퀘벡 메이플 태피 (tire d’érable)

차가운 받침을 준비합니다테두리 있는 금속 쟁반에 눈이나 식품용 으깬 얼음을 5–7 cm 두께로 단단히 눌러 담습니다. 시럽을 끓이는 동안 차갑게 유지합니다. 나무 막대 8개와 얼음물 한 컵을 준비합니다. 도로, 길가, 약품 처리된 장소 또는 눈에 띄게 더러운 눈은 사용하지 마세요.

안전하게 준비합니다바닥이 두껍고 높은 냄비를 안정적인 뒤쪽 화구에 놓습니다. 주변을 정리하고 마른 오븐 장갑을 준비하며 아이들을 멀리 둡니다. 온도계 탐침이 냄비 바닥에 닿지 않도록 고정합니다.

시럽을 끓입니다메이플 시럽을 냄비에 붓고 중강불로 끓입니다. 끓기 시작하면 젓지 말고 계속 끓이면서 지켜봅니다. 온도계가 114–116°C를 가리킬 때까지 가열합니다. 소량 배치는 냄비, 화구, 지역 기압에 따라 가열 시간이 달라지므로 시간만 보지 말고 온도와 찬물 테스트를 기준으로 삼으세요.

태피 상태를 확인합니다깨끗한 숟가락으로 시럽을 조금 떠서 얼음물에 떨어뜨립니다. 녹거나 딱딱해지지 않고 손가락으로 굴릴 수 있는 부드럽고 유연한 공 모양이 되어야 합니다. 아직 흐르면 냄비를 잠시 다시 불에 올려 가열한 뒤 재시험합니다. 튀지 않도록 주의하세요.

차가운 받침에 붓습니다냄비를 불에서 내리고 젓지 않은 채 거품이 잠시 가라앉도록 둡니다. 오븐 장갑을 낀 채 눈이나 으깬 얼음 위에 가는 줄 모양으로 붓고 짧은 줄 8개를 만듭니다. 뜨거운 시럽에서 손과 얼굴을 멀리하세요.

말아서 냅니다몇 초 뒤 시럽 줄이 끈적하지만 아직 유연할 때 한쪽 끝에 나무 막대를 놓고 태피를 감습니다. 조심히 들어 바로 냅니다. 식기 전에 시럽을 만지거나 맛보지 마세요. 끓는 물보다 훨씬 뜨겁습니다.