ajută la tăierea ordonată.
Pasul 1Pune prunele și 500 mL de apă într-o cratiță. Fierbe la foc mic 15–20 de minute, până se înmoaie foarte bine. Păstrează lichidul de fierbere.
Pasul 2Pasează prunele cu puțin lichid păstrat și adaugă mai mult doar dacă este nevoie. Încorporează 100 g zahăr, 5 mL vanilie, nucșoara, cuișoarele, ienibaharul și scorțișoara. Încălzește ușor, amestecând, până se dizolvă zahărul și pasta devine densă și ușor de întins. Las-o să se răcească complet.
Pasul 3Încălzește cuptorul la 175°C. Bate untul moale cu 300 g zahăr până devine cremos. Încorporează ouăle pe rând, apoi amestecă cardamomul, 5 mL vanilie și smântâna dulce.
Pasul 4Amestecă făina, praful de copt și sarea. Încorporează-le doar până se formează un aluat moale. Împarte-l în 6 porții egale.
Pasul 5Pe hârtie de copt, întinde fiecare porție într-un disc uniform de 20 cm și aproximativ 3–4 mm grosime. Folosește o farfurie drept șablon pentru margini și lasă aluatul pe hârtie.
Pasul 6Coace discurile câte unul sau două, timp de 8–10 minute, până se întăresc, marginile devin ușor aurii și mijlocul nu mai are aluat umed. Mută-le drepte pe un grătar și răcește-le complet; calde se rup ușor.
Pasul 7Pune un disc pe un platou. Întinde subțire și uniform o cincime din umplutura răcită, apoi adaugă următorul disc. Repetă până obții 5 straturi de umplutură și 6 foi; lasă partea de sus fără umplutură.
Pasul 8Acoperă prăjitura și ține-o la frigider cel puțin 24 de ore și până la 3–4 zile, ca foile să se înmoaie. Păstreaz-o la 4°C sau mai rece.
Pasul 9Netezește marginile dacă dorești, apoi taie 16 porții mici cu un cuțit bine ascuțit, ștergând lama între tăieturi. Servește rece sau ușor temperată.
Prăjitura este consistentă, așa că se servește în felii mici cu cafea. Păstreaz-o acoperită la frigider în timpul repausului și pune resturile repede la rece. Se poate congela și în porții bine ambalate.
Estimare rotunjită pe baza datelor generale despre compoziția alimentelor. Presupune 480 g făină, 228 g unt, 400 g zahăr în total, 2 ouă mari, 45 mL smântână dulce și 500 g prune; o parte din apa de fierbere se aruncă. Mărimea porției și umezeala umpluturii schimbă rezultatul. Nu este analiză de laborator sau etichetă de produs.
Conține lapte, grâu/gluten și ouă. Nu gusta aluatul crud. Spală mâinile, bolurile și suprafețele după contactul cu ouă crude și coace fiecare foaie până se întărește complet. Răcește complet umplutura înainte de asamblare. Păstrează prăjitura acoperită la cel mult 4°C în timpul repausului; pune resturile la frigider în cel mult 2 ore și consumă-le în 3–4 zile sau congelează-le.
Umplutura de prune înmoaie foile subțiri cât timp prăjitura acoperită se răcește. Las-o la frigider cel puțin 24 de ore pentru a tăia straturile mai curat.
