Name: Soupe à la gourgane
Prep time: 30 min
Cook time: 145 min
Total time: 175 min
Yield: 10 Schalen
Cuisine: Canadian
Ingredients: 250 g Salzschweinefleisch am Stück; 350 g gelbe Zwiebeln, in Spalten geschnitten; 4 l kaltes Wasser; 125 ml entspelzte Gerste (etwa 100 g); 250 ml gewürfelte Karotte (etwa 150 g); 250 ml gewürfelte weiße Rübe (etwa 150 g); 250 ml gewürfelter Sellerie (etwa 100 g); 500 ml gegarte Saubohnen, abgetropft und abgespült (etwa 300 g); 50 ml Salzkräuter, abgespült und abgetropft; 15 ml gehackte Petersilie; 1 g schwarzer Pfeffer

Rustikale Schale Québecer Saubohnensuppe mit Gerste, Karotten, Rübe und Stücken Salzschweinefleisch

Vorbereitung 30 Minuten

Garzeit 145 Minuten

Gesamtzeit 175 Minuten

Kalorien Etwa 280 kcal pro Portion

Zutaten ↓

Überblick

Soupe à la gourgane

Soupe à la gourgane ist besonders mit Charlevoix und Saguenay–Lac-Saint-Jean verbunden. Manche regionale Varianten verwenden frische Bohnen, Pökelschweinefleisch, Gerste und Salzkräuter; andere verändern Brühe, Fleisch oder Gemüse. In dieser alltagstauglichen Version kommen bereits gegarte Bohnen erst gegen Ende dazu, damit sie ihre Form behalten, während Gerste und Gemüse weich werden. Mit Brot wird daraus eine sättigende Mahlzeit. Die Suppe enthält Saubohnen, die für Menschen mit G6PD-Mangel gefährlich sind.

Praxis

ZubereitungDie Suppe sanft köcheln lassen, damit die Gerste gleichmäßig gart und nicht ansetzt. Wird sie zu dick, nach und nach heißes Wasser einrühren. Der Salzgehalt hängt vom Fleisch und den Salzkräutern ab; erst nach dem Probieren anpassen.

Zutaten

Suppe

250 g Salzschweinefleisch am Stück
350 g gelbe Zwiebeln, in Spalten geschnitten
4 l kaltes Wasser
125 ml entspelzte Gerste (etwa 100 g)
250 ml gewürfelte Karotte (etwa 150 g)
250 ml gewürfelte weiße Rübe (etwa 150 g)
250 ml gewürfelter Sellerie (etwa 100 g)
500 ml gegarte Saubohnen, abgetropft und abgespült (etwa 300 g)
50 ml Salzkräuter, abgespült und abgetropft

Zum Abschmecken

15 ml gehackte Petersilie
1 g schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1Die entspelzte Gerste unter kaltem Wasser abspülen. Das Gemüse schneiden und die gegarten Bohnen sowie die Salzkräuter abgießen und abspülen.
Schritt 2Salzschweinefleisch, Zwiebelspalten und kaltes Wasser in einen großen Suppentopf geben. Bei starker Hitze aufkochen und den Schaum abschöpfen.
Schritt 3Die Hitze reduzieren, den Deckel schräg auflegen und 60 Minuten sanft köcheln lassen.
Schritt 4Die abgespülte Gerste einrühren. Den Topf teilweise abdecken und weitere 45 Minuten köcheln lassen; gelegentlich umrühren, damit die Körner nicht am Boden ansetzen.
Schritt 5Karotte, Rübe, Sellerie, gegarte Saubohnen und abgespülte Salzkräuter hinzufügen. Wieder sanft köcheln lassen und ohne Deckel 30 Minuten garen, bis Gerste und Gemüse weich und die Suppe sämig sind.
Schritt 6Das Fleisch herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in den Topf geben. Petersilie und Pfeffer einrühren. Vor dem Salzen probieren, denn Fleisch und Kräuter sind bereits salzig.
Schritt 7In vorgewärmte Schalen schöpfen und mit Brot servieren.

Praxis

Vorbereitung

Gerste gibt der Suppe Bindung, enthält aber Gluten. Saubohnen sind Hülsenfrüchte; Menschen mit bekanntem G6PD-Mangel sollten sie meiden, da sie eine schwere Blutreaktion auslösen können. Durch Garen verschwindet dieses Risiko nicht. Etiketten von Schweinefleisch und Salzkräutern prüfen. Reste rasch in flachen Behältern abkühlen und innerhalb von 2 Stunden kühlen; innerhalb von 2–4 Tagen verbrauchen. Suppe unter Rühren auf mindestens 74°C erhitzen und sprudelnd aufkochen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Gerste ist noch fest. Weiter sanft köcheln lassen und nach 10 Minuten erneut prüfen; entspelzte Gerste braucht mitunter länger als Perlgerste.

Zutaten ersetzen

Die Suppe ist zu salzig. Nach und nach heißes Wasser zugeben und mit ungesalzenem Brot servieren. Erst nach dem Probieren des fertigen Topfs salzen.

Nährwerte

PortionsgrößeEtwa 450–500 ml Suppe
KalorienEtwa 280 kcal
KohlenhydrateEtwa 19 g
EiweißEtwa 6 g
FettEtwa 21 g
BallaststoffeEtwa 5 g
NatriumEtwa 700 mg

Grobe Schätzung für ein Zehntel des Topfs mit Salzschweinefleisch, gegarten Saubohnen, entspelzter Gerste und Gemüse. Vorsichtshalber wird das gesamte ausgelassene Schweinefett als verzehrt gerechnet. Der Natriumgehalt schwankt je nach Produkt stark; Salzreste in den abgespülten Kräutern sind nicht gesondert berechnet. Die Werte sind Schätzungen und keine Etikettanalyse.

Allergene und Sicherheit

Gerste enthält Gluten. Saubohnen sind Hülsenfrüchte und können bei empfindlichen Personen Allergien auslösen. Menschen mit bekanntem G6PD-Mangel müssen Saubohnen meiden: Schon kleine Mengen können Hämolyse auslösen, und Kochen beseitigt dieses Risiko nicht. Verpackungen auf weitere Zutaten oder Kreuzkontakt-Hinweise prüfen. Gerste und Gemüse weich, das Schweinefleisch vollständig garen. Reste in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden kühlen, binnen 2–4 Tagen verbrauchen und unter Rühren auf mindestens 74°C erhitzen, bis die Suppe sprudelnd kocht.

Nützliche Hinweise

Erst probieren, dann salzen; Fleisch und Salzkräuter bringen bereits Salz mit.
Bei G6PD-Mangel Saubohnen auch im gut gegarten Zustand meiden.