Vínarterta adalah kue berlapis dari lembaran tipis berbumbu ringan dengan isian plum kering, yang terutama dikaitkan dengan komunitas Kanada keturunan Islandia di Manitoba.
Lembaran mirip biskuit lembut ini beraroma kapulaga dan vanila; pasta plum berbumbu ringan menyatukan lapisannya. Bagian atas dibiarkan polos agar garis-garis di sisi kue terlihat.
Setiap keluarga dapat berbeda dalam jumlah lapisan, rempah, isian, dan hiasan. Versi ini memakai enam lembar kue dengan isian di antaranya; didinginkan semalaman agar lapisan lebih lembut dan mudah dipotong rapi.
Langkah 1Masukkan prune dan 500 mL air ke dalam panci. Didihkan perlahan selama 15–20 menit sampai sangat lunak. Simpan air rebusannya.
Langkah 2Haluskan atau lumatkan prune dengan sedikit air rebusan; tambahkan lagi hanya bila perlu. Aduk bersama 100 g gula, 5 mL vanila, pala, cengkih, lada Jamaika, dan kayu manis. Panaskan perlahan sambil diaduk sampai gula larut dan pasta cukup kental untuk dioleskan. Dinginkan sepenuhnya.
Langkah 3Panaskan oven hingga 175°C. Kocok mentega lunak dan 300 g gula sampai lembut dan berkrim. Masukkan telur satu per satu, lalu campurkan kapulaga, 5 mL vanila, dan krim.
Langkah 4Aduk tepung, baking powder, dan garam. Masukkan ke campuran mentega secukupnya hingga menjadi adonan lunak. Bagi menjadi 6 bagian sama besar.
Langkah 5Di atas kertas roti, gilas setiap bagian menjadi lingkaran rata berdiameter 20 cm dan tebal sekitar 3–4 mm. Gunakan piring sebagai pola untuk merapikan tepinya; biarkan adonan di atas kertas.
Langkah 6Panggang satu atau dua lembar sekaligus selama 8–10 menit, hingga kokoh, tepinya sedikit keemasan, dan bagian tengah tidak lagi basah. Pindahkan secara rata ke rak dan dinginkan sepenuhnya; lembaran panas mudah patah.
Langkah 7Letakkan satu lembar kue di piring. Oleskan seperlima isian dingin secara tipis dan rata, lalu tutup dengan lembar berikutnya. Ulangi hingga terbentuk 5 lapisan isian dan 6 lembar kue; biarkan bagian atas tanpa isian.
Langkah 8Tutup kue dan dinginkan minimal 24 jam hingga 3–4 hari agar lapisannya melembut. Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah.
Langkah 9Rapikan tepi bila diinginkan, lalu potong menjadi 16 bagian kecil dengan pisau tajam; bersihkan mata pisau di antara potongan. Sajikan dingin atau setelah sedikit didiamkan.
Kue ini kaya rasa, jadi biasanya disajikan dalam potongan kecil bersama kopi. Simpan dalam keadaan tertutup di lemari es selama didiamkan dan segera dinginkan kembali sisanya. Kue juga dapat dibekukan dalam porsi yang dibungkus rapat.
Perkiraan pembulatan berdasarkan data komposisi pangan umum. Menggunakan asumsi 480 g tepung, 228 g mentega, total 400 g gula, 2 telur besar, 45 mL krim, dan 500 g prune; sebagian air rebusan dibuang. Ukuran potong dan kadar air isian dapat mengubah hasil. Ini bukan analisis laboratorium atau label produk.
Mengandung susu, gandum/gluten, dan telur. Jangan mencicipi adonan mentah. Cuci tangan, mangkuk, dan permukaan setelah menangani telur mentah, lalu panggang setiap lembar hingga matang sepenuhnya. Dinginkan isian sepenuhnya sebelum menyusun kue. Simpan kue tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah selama didiamkan; masukkan sisa ke lemari es dalam 2 jam dan habiskan dalam 3–4 hari atau bekukan.
Isian plum melembutkan lapisan tipis saat kue tertutup didinginkan. Dinginkan minimal 24 jam agar lapisannya lebih mudah dipotong rapi.
