Name: Soupe à la gourgane
Prep time: 30 min
Cook time: 145 min
Total time: 175 min
Yield: 10 kommen
Cuisine: Canadian
Ingredients: 250 g gezouten varkensbuik aan één stuk; 350 g gele uien, in parten; 4 l koud water; 125 ml gepelde gerst (ongeveer 100 g); 250 ml wortel in blokjes (ongeveer 150 g); 250 ml witte raap in blokjes (ongeveer 150 g); 250 ml bleekselderij in blokjes (ongeveer 100 g); 500 ml gare tuinbonen, uitgelekt en afgespoeld (ongeveer 300 g); 50 ml gezouten kruiden, afgespoeld en uitgelekt; 15 ml fijngehakte peterselie; 1 g zwarte peper

Rustieke kom tuinbonensoep uit Québec met gerst, wortel, raap en stukjes gezouten varkensvlees

Voorbereiding 30 minuten

Kooktijd 145 minuten

Totaal 175 minuten

Calorieën Ongeveer 280 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Soupe à la gourgane

Soupe à la gourgane is vooral verbonden met Charlevoix en Saguenay–Lac-Saint-Jean. Sommige regionale versies gebruiken verse tuinbonen, gezouten varkensvlees, gerst en gezouten kruiden; andere variëren met bouillon, vlees of groenten. In deze praktische versie gaan de gare bonen pas tegen het einde in de pan, zodat ze heel blijven terwijl de gerst en groenten zacht worden. Serveer als stevige maaltijd met brood. De soep bevat tuinbonen, die gevaarlijk zijn voor mensen met G6PD-deficiëntie.

Praktisch

BereidingLaat de soep zacht pruttelen zodat de gerst gelijkmatig gaart en niet aanbakt. Roer er beetje bij beetje heet water door als de soep te dik wordt. Hoe zout de soep is, hangt af van het vlees en de kruiden; proef voordat je bijstuurt.

Ingrediënten

Soep

250 g gezouten varkensbuik aan één stuk
350 g gele uien, in parten
4 l koud water
125 ml gepelde gerst (ongeveer 100 g)
250 ml wortel in blokjes (ongeveer 150 g)
250 ml witte raap in blokjes (ongeveer 150 g)
250 ml bleekselderij in blokjes (ongeveer 100 g)
500 ml gare tuinbonen, uitgelekt en afgespoeld (ongeveer 300 g)
50 ml gezouten kruiden, afgespoeld en uitgelekt

Om af te maken

15 ml fijngehakte peterselie
1 g zwarte peper

Bereiding

Stap 1Spoel de gepelde gerst af onder koud water. Snijd de groenten en giet de gare tuinbonen en gezouten kruiden af; spoel ze af.
Stap 2Doe het gezouten varkensvlees, de uienparten en het koude water in een grote soeppan. Breng op hoog vuur aan de kook en schep het schuim eraf.
Stap 3Zet het vuur lager, leg het deksel schuin op de pan en laat 60 minuten zachtjes koken.
Stap 4Roer de afgespoelde gerst erdoor. Dek de pan gedeeltelijk af en laat nog 45 minuten zacht koken; roer af en toe zodat de korrels niet aan de bodem vastplakken.
Stap 5Voeg wortel, raap, bleekselderij, gare tuinbonen en afgespoelde gezouten kruiden toe. Breng opnieuw zacht aan de kook en laat zonder deksel 30 minuten koken, tot de gerst en groenten gaar zijn en de soep stevig is.
Stap 6Haal het varkensvlees uit de pan, snijd het in hapklare stukjes en doe het terug. Roer peterselie en peper erdoor. Proef voordat je zout toevoegt, want vlees en kruiden zijn al gezouten.
Stap 7Schep in voorverwarmde kommen en serveer met brood.

Praktisch

Voorbereiden

Gerst geeft de soep binding maar bevat gluten. Tuinbonen zijn peulvruchten; mensen met een bekende G6PD-deficiëntie moeten ze vermijden omdat ze een ernstige bloedreactie kunnen veroorzaken. Koken neemt dit risico niet weg. Controleer de etiketten van het varkensvlees en de gezouten kruiden. Koel restjes snel in ondiepe bakken en zet ze binnen 2 uur in de koelkast; gebruik ze binnen 2–4 dagen. Verhit de soep al roerend tot minstens 74°C en breng haar volledig aan de kook.

Bewaren en opwarmen

De gerst is nog stevig. Laat de soep zacht doorkoken en controleer na 10 minuten opnieuw; gepelde gerst kan langer nodig hebben dan parelgort.

Ingrediënten vervangen

De soep is te zout. Voeg beetje bij beetje heet water toe en serveer met ongezouten brood. Voeg pas zout toe nadat je de hele pan hebt geproefd.

Voedingswaarden

PortiegrootteOngeveer 450–500 ml soep
CalorieënOngeveer 280 kcal
KoolhydratenOngeveer 19 g
EiwitOngeveer 6 g
VetOngeveer 21 g
VezelsOngeveer 5 g
NatriumOngeveer 700 mg

Benadering per tiende van de pan, met gezouten varkensvlees, gare tuinbonen, gepelde gerst en groenten. Voorzichtigheidshalve is al het vet dat uit het vlees komt als gegeten meegerekend. Natrium verschilt sterk per product; het resterende zout uit afgespoelde kruiden is niet apart berekend. Dit zijn schattingen, geen analyse van een productetiket.

Allergenen en veiligheid

Gerst bevat gluten. Tuinbonen zijn peulvruchten en kunnen bij gevoelige personen een allergische reactie veroorzaken. Mensen met bekende G6PD-deficiëntie moeten tuinbonen vermijden: zelfs kleine hoeveelheden kunnen hemolyse veroorzaken en koken neemt dit risico niet weg. Controleer verpakkingen op extra ingrediënten of waarschuwingen voor kruiscontact. Kook tot gerst en groenten zacht zijn en het varkensvlees gaar is. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken, eet ze binnen 2–4 dagen en verwarm al roerend tot minstens 74°C en volledig kokend.

Handige herinneringen

Proef voordat je zout toevoegt; het vlees en de kruiden zijn al gezouten.
Vermijd tuinbonen bij G6PD-deficiëntie, ook wanneer ze goed gaar zijn.