Name: Kvebečki cretons (namaz od svinjetine)
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 350 min
Yield: 8 porcija
Cuisine: Canadian
Ingredients: 454 g srednje masne mlevene svinjetine, hladne; 30 g neslanog maslaca, isečenog na komade; 150 g žutog luka, sitno iseckanog; 250 ml neslanog pilećeg bujona, po mogućstvu sa malo natrijuma; 1 g mlevenog cimeta; 1 g mlevenog karanfilića; 2 g suvog peršuna; 30 g običnih suvih prezli, nezačinjenih; 2 g sitne soli; 0,5 g mlevenog crnog bibera

Širok prikaz doručka sa posudom kvebečkog cretonsa i tostom koji se maže nožem. — Nožem se rashlađeni cretons maže na hrskavi hleb.

Priprema 15 minuta

Kuvanje 75 minuta

Ukupno 350 minuta

Energija 190 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Kvebečki cretons (namaz od svinjetine)

Cretons je kvebečki mesni namaz koji se uglavnom pravi od mlevene svinjetine, luka i začina. Smesa se utisne u kalup i hladi dok ne očvrsne, pa se maže na hleb. Razlikuje se od varijante cretons de panne, koja se pravi od svinjske masti, a ne od mlevenog mesa.

Porodični recepti se razlikuju. Ova verzija prati kvebečki recept sa svinjetinom, bujonom, prezlama, cimetom, karanfilićem i peršunom. Koristi samo svinjetinu; varijante sa mlekom, teletinom ili drugačijim začinima su zasebne.

Praktično

Mlevenu svinjetinu držite u frižideru do pripreme. Koristite odvojenu dasku i pribor za sirovo meso, pa dobro operite ruke i površine.
Krčkajte na tihoj vatri poklopljeno da se meso skuva bez isušivanja. Promešajte na svakih 10–15 minuta da se ne zalepi.
Digitalnim termometrom proverite da sredina dostigne najmanje 71°C, bezbednu temperaturu za mlevenu svinjetinu.
Prezle dodajte tek pošto je meso skuvano. Smesu izgnječite dok je topla i ostavite je u frižideru najmanje 4 sata pre procene konačne teksture.

Sastojci

Za svinjski namaz

454 g srednje masne mlevene svinjetine, hladne
30 g neslanog maslaca, isečenog na komade
150 g žutog luka, sitno iseckanog
250 ml neslanog pilećeg bujona, po mogućstvu sa malo natrijuma
1 g mlevenog cimeta
1 g mlevenog karanfilića
2 g suvog peršuna
30 g običnih suvih prezli, nezačinjenih
2 g sitne soli
0,5 g mlevenog crnog bibera

Priprema

Omekšajte lukSvinjetinu držite u frižideru dok ne zatreba. Otopite maslac u šerpi sa debelim dnom na srednjoj temperaturi. Dodajte luk i kuvajte oko 3 minuta uz mešanje, dok ne omekša.
Ispecite mesoDodajte mlevenu svinjetinu. Razdvajajte je na sitne komade i kuvajte oko 5 minuta uz mešanje, dok ne nestanu veće sirove grudvice. Pribor koji je dodirnuo sirovo meso držite dalje od kuvane hrane.
Krčkajte sa bujonom i začinimaUmešajte bujon, cimet, karanfilić, peršun, so i biber. Sačekajte da blago provri, poklopite, smanjite temperaturu i krčkajte 55 minuta uz mešanje na svakih 10–15 minuta.
Ukuvajte i proverite temperaturuSkinite poklopac i kuvajte još oko 10 minuta uz mešanje, dok većina slobodne tečnosti ne ispari i smesa se ne zgusne. Digitalnim termometrom proverite sredinu; mlevena svinjetina mora dostići najmanje 71°C. Ako nije dostigla, nastavite kuvanje i ponovo proverite.
Napravite mazivu teksturuSklonite sa vatre i umešajte prezle. Čvrsto izgnječite varjačom ili kratko usitnite štapnim mikserom, dok smesa ne postane sitna i maziva, ali ne potpuno glatka. Probajte i dodatno začinite tek kada je meso potpuno skuvano.
Utisnite i ohladitePrebacite u čistu plitku posudu ili mali kalup za terinu i utisnite. Ostavite kratko da se prohladi, pa stavite u frižider u roku od 2 sata od kuvanja. Poklopite i hladite najmanje 4 sata, dok se namaz ne stegne.

Praktično

Posluživanje

Služite hladno ili rashlađeno, namazano na tost ili hrskavi hleb. Hleb je predlog za služenje i ne ulazi u količinu ni nutritivnu procenu.

Priprema unapred

Čuvajte poklopljeno na 4°C ili nižoj temperaturi do 3 dana. Stavite u frižider u roku od 2 sata od kuvanja. Ako podgrevate porciju, zagrejte je do 74°C i odmah poslužite. Ne zagrevajte celu količinu više puta. Ovo je namaz koji se čuva u frižideru, nije konzervisan proizvod stabilan na sobnoj temperaturi.

Čuvanje i podgrevanje

Namaz možete napraviti do 3 dana unapred. Utisnite ga u plitku posudu, brzo rashladite i čuvajte poklopljenog; ostavite najmanje 4 sata za stezanje pre služenja.

Kontrolne tačke

Posle skidanja poklopca ostalo je mnogo bujonaNastavite da kuvate otklopljeno i često mešajte da se smesa ne zalepi.
Namaz deluje redak pre hlađenjaUtisnite ga u posudu i hladite najmanje 4 sata pre dodavanja još prezli; stegnuće se dok se hladi.
Tekstura je previše krupnaJoš je izgnječite dok je topla ili je kratko usitnite štapnim mikserom. Nemojte je potpuno pretvoriti u pire.
Smesa se hvata za dnoSmanjite temperaturu i češće mešajte. Dodajte malo bujona samo ako se šerpa suši pre nego što se svinjetina skuva.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeOko 1/8 ukupne količine
Energija190 kcal
Ugljeni hidrati5 g
Proteini11 g
Masti14 g
Vlakna1 g
Natrijum190 mg

Zaokružena procena za jednu osminu smese, zasnovana na generičkim podacima USDA FoodData Central i približnim masama sastojaka. Masnoća mesa, natrijum u bujonu i prezlama zavise od proizvoda; pretpostavljen je neslan bujon. Ovo nije laboratorijska analiza ni deklaracija proizvoda.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu i mleko. Prezle sadrže pšenicu, a maslac mleko; proverite deklaracije bujona i prezli zbog drugih alergena i mogućeg kontakta sa njima. Sirovu svinjetinu držite odvojeno od hrane spremne za jelo, a ruke, pribor i površine operite nakon kontakta. Mlevenu svinjetinu skuvajte do najmanje 71°C. Gotov namaz rashladite u roku od 2 sata, čuvajte na 4°C ili niže i upotrebite za 3 dana. Ako podgrevate porciju, zagrejte je do 74°C.

Česta pitanja

Kako se obično služi cretons?

Cretons se obično maže na tost ili hrskavi hleb. Služite ga hladnog ili rashlađenog da zadrži oblik, ali da se i dalje lako maže.

Da li je cretons isto što i cretons de panne?

Nije. Ovaj recept koristi mlevenu svinjetinu. Cretons de panne označava pripremu od svinjske masti, a ne od mlevenog mesa.

Kvebečki cretons (namaz od svinjetine)

Krčkajte mlevenu svinjetinu sa lukom, bujonom i toplim začinima, pa umešajte prezle da dobijete mazivu teksturu.
Utisnite smesu u posudu i rashladite je da se stegne u slani namaz za tost.