ヴィナルテルタ（アイスランド系カナダのプルーンケーキ）

クッキーのような生地にはカルダモンとバニラが香り、やさしくスパイスをきかせたプルーンペーストが層をつなぎます。側面の縞模様が見えるよう、上面は飾らず仕上げます。

層の数、スパイス、フィリング、アイシングは家庭によって異なります。この作り方は6枚の生地を使い、その間にフィリングを挟みます。一晩冷やすと生地がなじみ、切り分けやすくなります。

実用情報

組み立て前に冷まして固められるよう、最初にプルーンフィリングを作ります。
オーブンシートの上で生地を伸ばし、直径20 cmに切りそろえると重ねやすくなります。
フィリングは薄く均一に塗り、縞模様が見えるよう一番上の生地には塗りません。

材料

ケーキ生地

無塩バター（室温に戻す） — 228 g
グラニュー糖 — 300 g
大きめの卵 — 2個
カルダモンパウダー — 5 mL
バニラエキス — 5 mL
生クリーム — 45 mL
薄力粉 — 480 g
ベーキングパウダー — 5 mL
塩 — 1 g

プルーンフィリング

種抜きプルーン — 500 g
水 — 500 mL
グラニュー糖 — 100 g
バニラエキス — 5 mL
ナツメグ — 1 mL
クローブパウダー — 1 mL
オールスパイス — 1 mL
シナモンパウダー — 5 mL

作り方

手順 1鍋にプルーンと水500 mLを入れ、弱く煮立つ火加減で15〜20分、十分に柔らかくなるまで煮ます。煮汁は取っておきます。
手順 2取っておいた煮汁を少量加えながらプルーンをつぶすか撹拌し、必要な分だけ煮汁を足します。砂糖100 g、バニラ5 mL、ナツメグ、クローブ、オールスパイス、シナモンを混ぜます。弱火で混ぜながら砂糖を溶かし、塗れる濃さになるまで煮詰め、完全に冷まします。
手順 3オーブンを175°Cに予熱します。柔らかくしたバターと砂糖300 gをクリーム状になるまで混ぜます。卵を1個ずつ加え、カルダモン、バニラ5 mL、生クリームを混ぜます。
手順 4小麦粉、ベーキングパウダー、塩を合わせます。バターの生地に加え、まとまるまで混ぜます。生地を6等分します。
手順 5オーブンシートの上で各生地を直径20 cm、厚さ約3〜4 mmの均一な円形に伸ばします。皿を当てて縁を切りそろえ、生地は紙の上に置いたままにします。
手順 6天板に1〜2枚ずつ並べ、8〜10分焼きます。生地が固まり、縁が薄く色づき、中心に生の生地が残らなければ焼き上がりです。平らなまま網に移して完全に冷まします。熱いうちは割れやすいので注意します。
手順 7皿に生地を1枚置き、冷ましたフィリングの5分の1を薄く均一に塗り、次の生地を重ねます。これを繰り返して生地6枚、フィリング5層にし、最上段には塗りません。
手順 8ケーキを覆い、層がなじむまで最低24時間、最長3〜4日、4°C以下で冷蔵します。
手順 9好みで縁を整え、よく切れる包丁で16個の小さな切り分けにします。切るたびに刃を拭き、冷たいまま、または少し室温に戻して出します。

実用情報

食べ方

濃厚なケーキなので、コーヒーと一緒に小さく切って出します。なじませている間は覆って冷蔵し、残りも早めに冷蔵庫へ戻します。小分けにして包めば冷凍保存もできます。

確認ポイント

フィリングが層の間から流れる場合は、混ぜながら少し煮詰め、スプーンの跡が軽く残る濃さにしてから冷まします。
重ねるときに生地が割れたら、少量のフィリングで小さな割れ目をつなぎ、両手で支えます。冷やすと層が落ち着きます。

栄養情報

1人分の量小さな一切れ（ケーキの16分の1）
カロリー405 kcal
炭水化物68 g
たんぱく質5 g
脂質14 g
食物繊維3 g
ナトリウム65 mg

一般的な食品成分データを使った概算値です。小麦粉480 g、バター228 g、砂糖合計400 g、大きめの卵2個、生クリーム45 mL、プルーン500 gで計算し、捨てる煮汁はすべて計上していません。切り分けの大きさやフィリングの水分で変わります。検査値や市販品の栄養表示ではありません。

アレルゲンと食品安全

乳製品、小麦（グルテン）、卵を含みます。生の生地や卵入りの生地を味見しないでください。生卵を扱った後は手、ボウル、作業台を洗い、生地は中心まで火を通します。組み立てる前にフィリングを完全に冷まします。重ねたケーキは休ませている間も4°C以下で冷蔵し、残りは2時間以内に冷蔵庫へ戻して3〜4日以内に食べるか冷凍します。

よくある質問

切る前にケーキを休ませるのはなぜですか？

覆って冷やしている間にプルーンフィリングが薄い生地をしっとりさせます。最低24時間冷蔵すると、層をきれいに切り分けやすくなります。

仕上げと食べ方

生地を薄く均一に伸ばすと、側面の縞模様がきれいに出ます。
濃いフィリングは冷ましてから重ね、完成したケーキは一晩冷蔵します。