Name: Soupe à la gourgane
Prep time: 30 min
Cook time: 145 min
Total time: 175 min
Yield: 10 tigelas
Cuisine: Canadian
Ingredients: 250 g de barriga de porco salgada em uma peça; 350 g de cebola amarela cortada em gomos; 4 L de água fria; 125 ml de cevada descascada (cerca de 100 g); 250 ml de cenoura em cubos (cerca de 150 g); 250 ml de nabo branco em cubos (cerca de 150 g); 250 ml de salsão em cubos (cerca de 100 g); 500 ml de favas cozidas, escorridas e lavadas (cerca de 300 g); 50 ml de ervas salgadas, lavadas e escorridas; 15 ml de salsinha picada; 1 g de pimenta-do-reino

Tigela rústica de sopa de favas do Quebec com cevada, cenoura, nabo e pedaços de carne de porco salgada

Preparo 30 minutos

Cozimento 145 minutos

Tempo total 175 minutos

Calorias Cerca de 280 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Soupe à la gourgane

A soupe à la gourgane é especialmente associada a Charlevoix e Saguenay–Lac-Saint-Jean. Algumas versões locais levam favas frescas, carne de porco salgada, cevada e ervas salgadas; outras mudam o caldo, a carne ou os vegetais. Nesta versão prática, as favas já cozidas entram perto do final para manter a forma enquanto a cevada e os vegetais ficam macios. Sirva como uma refeição completa com pão. A sopa contém favas, que não são seguras para pessoas com deficiência de G6PD.

Dicas práticas

TécnicaMantenha fervura baixa para que a cevada cozinhe por igual sem grudar. Se a sopa engrossar demais, acrescente água quente aos poucos. A quantidade de sal depende da carne e das ervas, então ajuste somente depois de provar.

Ingredientes

Sopa

250 g de barriga de porco salgada em uma peça
350 g de cebola amarela cortada em gomos
4 L de água fria
125 ml de cevada descascada (cerca de 100 g)
250 ml de cenoura em cubos (cerca de 150 g)
250 ml de nabo branco em cubos (cerca de 150 g)
250 ml de salsão em cubos (cerca de 100 g)
500 ml de favas cozidas, escorridas e lavadas (cerca de 300 g)
50 ml de ervas salgadas, lavadas e escorridas

Para finalizar

15 ml de salsinha picada
1 g de pimenta-do-reino

Modo de preparo

Etapa 1Lave a cevada descascada em água fria. Corte os vegetais e escorra e lave as favas cozidas e as ervas salgadas.
Etapa 2Coloque a carne de porco salgada, os gomos de cebola e a água fria em uma panela grande. Leve à fervura em fogo alto, retirando a espuma.
Etapa 3Abaixe o fogo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe em fogo brando por 60 minutos.
Etapa 4Misture a cevada lavada. Tampe parcialmente e cozinhe por mais 45 minutos, mexendo de vez em quando para os grãos não grudarem no fundo.
Etapa 5Acrescente a cenoura, o nabo, o salsão, as favas cozidas e as ervas salgadas lavadas. Volte a uma fervura branda e cozinhe sem tampa por 30 minutos, até a cevada e os vegetais ficarem macios e a sopa encorpada.
Etapa 6Retire a carne, corte em pedaços pequenos e devolva à panela. Misture a salsinha e a pimenta. Prove antes de acrescentar sal, pois a carne e as ervas já são salgadas.
Etapa 7Sirva em tigelas aquecidas com pão.

Dicas práticas

Preparo antecipado

A cevada encorpa a sopa, mas contém glúten. As favas são leguminosas; quem tem deficiência conhecida de G6PD deve evitá-las porque podem provocar uma reação sanguínea grave. O cozimento não elimina esse risco. Confira os rótulos da carne e das ervas salgadas. Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas; consuma em 2–4 dias. Reaqueça a sopa a pelo menos 74°C, mexendo, e deixe ferver por completo.

Armazenamento e reaquecimento

A cevada ainda está firme. Continue cozinhando em fogo brando e verifique novamente depois de 10 minutos; a cevada descascada pode levar mais tempo que a cevada perolada.

Substituições

A sopa ficou salgada demais. Acrescente água quente aos poucos e sirva com pão sem sal. Não adicione sal antes de provar a panela pronta.

Informação nutricional

Tamanho da porçãoCerca de 450–500 ml de sopa
CaloriasCerca de 280 kcal
CarboidratosCerca de 19 g
ProteínasCerca de 6 g
GordurasCerca de 21 g
FibrasCerca de 5 g
SódioCerca de 700 mg

Estimativa aproximada para um décimo da panela, calculada com carne de porco salgada, favas cozidas, cevada descascada e vegetais. Por cautela, toda a gordura liberada pela carne é considerada consumida. O sódio varia bastante conforme os produtos; o sal residual das ervas lavadas não foi quantificado separadamente. São valores estimados, não uma análise de rótulo.

Alergênicos e segurança

A cevada contém glúten. Favas são leguminosas e podem causar alergia em pessoas sensíveis. Mais importante: pessoas com deficiência conhecida de G6PD devem evitar favas; até pequenas quantidades podem causar hemólise, e cozinhar não elimina o risco. Confira os rótulos para outros ingredientes ou avisos de contato cruzado. Cozinhe até a cevada e os vegetais ficarem macios e a carne bem cozida. Refrigere as sobras em recipientes rasos dentro de 2 horas, consuma em 2–4 dias e reaqueça a pelo menos 74°C, mexendo até ferver por completo.

Lembretes úteis

Só acrescente sal depois de provar; a carne e as ervas salgadas já têm sal.
Quem tem deficiência de G6PD deve evitar favas, mesmo bem cozidas.