Kanadska nacionalna jela

Halifaks doner sa slatkim sosom od belog luka

Name: Halifaks doner sa slatkim sosom od belog luka
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 150 min
Yield: 6 donera
Cuisine: Canadian
Ingredients: 680 g srednje masne mlevene govedine, oko 85% mesa, rashlađene; 5 g sitne soli; 5 g belog luka u prahu; 2 g crnog luka u prahu; 2 g suvog origana; 2 g mlevenog crnog bibera; 1 g mlevene kajenske paprike; 1 g aleve paprike; 8 g belog brašna; 15 ml hladne vode; 300 ml zaslađenog kondenzovanog mleka, rashlađenog; 75 ml belog sirćeta; 3 g belog luka u prahu; 6 velikih mekanih pšeničnih pita, oko 60 g svaka; 300 g zrelog paradajza, iseckanog na kockice; 150 g crnog luka, sitno iseckanog; 15 ml neutralnog ulja, za kratko zapecanje mesa

Ovaj specijalitet iz Halifaksa spaja začinjenu govedinu, mekanu pitu, paradajz, sirovi luk i prepoznatljiv slatki sos od belog luka. U ovoj kućnoj verziji meso se oblikuje u čvrstu veknu i peče u rerni, pa se seče na tanke listove i kratko zapeče u tiganju; nije potreban vertikalni ražanj. Sos i vekna rashlađuju se dok se stegnu, a aktivna priprema je jednostavna.

Kanadska nacionalna jela

Širok prikaz stola sa halifaks donerom u foliji, punjenim začinjenom govedinom, paradajzom, sirovim lukom i slatkim sosom; iza su činija sosa i još jedna pita. — Uz doner umotan u foliju poslužuje se činija dodatnog sosa.

Priprema 35 minuta

Kuvanje 55 minuta

Ukupno 2 sata i 30 minuta

Kalorije Oko 730 kcal po doneru

Sastojci ↓

Pregled

Halifaks doner sa slatkim sosom od belog luka

Halifaks doner je omiljena ulična hrana Nove Škotske: začinjena govedina, tanko sečena ili strugana sa ražnja, stavlja se u mekanu pitu, uz paradajz i sirovi luk, pa se preliva slatkim sosom od belog luka. Grad ga je 2015. proglasio svojom zvaničnom hranom, nakon glasanja gradskog veća. To priznanje odražava njegovo mesto u lokalnoj kulturi hrane; nije zakonska oznaka.

Restorani se razlikuju po načinu pripreme mesa i sosu. Ova praktična verzija peče čvrsto oblikovanu veknu od govedine, a zatim tanke listove kratko zapeče u tiganju. Sos se pravi od zaslađenog kondenzovanog mleka, sirćeta i belog luka u prahu; u drugim regionalnim receptima koriste se evaporisano mleko i šećer. Slatko-kiseli sos je deo posebnog karaktera donera, zato ga poslužite izdašno.

Praktično

Meso dobro izmešajte dok se ne poveže, pa ga čvrsto utisnite u ujednačenu veknu. Tako će se seći bez mrvljenja.
Pečenu veknu rashladite dok ne postane čvrsta. Oštrim nožem isecite tanke listove popreko.
Najdeblji deo vekne proverite čistim digitalnim termometrom; mlevena govedina mora dostići 71°C. Boja sama po sebi nije pouzdan pokazatelj pečenosti.
Listove zapecite u više tura da bi se pržili, a ne parili. Pitu zagrejte samo dok ne postane savitljiva.

Sastojci

Meso za doner

680 g srednje masne mlevene govedine, oko 85% mesa, rashlađene
5 g sitne soli
5 g belog luka u prahu
2 g crnog luka u prahu
2 g suvog origana
2 g mlevenog crnog bibera
1 g mlevene kajenske paprike
1 g aleve paprike
8 g belog brašna
15 ml hladne vode

Slatki sos od belog luka

300 ml zaslađenog kondenzovanog mleka, rashlađenog
75 ml belog sirćeta
3 g belog luka u prahu

Za slaganje

6 velikih mekanih pšeničnih pita, oko 60 g svaka
300 g zrelog paradajza, iseckanog na kockice
150 g crnog luka, sitno iseckanog
15 ml neutralnog ulja, za kratko zapecanje mesa

