Kanadska nacionalna jela

Kvebečka javorova karamela na snegu (tire d’érable)

Javorova karamela je omiljena u kvebečkim šećernim kolibama tokom sezone sakupljanja javorovog soka: čist javorov sirup se ukuvava, u tankim trakama sipa preko sabijenog snega ili drobljenog leda, a zatim se mota oko štapića dok se steže. Ova mala kućna mera daje osam slatkiša na štapiću. Ako niste sigurni da je sneg čist, koristite led namenjen za hranu. Vreli sirup može izazvati teške opekotine.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Nekoliko sjajnih štapića javorove karamele na snegu, dok se jedan podiže pored pleha.
Klasičan slatkiš iz kvebečke šećerne kolibe, služi se na snegu tokom sezone ukuvavanja javorovog soka.
Priprema 10 minuta
Kuvanje 15 minuta
Ukupno 25 minuta
Kalorije 110 kcal
Sastojci ↓
Pregled

Kvebečka javorova karamela na snegu (tire d’érable)

U kvebečkim šećernim kolibama, cabane à sucre, vreli javorov sirup preko snega jedan je od klasičnih načina da se uživa u sezoni kuvanja soka. Sirup se ukuvava do meke, savitljive faze, zatim se brzo hladi na sabijenom snegu ili drobljenom ledu i mota oko štapića. Francuski naziv ovde je tire d’érable. U kvebečkom francuskom, tire d’érable označava slatkiš samo od javorovog sirupa, za razliku od tire à l’érable, mešavine koja može sadržati glukozu. Ovaj recept koristi samo čist javorov sirup.

Praktično

Praktično

  • Ohladite poslužavnik sa snegom ili drobljenim ledom pre zagrevanja sirupa; karamela se brzo steže na hladnoj podlozi.
  • Koristite termometar za slatkiše i proverite meku kuglicu u ledenoj vodi. Pritisak vazduha i položaj termometra mogu uticati na očitavanje.
  • Ne mešajte sirup nakon što provri jer se mogu stvoriti kristali šećera.
  • Decu i kućne ljubimce udaljite od šerpe i mesta sipanja. Koncentrovan sirup se lepi za kožu i izaziva teške opekotine.
Sastojci

Sastojci

Javorova karamela

  • 250 mL čistog javorovog sirupa, oko 333 g; ne koristite stoni sirup ni mešavinu sa glukozom
  • oko 1,5 L čistog sabijenog snega ili drobljenog leda namenjenog za hranu, za hlađenje; ne jede se
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pripremite hladnu podloguSabijte sneg ili drobljeni led u metalnom plehu do dubine od oko 5–7 cm. Držite ga na hladnom dok se sirup kuva. Pripremite 8 drvenih štapića i malu čašu ledene vode. Ne koristite sneg sa puta, trotoara, tretiranih površina ili vidljivo zaprljan sneg.

  2. Pripremite bezbedan radni prostorTešku šerpu sa visokim stranicama stavite na stabilnu zadnju ringlu. Oslobodite prostor, stavite suve rukavice za rernu i udaljite decu. Termometar pričvrstite tako da ne dodiruje dno šerpe.

  3. Skuvajte sirupSipajte javorov sirup u šerpu. Zagrevajte na srednje jakoj vatri dok ne provri, zatim nastavite da vri bez mešanja. Stalno nadgledajte i kuvajte dok termometar ne pokaže 114–116°C. Mala količina može dostići temperaturu različitom brzinom u zavisnosti od šerpe, ringle i lokalnog pritiska; oslonite se na temperaturu i proveru u hladnoj vodi, ne samo na sat.

  4. Proverite fazu karamelaČistom kašičicom spustite malo sirupa u ledenu vodu. Treba da se skupi u meku, savitljivu kuglicu koja može da se oblikuje prstima, a ne da se rastvori ili postane krta. Ako je još retka, vratite šerpu nakratko na ringlu i ponovite proveru. Pazite da ne prsne.

