Ova gusta kvebečka supa spaja krupni bob, oljušteni ječam, korenasto povrće i slanu svinjetinu u dugo kuvanoj čorbi. Reč gourgane u Kvebeku označava krupni, odnosno fava bob, a porodične verzije se razlikuju.
Soupe à la gourgane naročito se vezuje za Šarlvo i Sagenе–Lak-Sen-Žan. Neke lokalne verzije koriste svež bob, slanu svinjetinu, ječam i slane začinske trave; druge menjaju meso, osnovu ili povrće. U ovoj praktičnoj varijanti već skuvan bob dodaje se pred kraj kako bi zadržao oblik, dok ječam i povrće omekšaju. Poslužite je kao izdašan obrok uz hleb. Supa sadrži fava bob, koji nije bezbedan za osobe sa nedostatkom enzima G6PD.
Korak 1Isperite oljušteni ječam hladnom vodom. Isecite povrće, a kuvani bob i slane začinske trave ocedite i isperite.
Korak 2U veliki lonac stavite slanu svinjetinu, kriške luka i hladnu vodu. Na jakoj vatri dovedite do ključanja i skidajte penu.
Korak 3Smanjite vatru, delimično poklopite i lagano kuvajte 60 minuta.
Korak 4Umešajte isprani ječam. Delimično poklopite i kuvajte još 45 minuta, povremeno mešajući da se zrna ne zalepe za dno.
Korak 5Dodajte šargarepu, repu, celer, kuvani bob i isprane slane začinske trave. Vratite na blago ključanje i kuvajte otklopljeno 30 minuta, dok ječam i povrće ne omekšaju, a supa ne postane gusta.
Korak 6Izvadite svinjetinu, isecite je na zalogaje i vratite u lonac. Umešajte peršun i biber. Probajte pre dodavanja soli jer su meso i začinske trave već slani.
Korak 7Sipajte u zagrejane činije i poslužite uz hleb.
Ječam daje supi punoću, ali sadrži gluten. Krupni bob se naziva i fava bob; osobe sa poznatim nedostatkom G6PD treba da ga izbegavaju jer može izazvati ozbiljnu reakciju u krvi. Kuvanje ne uklanja taj rizik. Proverite deklaracije slane svinjetine i začinskih trava. Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider najkasnije 2 sata nakon kuvanja; iskoristite ih za 2–4 dana. Podgrejte supu na najmanje 74°C uz mešanje i dovedite je do punog ključanja.
Ječam je još tvrd. Nastavite lagano kuvanje i proverite ponovo za 10 minuta; oljuštenom ječmu može trebati više vremena nego bisernom.
Supa je preslana. Dodajte malo vruće vode i poslužite uz neslan hleb. Nemojte dosoljavati pre nego što probate gotovu supu.
Približna procena za desetinu lonca, na osnovu slane svinjetine, kuvanog boba, oljuštenog ječma i povrća. Konzervativno se računa da je pojedena sva istopljena svinjska mast. Natrijum znatno varira prema proizvodu; preostala so iz ispranih začinskih trava nije zasebno uračunata. Ovo su procene, ne deklarisane vrednosti proizvoda.
Ječam sadrži gluten. Krupni bob je mahunarka i može izazvati alergijsku reakciju kod osetljivih osoba. Najvažnije: osobe sa poznatim nedostatkom G6PD moraju da izbegavaju krupni/fava bob; čak i mala količina može izazvati hemolizu, a kuvanje ne uklanja rizik. Proverite deklaracije zbog dodatnih sastojaka ili mogućeg kontakta. Kuvajte dok ječam i povrće ne omekšaju, a svinjetina ne bude potpuno skuvana. Ostatke ohladite u plitkim posudama i stavite u frižider u roku od 2 sata; pojedite za 2–4 dana i podgrejte na najmanje 74°C, mešajući do punog ključanja.