Priprema

Napravite sosU maloj činiji umutite zaslađeno kondenzovano mleko i beli luk u prahu. Postepeno umešajte sirće dok sos ne postane gladak i gust. Pokrijte i rashladite najmanje 1 sat.
Začinite govedinuZagrejte rernu na 220°C. U velikoj činiji sjedinite mlevenu govedinu, so, beli luk u prahu, crni luk u prahu, origano, biber, kajensku papriku, alevu papriku, brašno i vodu. Čvrsto mešajte dok se začini ravnomerno ne rasporede i meso ne počne da se povezuje.
Oblikujte i ispeciteOblikujte čvrstu veknu dužine oko 20 cm i širine oko 7 cm. Stavite je na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite približno 35–45 minuta, dok sredina ne dostigne najmanje 71°C. Čistim digitalnim termometrom proverite najdeblji deo.
Ostavite da odstoji i rashladiteOstavite veknu 10 minuta, pa je stavite u frižider dok ne očvrsne dovoljno za tanko sečenje, oko 50 minuta. Sos i meso mogu da se hlade istovremeno. Meso sve vreme držite u frižideru.
Isecite i zapeciteHladnu veknu isecite na tanke listove. Zagrejte ulje u tiganju na srednje jakoj vatri. Zapecite meso u više tura, okrećući jednom, dok se potpuno ne zagreje i ivice blago ne porumene. Ne pretrpavajte tiganj.
Složite i poslužitePitu kratko zagrejte u suvom tiganju ili mlakoj rerni, tek da omekša. Rasporedite meso u pite, pa dodajte paradajz i sirovi luk. Prelijte slatkim sosom, savijte ili labavo umotajte u foliju i odmah poslužite.

Praktično

Posluživanje

Donere poslužite tople, uz dodatni sos. Klasična kombinacija u ovom receptu čine govedina, pita, paradajz, sirovi luk i slatki sos od belog luka; sir, zelena salata i tzatziki nisu deo ove verzije.

Priprema unapred

Pečeno meso i sos rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže i upotrebite u roku od 3 dana. Sveže paradajz i luk čuvajte odvojeno. Ostatke govedine podgrejte do 74°C pre slaganja. Sos i složene donere ne ostavljajte dugo na sobnoj temperaturi.

Čuvanje i podgrevanje

Sos možete napraviti do 3 dana unapred i čuvati poklopljen u frižideru. Veknu ispecite do 2 dana unapred; rashladite je, a zatim isecite i zapecite neposredno pre služenja.

Kontrolne tačke

Vekna se mrvi pri sečenjuOhladite je duže i upotrebite oštar nož.
Sos je redakOstavite ga duže u frižideru da se zgusne. Ne dodajte više sirćeta od navedene količine.
Meso porumeni pre nego što se zagrejeSmanjite vatru i češće okrećite listove.
Sredina nije dostigla 71°CVratite veknu u rernu i proveravajte je u kratkim razmacima čistim termometrom.

Nutritivne vrednosti

Porcija1 složen doner
Kalorije730 kcal
Ugljeni hidrati75 g
Proteini28 g
Masti30 g
Vlakna4 g
Natrijum950 mg

Zaokružena procena na osnovu generičkih vrednosti za mlevenu govedinu, kupovnu pitu, zaslađeno kondenzovano mleko, povrće, ulje i začine. Veličina i marka pite, udeo masti u govedini, preostali sos i vrsta soli menjaju rezultat; ovo nije laboratorijska analiza niti deklaracija proizvoda.

Alergeni i bezbednost hrane

Pita sadrži pšenicu, a zaslađeno kondenzovano mleko sadrži mleko. Proverite deklaracije zbog dodatnih alergena i upozorenja o tragovima. Sirovu mlevenu govedinu držite u frižideru na 4°C ili niže i odvojeno od hrane spremne za jelo. Operite ruke, pribor i površine nakon dodira sa sirovom govedinom. Najdeblji deo vekne ispecite do najmanje 71°C i proverite čistim digitalnim termometrom. Pečeno meso i sos rashladite u roku od 2 sata, čuvajte na 4°C ili niže do 3 dana, a ostatke mesa podgrejte do 74°C.

Česta pitanja

Da li je halifaks doner isto što i giros?

To su srodni sendviči u piti, ali halifaks stil poznat je po začinjenoj govedini i slatkom sosu od belog luka, uz paradajz i sirovi luk. Ne služi se sa tzatzikijem na bazi jogurta, koji se koristi u mnogim verzijama girosa.

Mogu li unapred da pripremim meso?

Možete. Veknu ispecite i rashladite do 2 dana unapred. Čuvajte je u frižideru, secite dok je hladna, pa listove zapecite neposredno pre služenja.

Halifaks doner sa slatkim sosom od belog luka

Začinjenu govedinu ispecite kao čvrstu veknu, ohladite, isecite i zapecite dok ne bude vruća.
Stavite meso u toplu pitu sa paradajzom, sirovim lukom i obiljem slatkog sosa od belog luka.