  5. Sipajte na hladnu podloguSklonite šerpu sa ringle i kratko sačekajte da se mehurići smire, bez mešanja. Sa rukavicama polako sipajte tanke trake preko snega ili drobljenog leda i oblikujte 8 kraćih traka. Držite lice i ruke dalje od vrelog sirupa.

  6. Uvijte i poslužitePosle nekoliko sekundi, kada traka postane lepljiva, ali je još savitljiva, položite drveni štapić na njen kraj i uvijte karamel oko njega. Pažljivo podignite i odmah poslužite. Ne dodirujte niti probajte sirup dok se ne ohladi; mnogo je topliji od ključale vode.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Poslužite svaki štapić čim ga uvijete, dok je karamela mekana i žvakasta. Hladna podloga je deo tradicionalnog načina posluživanja, ali nemojte jesti sam sneg ili led.

Priprema unapred

Ostatke potpuno ohladite, pojedinačno umotajte u voštani papir i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru. Držite ih dalje od vlage koja može učiniti slatkiš lepljivim.

Čuvanje i podgrevanje

Da omekšate ohlađenu karamelu, odmotajte je i ostavite nekoliko minuta na sobnoj temperaturi. Ako želite da je ponovo oblikujete, zagrejte je blago u maloj šerpi na tihoj vatri uz stalni nadzor; ne ostavljajte je bez nadzora i ne dozvolite da ponovo provri.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Karamela ostaje retka na leduVerovatno nije dostigla meku kuglicu. Vratite sirup u šerpu, zagrejte do 114–116°C i ponovite proveru u ledenoj vodi.
  • Karamela postaje krtaPreviše se zagrejala. Sklonite je sa vatre čim dosegne ciljnu temperaturu i prođe test meke kuglice.
  • Pojavljuju se kristali šećeraSirup je možda mešan nakon ključanja ili su kristali pali sa ivica šerpe. Ne mešajte ga kada provri i sipajte bez struganja ivica.
  • Sneg se topi pre nego što se karamela stegneDuže hladite pleh ili koristite čvrsto sabijen drobljeni led namenjen za hranu.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcije1 manji štapić, oko 31 mL sirupa pre ukuvavanja
  • Kalorije110 kcal
  • Ugljeni hidrati28 g
  • Proteini0 g
  • Masti0 g
  • Vlakna0 g
  • Natrijum5 mg

Zaokružena procena zasnovana na 250 mL čistog javorovog sirupa, oko 333 g po turi, podeljenih na 8 štapića, uz generičke sastave iz USDA FoodData Central. Sneg ili led se ne jedu. Gustina sirupa i veličina porcije variraju; ovo nije laboratorijska analiza niti deklarisana vrednost proizvoda.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Nije namerno dodat nijedan od glavnih alergena; proverite deklaraciju javorovog sirupa i upozorenja o mogućem kontaktu sa alergenima. Vreli sirup je izuzetno topao i može izazvati teške opekotine. Koristite stabilnu šerpu sa visokim stranicama, suve rukavice i raščišćen radni prostor; stalno nadgledajte kuvanje i udaljite decu. Sipajte polako, držite lice i ruke dalje i nikada ne nosite šerpu dok sirup vri.

Česta pitanja

Česta pitanja

Mogu li umesto snega da koristim drobljeni led?

Da. Čist led namenjen za hranu sabijte u pleh i dobro ohladite. On daje hladnu podlogu na kojoj se sirup steže i pouzdana je zamena kada nema čistog snega.

Koja je razlika između izraza tire d’érable i tire à l’érable?

U kvebečkom francuskom, tire d’érable označava slatkiš samo od javorovog sirupa, dok tire à l’érable može označavati mešavinu javora i glukoze. Ovaj recept koristi samo čist javorov sirup.

Kvebečka javorova karamela na snegu (tire d’érable)

Kvebečka javorova karamela na snegu (tire d’érable)

  • Prokuvajte čist javorov sirup do 114–116°C i proverite da li u ledenoj vodi formira meku, savitljivu kuglicu.
  • Sipajte trake na čist sabijen sneg ili drobljeni led, uvijte ih oko štapića i poslužite dok su žvakaste.