Vínarterta ist eine Schichttorte aus dünnen, leicht gewürzten Böden mit Pflaumenfüllung und besonders mit den isländisch-kanadischen Gemeinden Manitobas verbunden.
Die keksartigen Böden duften nach Kardamom und Vanille; ein mild gewürztes Pflaumenmus hält die Schichten zusammen. Die Oberseite bleibt unverziert, damit die Streifen an den Seiten sichtbar sind.
Familien unterscheiden sich bei Schichtzahl, Gewürzen, Füllung und Glasur. Diese Version verwendet sechs Böden mit Füllung dazwischen; durch das Kühlen über Nacht werden sie weich und lassen sich sauber schneiden.
Schritt 1Gib Trockenpflaumen und 500 mL Wasser in einen Topf. Lasse sie sanft köcheln und gare sie 15–20 Minuten, bis sie sehr weich sind. Hebe die Kochflüssigkeit auf.
Schritt 2Püriere oder zerdrücke die Pflaumen mit etwas aufgefangener Flüssigkeit und gib nur bei Bedarf mehr dazu. Rühre 100 g Zucker, 5 mL Vanille, Muskat, Nelken, Piment und Zimt ein. Erhitze die Masse sanft unter Rühren, bis der Zucker schmilzt und ein dickes, streichfähiges Mus entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
Schritt 3Heize den Ofen auf 175°C vor. Schlage weiche Butter und 300 g Zucker cremig. Rühre die Eier einzeln ein und mische anschließend Kardamom, 5 mL Vanille und Sahne unter.
Schritt 4Vermische Mehl, Backpulver und Salz. Arbeite die Mischung nur so lange ein, bis ein weicher Teig entsteht. Teile ihn in sechs gleich große Portionen.
Schritt 5Rolle jede Portion auf Backpapier zu einem gleichmäßigen Kreis von 20 cm Durchmesser und etwa 3–4 mm Dicke aus. Schneide den Kreis mithilfe eines Tellers zu und lasse den Teig auf dem Papier.
Schritt 6Backe die Böden einzeln oder zu zweit 8–10 Minuten, bis sie fest und am Rand leicht goldbraun sind und in der Mitte kein roher Teig bleibt. Hebe sie flach auf ein Gitter und lasse sie ganz abkühlen; warm brechen sie leicht.
Schritt 7Lege einen Boden auf eine Platte. Verstreiche ein Fünftel der abgekühlten Füllung dünn und gleichmäßig darauf und setze den nächsten Boden auf. Wiederhole dies für fünf Füllungsschichten und sechs Böden; der oberste Boden bleibt frei.
Schritt 8Decke die Torte ab und kühle sie mindestens 24 Stunden und höchstens 3–4 Tage, damit die Böden weich werden. Bei höchstens 4°C lagern.
Schritt 9Schneide bei Bedarf die Ränder gerade und teile die Torte mit einem scharfen Messer in 16 kleine Stücke; wische die Klinge zwischendurch ab. Gekühlt oder leicht temperiert servieren.
Die Torte ist reichhaltig und wird daher in kleinen Stücken zum Kaffee serviert. Während der Ruhezeit abgedeckt im Kühlschrank lassen und Reste rasch wieder kühlen. Gut verpackte Stücke lassen sich auch einfrieren.
Gerundete Schätzung auf Grundlage allgemeiner Lebensmitteldaten. Angenommen werden 480 g Mehl, 228 g Butter, insgesamt 400 g Zucker, 2 große Eier, 45 mL Sahne und 500 g Trockenpflaumen; ein Teil des Kochwassers wird abgegossen. Portionsgröße und Feuchtigkeit der Füllung verändern das Ergebnis. Keine Laboranalyse und keine Produktkennzeichnung.
Enthält Milch, Weizen/Gluten und Eier. Rohteig nicht probieren. Nach dem Umgang mit rohen Eiern Hände, Schüsseln und Arbeitsflächen waschen; jeden Boden vollständig durchbacken. Die Füllung vor dem Schichten ganz abkühlen lassen. Die abgedeckte Torte während der Ruhezeit bei höchstens 4°C kühlen; Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3–4 Tagen essen oder einfrieren.
Die Pflaumenfüllung macht die dünnen Böden weich, während die abgedeckte Torte im Kühlschrank ruht. Nach mindestens 24 Stunden lassen sich die Schichten sauberer schneiden.
