Name: Soupe à la gourgane
Prep time: 30 min
Cook time: 145 min
Total time: 175 min
Yield: 10 boluri
Cuisine: Canadian
Ingredients: 250 g piept de porc sărat, bucată întreagă; 350 g ceapă galbenă tăiată în sferturi; 4 L apă rece; 125 ml orz decorticat (aproximativ 100 g); 250 ml morcov tăiat cuburi (aproximativ 150 g); 250 ml nap alb tăiat cuburi (aproximativ 150 g); 250 ml țelină tăiată cuburi (aproximativ 100 g); 500 ml bob fiert, scurs și clătit (aproximativ 300 g); 50 ml ierburi sărate, clătite și scurse; 15 ml pătrunjel tocat; 1 g piper negru

Bol rustic de supă québécoise cu bob, orz, morcov, nap și bucăți de porc sărat

Pregătire 30 minute

Gătire 145 minute

Total 175 minute

Calorii Aproximativ 280 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Soupe à la gourgane

Soupe à la gourgane este asociată mai ales cu regiunile Charlevoix și Saguenay–Lac-Saint-Jean. Unele variante locale folosesc bob proaspăt, porc sărat, orz și ierburi sărate; altele schimbă zeama, carnea sau legumele. În această versiune practică, bobul deja fiert se adaugă spre final pentru a-și păstra forma, în timp ce orzul și legumele se înmoaie. Servește-o ca masă sățioasă, cu pâine. Supa conține bob, care nu este sigur pentru persoanele cu deficit de G6PD.

Sfaturi practice

TehnicăMenține un clocot domol, pentru ca orzul să se gătească uniform și să nu se lipească. Dacă supa devine prea groasă, adaugă treptat apă fierbinte. Sarea depinde de carnea și ierburile folosite, așa că potrivește gustul numai după ce guști.

Ingrediente

Supă

250 g piept de porc sărat, bucată întreagă
350 g ceapă galbenă tăiată în sferturi
4 L apă rece
125 ml orz decorticat (aproximativ 100 g)
250 ml morcov tăiat cuburi (aproximativ 150 g)
250 ml nap alb tăiat cuburi (aproximativ 150 g)
250 ml țelină tăiată cuburi (aproximativ 100 g)
500 ml bob fiert, scurs și clătit (aproximativ 300 g)
50 ml ierburi sărate, clătite și scurse

Pentru final

15 ml pătrunjel tocat
1 g piper negru

Mod de preparare

Pasul 1Clătește orzul decorticat cu apă rece. Taie legumele, apoi scurge și clătește bobul fiert și ierburile sărate.
Pasul 2Pune carnea de porc sărată, ceapa și apa rece într-o oală mare. Adu la fierbere la foc mare și îndepărtează spuma.
Pasul 3Redu focul, lasă capacul întredeschis și fierbe încet timp de 60 minute.
Pasul 4Încorporează orzul clătit. Acoperă parțial și fierbe încă 45 minute, amestecând din când în când ca boabele să nu se lipească de fund.
Pasul 5Adaugă morcovul, napul, țelina, bobul fiert și ierburile sărate clătite. Adu din nou la un clocot domol și gătește fără capac 30 minute, până când orzul și legumele sunt fragede, iar supa este consistentă.
Pasul 6Scoate carnea, taie-o bucăți cât o îmbucătură și pune-o la loc în oală. Încorporează pătrunjelul și piperul. Gustă înainte de a adăuga sare, deoarece carnea și ierburile sunt deja sărate.
Pasul 7Toarnă în boluri încălzite și servește cu pâine.

Sfaturi practice

Pregătire în avans

Orzul îngroașă supa, dar conține gluten. Bobul este o leguminoasă; persoanele cu deficit cunoscut de G6PD trebuie să îl evite, deoarece poate declanșa o reacție gravă a sângelui. Gătirea nu elimină acest risc. Verifică etichetele cărnii și ierburilor sărate. Răcește rapid resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider în cel mult 2 ore; consumă-le în 2–4 zile. Reîncălzește supa la cel puțin 74°C, amestecând, și adu-o la fierbere completă.

Păstrare și reîncălzire

Orzul este încă tare. Continuă fierberea domoală și verifică din nou după 10 minute; orzul decorticat poate avea nevoie de mai mult timp decât cel perlat.

Înlocuirea ingredientelor

Supa este prea sărată. Adaugă apă fierbinte treptat și servește cu pâine nesărată. Nu adăuga sare înainte să guști oala terminată.

Valori nutriționale

Mărimea porțieiAproximativ 450–500 ml de supă
CaloriiAproximativ 280 kcal
CarbohidrațiAproximativ 19 g
ProteineAproximativ 6 g
GrăsimiAproximativ 21 g
FibreAproximativ 5 g
SodiuAproximativ 700 mg

Estimare aproximativă pentru o zecime din oală, cu porc sărat, bob fiert, orz decorticat și legume. Din precauție, toată grăsimea eliberată de carne este considerată consumată. Sodiul variază mult în funcție de produse; sarea rămasă în ierburile clătite nu este calculată separat. Valorile sunt estimative, nu o analiză de etichetă.

Alergeni și siguranță

Orzul conține gluten. Bobul este o leguminoasă și poate provoca alergii persoanelor sensibile. Cel mai important, persoanele cu deficit cunoscut de G6PD trebuie să evite bobul: chiar și o cantitate mică poate provoca hemoliză, iar gătirea nu elimină riscul. Verifică etichetele pentru ingrediente suplimentare și avertismente de contact încrucișat. Gătește până când orzul și legumele sunt fragede, iar carnea este bine făcută. Pune resturile în recipiente puțin adânci la frigider în maximum 2 ore, consumă-le în 2–4 zile și reîncălzește-le la minimum 74°C, amestecând până la fierbere completă.

Repere utile

Adaugă sare numai după ce guști; carnea și ierburile sărate conțin deja sare.
Persoanele cu deficit de G6PD trebuie să evite bobul, chiar dacă este bine gătit.