Québecer Ahorn-Taffy (Tire d’érable)

Kühlbett vorbereitenSchnee oder lebensmittelechtes Crushed Ice 5–7 cm hoch in ein Backblech mit Rand drücken. Während des Kochens kalt halten. Acht Holzstäbchen und eine kleine Tasse Eiswasser bereitstellen. Keinen geräumten, straßennahen, chemisch behandelten oder sichtbar verschmutzten Schnee verwenden.

Sicher aufstellenEinen schweren Topf mit hohem Rand auf eine stabile hintere Herdplatte stellen. Arbeitsfläche freihalten, trockene Ofenhandschuhe anziehen und Kinder fernhalten. Das Zuckerthermometer so befestigen, dass es den Topfboden nicht berührt.

Sirup kochenAhornsirup in den Topf geben und bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen. Ohne Umrühren weiterkochen und ständig beobachten, bis das Thermometer 114–116°C anzeigt. Je nach Topf, Herd und Luftdruck kann die kleine Menge unterschiedlich schnell erhitzen; maßgeblich sind Temperatur und Kaltwassertest, nicht allein die Zeit.

Konsistenz prüfenMit einem sauberen Löffel etwas Sirup ins Eiswasser geben. Er soll sich zu einer weichen, formbaren Kugel sammeln, die sich zwischen den Fingern rollen lässt, nicht auflösen oder hart werden. Ist sie noch flüssig, den Topf kurz wieder erhitzen und erneut prüfen. Spritzer vermeiden.

Auf das Kühlbett gießenTopf vom Herd nehmen und das Aufschäumen kurz abklingen lassen, ohne umzurühren. Mit Ofenhandschuhen dünne Sirupstreifen auf den Schnee oder das Eis gießen und acht kurze Streifen formen. Hände und Gesicht vom heißen Sirup fernhalten.

Rollen und servierenNach einigen Sekunden, wenn ein Streifen klebrig, aber noch formbar ist, ein Holzstäbchen an ein Ende legen und den Taffy darum rollen. Vorsichtig anheben und sofort servieren. Sirup erst berühren oder kosten, wenn er abgekühlt ist; er ist deutlich heißer als kochendes Wasser.