Name: Cretons del Québec (crema spalmabile di maiale)
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 350 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Canadian
Ingredients: 454 g di maiale macinato a media percentuale di grasso, freddo; 30 g di burro non salato, a pezzi; 150 g di cipolla dorata, tritata finemente; 250 ml di brodo di pollo non salato, preferibilmente a basso contenuto di sodio; 1 g di cannella macinata; 1 g di chiodi di garofano macinati; 2 g di prezzemolo secco; 30 g di pangrattato secco semplice, non condito; 2 g di sale fino; 0,5 g di pepe nero macinato

Veduta ampia della colazione con cretons del Québec e pane tostato spalmato con un coltello. — Un coltello spalma i cretons freddi sul pane croccante.

Preparazione 15 minuti

Cottura 75 minuti

Tempo totale 350 minuti

Calorie 190 kcal a porzione

Ingredienti ↓

Panoramica

Cretons del Québec (crema spalmabile di maiale)

I cretons sono una preparazione di salumeria del Québec composta soprattutto da maiale macinato, cipolla e spezie. Si pressano in uno stampo e si raffreddano finché si rassodano, poi si servono da spalmare. Sono diversi dai cretons de panne, preparati con grasso di maiale invece che con carne macinata.

Le ricette di famiglia variano. Questa versione segue una ricetta québécoise con maiale, brodo, pangrattato, cannella, chiodi di garofano e prezzemolo. Usa solo maiale; le versioni con latte, vitello o altre spezie sono varianti distinte.

Pratico

Tieni il maiale crudo in frigorifero fino al momento di cuocerlo. Usa tagliere e utensili separati per la carne cruda, poi lava bene mani e superfici.
Cuoci a fuoco dolce con il coperchio per cuocere la carne senza asciugarla. Mescola ogni 10–15 minuti per evitare che si attacchi.
Con un termometro digitale controlla che il centro raggiunga almeno 71°C, la temperatura sicura per il maiale macinato.
Aggiungi il pangrattato dopo la cottura e schiaccia il composto quando è ancora caldo. Lascialo raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore prima di valutarne la consistenza.

Ingredienti

Per la crema di maiale

454 g di maiale macinato a media percentuale di grasso, freddo
30 g di burro non salato, a pezzi
150 g di cipolla dorata, tritata finemente
250 ml di brodo di pollo non salato, preferibilmente a basso contenuto di sodio
1 g di cannella macinata
1 g di chiodi di garofano macinati
2 g di prezzemolo secco
30 g di pangrattato secco semplice, non condito
2 g di sale fino
0,5 g di pepe nero macinato

Preparazione

Procedimento

Fai appassire la cipollaTieni il maiale in frigorifero fino al momento di usarlo. Sciogli il burro in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per circa 3 minuti, mescolando, finché sarà morbida.
Cuoci il maialeAggiungi la carne macinata. Sgranala in piccoli pezzi e cuoci per circa 5 minuti, mescolando, finché non restano grossi grumi crudi. Tieni gli utensili entrati in contatto con la carne cruda lontani dagli alimenti cotti.
Fai sobbollire con brodo e spezieIncorpora brodo, cannella, chiodi di garofano, prezzemolo, sale e pepe. Porta a un leggero sobbollore, copri, abbassa la fiamma e cuoci per 55 minuti, mescolando ogni 10–15 minuti.
Fai ridurre e controlla la temperaturaTogli il coperchio e fai sobbollire per circa 10 minuti, mescolando, finché la maggior parte del liquido libero sarà evaporata e il composto si sarà addensato. Controlla il centro con un termometro digitale: il maiale macinato deve raggiungere almeno 71°C. Se necessario, continua la cottura e misura di nuovo.
Rendi il composto spalmabileTogli dal fuoco e incorpora il pangrattato. Schiaccia con decisione con un cucchiaio o frulla brevemente con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza fine e spalmabile, ma non completamente liscia. Assaggia e regola il condimento solo dopo aver cotto del tutto la carne.
Compatta e raffreddaTrasferisci in un contenitore basso pulito o in un piccolo stampo da terrina e premi il composto. Lascialo riposare brevemente, poi mettilo in frigorifero entro 2 ore dalla cottura. Copri e raffredda per almeno 4 ore, finché si sarà rassodato.

Pratico

Servizio

Servi freddo o fresco, spalmato su pane tostato o rustico. Il pane è un suggerimento di servizio e non è incluso nella resa o nella stima nutrizionale.

Preparazione in anticipo

Conserva coperto a 4°C o meno per un massimo di 3 giorni. Metti in frigorifero entro 2 ore dalla cottura. Se riscaldi una porzione, portala a 74°C e servila subito. Non riscaldare più volte l’intero composto. È una crema da conservare in frigorifero, non una conserva stabile a temperatura ambiente.

Conservazione e riscaldamento

Puoi preparare i cretons fino a 3 giorni prima. Compattali in un contenitore basso, falli raffreddare rapidamente e conservali coperti in frigorifero; lascia almeno 4 ore perché si rassodino.

Punti di controllo

Dopo aver tolto il coperchio c’è ancora molto brodoContinua a cuocere senza coperchio e mescola spesso per evitare che il composto si attacchi.
Il composto sembra molle prima del raffreddamentoCompattalo e lascialo in frigorifero almeno 4 ore prima di aggiungere altro pangrattato; si rassoderà raffreddandosi.
La consistenza è troppo grossolanaSchiaccia ancora il composto da caldo o frullalo brevemente. Evita di ridurlo completamente in purea.
Il composto si attacca alla pentolaAbbassa la fiamma e mescola più spesso. Aggiungi un goccio di brodo solo se la pentola si asciuga prima che il maiale sia cotto.

Valori nutrizionali

PorzioneCirca 1/8 del composto
Calorie190 kcal
Carboidrati5 g
Proteine11 g
Grassi14 g
Fibre1 g
Sodio190 mg

Stima arrotondata per un ottavo del composto, calcolata con valori generici USDA FoodData Central e pesi approssimativi. La percentuale di grasso del maiale, il sodio del brodo e le marche del pangrattato variano; si presume l’uso di brodo non salato. Non è un’analisi di laboratorio né un valore di etichetta.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene frumento e latte. Il pangrattato contiene frumento e il burro latte; controlla le etichette del brodo e del pangrattato per altri allergeni e avvertenze sul contatto crociato. Tieni il maiale crudo separato dagli alimenti pronti e lava mani, utensili e superfici dopo averlo maneggiato. Cuoci il maiale macinato ad almeno 71°C. Raffredda la crema in frigorifero entro 2 ore, conservala a 4°C o meno e consumala entro 3 giorni. Se riscaldi una porzione, portala a 74°C.

Domande frequenti

Come si servono di solito i cretons?

Si spalmano spesso su pane tostato o rustico. Servili freddi o freschi: mantengono la forma ma restano facili da spalmare.

Cretons e cretons de panne sono la stessa cosa?

No. Questa ricetta usa maiale macinato. Cretons de panne indica una preparazione a base di grasso di maiale, non di carne macinata.

Cretons del Québec (crema spalmabile di maiale)

Fai sobbollire il maiale macinato con cipolla, brodo e spezie, poi incorpora il pangrattato fino a ottenere una consistenza spalmabile.
Compatta e raffredda il composto perché diventi una crema saporita da servire sul pane tostato.