Name: Québecse cretons (smeerspread van varkensvlees)
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 350 min
Yield: 8 porties
Cuisine: Canadian
Ingredients: 454 g varkensgehakt met gemiddeld vetgehalte, koud; 30 g ongezouten boter, in stukjes; 150 g gele ui, fijngehakt; 250 ml ongezouten kippenbouillon, liefst natriumarm; 1 g gemalen kaneel; 1 g gemalen kruidnagel; 2 g gedroogde peterselie; 30 g naturel droog paneermeel, ongekruid; 2 g fijn zout; 0,5 g gemalen zwarte peper

Breed ontbijttafereel met een pot Québecse cretons en toast die met een mes wordt besmeerd. — Met een mes wordt de gekoelde cretons op knapperig brood gesmeerd.

Voorbereiding 15 minuten

Bereiding 75 minuten

Totale tijd 350 minuten

Calorieën 190 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Québecse cretons (smeerspread van varkensvlees)

Cretons is een Québecse charcuteriespread die vooral wordt gemaakt van varkensgehakt, ui en kruiden. Je drukt het mengsel in een vorm en laat het in de koelkast opstijven voordat je het als spread serveert. Het verschilt van cretons de panne, dat vooral uit varkensvet bestaat in plaats van gehakt.

Familierecepten variëren. Deze versie volgt een Québecs varkensrecept met bouillon, paneermeel, kaneel, kruidnagel en peterselie. Ze gebruikt alleen varkensvlees; versies met melk, kalfsvlees of andere kruiden zijn aparte varianten.

Praktisch

Bewaar het rauwe varkensgehakt gekoeld tot je gaat koken. Gebruik aparte snijplanken en keukengerei voor rauw vlees en was daarna handen en oppervlakken goed.
Laat het mengsel afgedekt zachtjes sudderen zodat het vlees gaart zonder uit te drogen. Roer elke 10–15 minuten om aanzetten te voorkomen.
Controleer met een digitale thermometer of het midden minstens 71°C bereikt, de veilige temperatuur voor varkensgehakt.
Voeg het paneermeel na het garen toe en prak het mengsel terwijl het warm is. Laat het minstens 4 uur koelen voordat je de uiteindelijke textuur beoordeelt.

Ingrediënten

Voor de varkensspread

454 g varkensgehakt met gemiddeld vetgehalte, koud
30 g ongezouten boter, in stukjes
150 g gele ui, fijngehakt
250 ml ongezouten kippenbouillon, liefst natriumarm
1 g gemalen kaneel
1 g gemalen kruidnagel
2 g gedroogde peterselie
30 g naturel droog paneermeel, ongekruid
2 g fijn zout
0,5 g gemalen zwarte peper

Bereiding

Fruit de ui zachtBewaar het varkensvlees in de koelkast tot je het nodig hebt. Smelt de boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend ongeveer 3 minuten tot die zacht is.
Bak het varkensvleesVoeg het gehakt toe. Breek het in kleine stukjes en bak al roerend ongeveer 5 minuten tot er geen grote rauwe klonten meer zijn. Houd keukengerei dat rauw vlees heeft aangeraakt uit de buurt van gaar eten.
Laat met bouillon en kruiden sudderenRoer bouillon, kaneel, kruidnagel, peterselie, zout en peper erdoor. Breng zachtjes aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat 55 minuten sudderen. Roer elke 10–15 minuten.
Laat inkoken en controleer de temperatuurHaal het deksel eraf en laat ongeveer 10 minuten sudderen terwijl je roert, tot het meeste vrije vocht is verdampt en het mengsel dik is. Meet het midden met een digitale thermometer; varkensgehakt moet minstens 71°C bereiken. Gaar zo nodig verder en meet opnieuw.
Maak het smeerbaarHaal de pan van het vuur en roer het paneermeel erdoor. Prak stevig met een lepel of pulseer kort met een staafmixer tot het mengsel fijn en smeerbaar is, maar nog wat structuur heeft. Proef en breng pas op smaak als het vlees helemaal gaar is.
Vul de vorm en koelSchep in een schone ondiepe bewaardoos of kleine terrinevorm en druk aan. Laat kort afkoelen en zet binnen 2 uur na het koken in de koelkast. Dek af en laat minstens 4 uur opstijven.

Praktisch

Serveren

Serveer koud of licht gekoeld op toast of stevig boerenbrood. Brood is een serveersuggestie en telt niet mee in de opbrengst of voedingsschatting.

Voorbereiden

Bewaar afgedekt bij 4°C of kouder maximaal 3 dagen in de koelkast. Koel binnen 2 uur na het koken. Verwarm je een portie, verhit die dan tot 74°C en serveer meteen. Verwarm de hele hoeveelheid niet steeds opnieuw. Dit is een gekoelde spread, geen product dat ongekoeld houdbaar is.

Bewaren en opwarmen

Je kunt de spread tot 3 dagen van tevoren maken. Druk hem in een ondiepe vorm, koel snel af en bewaar afgedekt in de koelkast; reken op minstens 4 uur om op te stijven.

Controlepunten

Na het verwijderen van het deksel zit er nog veel bouillon inLaat zonder deksel verder sudderen en roer vaak om aanzetten te voorkomen.
De spread lijkt vóór het koelen dunDruk hem in de vorm en koel minstens 4 uur voordat je extra paneermeel toevoegt; tijdens het koelen wordt hij steviger.
De structuur is te grofPrak het mengsel verder terwijl het warm is of pulseer kort met de staafmixer. Pureer het niet helemaal glad.
Het mengsel zet aan op de bodemZet het vuur lager en roer vaker. Voeg alleen een scheutje bouillon toe als de pan droogvalt voordat het varkensvlees gaar is.

Voedingswaarden

PortieOngeveer 1/8 van de hoeveelheid
Calorieën190 kcal
Koolhydraten5 g
Eiwit11 g
Vet14 g
Vezels1 g
Natrium190 mg

Afgeronde schatting per achtste van de hoeveelheid, berekend met algemene USDA FoodData Central-waarden en benaderde ingrediëntgewichten. Het vetgehalte van het varkensvlees, natrium in bouillon en paneermeelmerken verschillen; er is uitgegaan van ongezouten bouillon. Dit is geen laboratoriumanalyse of productlabelwaarde.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe en melk. Paneermeel bevat tarwe en boter bevat melk; controleer de etiketten van bouillon en paneermeel op andere allergenen en waarschuwingen voor kruisbesmetting. Houd rauw varkensvlees gescheiden van kant-en-klaar eten en was handen, gerei en oppervlakken na contact. Gaar varkensgehakt tot minstens 71°C. Koel de spread binnen 2 uur, bewaar bij 4°C of kouder en gebruik binnen 3 dagen. Verwarm een portie zo nodig tot 74°C.

Veelgestelde vragen

Hoe eet je cretons meestal?

Cretons wordt vaak op toast of stevig brood gesmeerd. Serveer het koud of licht gekoeld, zodat het zijn vorm houdt maar nog goed smeerbaar is.

Zijn cretons en cretons de panne hetzelfde?

Nee. Dit recept gebruikt varkensgehakt. Cretons de panne verwijst naar een bereiding op basis van varkensvet in plaats van gehakt.

Québecse cretons (smeerspread van varkensvlees)

Laat het varkensgehakt zachtjes garen met ui, bouillon en warme kruiden en roer daarna paneermeel erdoor tot het smeerbaar is.
Druk het mengsel in een vorm en koel het tot een hartige spread voor toast.