Preparate naționale canadiene

Donair din Halifax cu sos dulce de usturoi

Acest preparat emblematic din Halifax combină carne de vită condimentată, lipie pita moale, roșii tăiate cubulețe și ceapă crudă cu sosul său distinctiv, dulce și aromat cu usturoi. În această variantă de casă, carnea se modelează într-o ruladă compactă și se coace la cuptor, apoi se taie felii subțiri și se rumenește rapid în tigaie; nu este nevoie de rotisor vertical. Sosul și rulada se răcesc până se întăresc, așa că munca efectivă este simplă.

Preparate naționale canadiene

Imagine largă a mesei cu un donair din Halifax învelit în folie, umplut cu vită condimentată, roșii, ceapă crudă și sos dulce de usturoi; în spate se află un bol cu sos și încă o pita. — Un bol cu sos suplimentar stă lângă donairul învelit în folie.

Pregătire 35 de minute

Gătire 55 de minute

Timp total 2 ore și 30 de minute

Calorii Aproximativ 730 kcal per donair

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Donair din Halifax cu sos dulce de usturoi

Donairul din Halifax este o mâncare stradală îndrăgită în Nova Scotia: carnea de vită condimentată se taie foarte subțire de pe rotisor sau se feliază, se pune într-o lipie pita moale cu roșii și ceapă crudă, apoi se adaugă sos dulce de usturoi. În 2015, după un vot al consiliului municipal, primarul l-a recunoscut prin proclamație drept mâncarea oficială a orașului Halifax. Recunoașterea reflectă locul său în cultura culinară locală; nu este o desemnare prevăzută de lege.

Restaurantele folosesc metode și rețete de sos diferite. Această variantă practică de casă coace o ruladă compactă din carne de vită condimentată, apoi rumenește pe scurt feliile subțiri în tigaie. Sosul se face din lapte condensat îndulcit, oțet și usturoi pudră; alte rețete regionale folosesc lapte evaporat și zahăr. Sosul dulce-acrișor este o parte distinctivă a gustului de donair, așa că servește-l din belșug.

Sfaturi practice

Amestecă bine carnea până se leagă, apoi preseaz-o într-o ruladă compactă și uniformă. Astfel, se va felia fără să se fărâmițeze.
Răcește rulada coaptă până se întărește înainte de a o tăia. Folosește un cuțit ascuțit și feliază subțire, transversal.
Verifică centrul celei mai groase părți cu un termometru digital curat; carnea de vită tocată trebuie să ajungă la 71°C. Culoarea singură nu indică în mod sigur dacă este gătită.
Rumenește feliile în tranșe, ca să se prăjească ușor și să nu se înăbușe. Încălzește pita doar până devine flexibilă.

Ingrediente

Carne pentru donair

680 g carne de vită tocată, cu conținut mediu de grăsime, aproximativ 85% carne slabă, rece
5 g sare fină
5 g usturoi pudră
2 g ceapă pudră
2 g oregano uscat
2 g piper negru măcinat
1 g piper Cayenne măcinat
1 g boia de ardei
8 g făină albă universală
15 ml apă rece

Sos dulce de usturoi

300 ml lapte condensat îndulcit, rece
75 ml oțet alb
3 g usturoi pudră

Pentru asamblare

6 lipii pita mari și moi din grâu, aproximativ 60 g fiecare
300 g roșii coapte, tăiate cubulețe
150 g ceapă albă, tăiată fin cubulețe
15 ml ulei neutru, pentru rumenirea feliilor de carne

Mod de preparare

Prepară sosulBate laptele condensat îndulcit cu usturoiul pudră într-un bol mic. Încorporează treptat oțetul, amestecând până când sosul devine omogen și gros. Acoperă și pune la frigider cel puțin 1 oră.
Condimentează carneaÎncălzește cuptorul la 220°C. Într-un bol mare, combină carnea tocată, sarea, usturoiul pudră, ceapa pudră, oregano, piperul negru, piperul Cayenne, boiaua, făina și apa. Amestecă energic până când condimentele sunt distribuite uniform și carnea se leagă.
Modelează și coaceFormează o ruladă compactă și uniformă, de aproximativ 20 cm lungime și 7 cm lățime. Așaz-o pe o tavă cu margine, tapetată cu hârtie de copt. Coace aproximativ 35–45 de minute, până când centrul ajunge la cel puțin 71°C. Verifică partea cea mai groasă cu un termometru digital curat.
Lasă să se odihnească și răceșteLasă rulada să stea 10 minute, apoi pune-o la frigider aproximativ 50 de minute, până devine suficient de fermă pentru a fi feliată subțire. Sosul și carnea se pot răci simultan. Ține carnea la frigider cât timp se întărește.
Taie și rumeneșteFeliază subțire rulada rece. Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu-mare. Rumenește carnea în tranșe, întorcând-o o dată, până se încălzește complet și marginile devin ușor crocante. Nu aglomera tigaia.
Asamblează și serveșteÎncălzește pita puțin într-o tigaie uscată sau într-un cuptor la temperatură joasă, doar până devine flexibilă. Împarte carnea între lipii, apoi adaugă roșiile și ceapa crudă. Toarnă deasupra sosul dulce de usturoi, pliază sau învelește lejer în folie de aluminiu și servește imediat.

Sfaturi practice

Servire

Servește donairurile calde și pune sos suplimentar pe masă. Combinația clasică din această variantă este carne de vită, pita, roșii, ceapă crudă și sos dulce de usturoi; nu include brânză, salată verde sau tzatziki.

Pregătire în avans

Pune carnea gătită și sosul la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin, și folosește-le în 3 zile. Păstrează-le separat de roșiile și ceapa proaspete. Reîncălzește feliile de carne rămase la 74°C înainte de a umple lipiile. Nu lăsa sosul sau donairurile asamblate mult timp la temperatura camerei.

Păstrare și reîncălzire

Sosul poate fi făcut cu până la 3 zile înainte și păstrat acoperit la frigider. Rulada de carne poate fi coaptă cu până la 2 zile înainte și ținută la rece; feliaz-o și rumenește-o cu puțin timp înainte de servire.

Puncte de control

Rulada se fărâmițează când o taiRăcește-o mai mult și folosește un cuțit ascuțit.
Sosul pare prea subțireLasă-l mai mult la frigider ca să se îngroașe. Nu adăuga mai mult oțet decât cantitatea indicată.
Carnea se rumenește înainte să se încălzească în interiorRedu focul și întoarce feliile mai des.
Centrul nu a ajuns la 71°CPune rulada înapoi în cuptor și verific-o la intervale scurte cu un termometru curat.

Valori nutriționale

Porție1 donair asamblat
Calorii730 kcal
Carbohidrați75 g
Proteine28 g
Grăsimi30 g
Fibre4 g
Sodiu950 mg

Estimare rotunjită pe baza valorilor generice pentru carne de vită tocată, pita din comerț, lapte condensat îndulcit, legume, ulei și condimente. Mărimea și marca lipiei, proporția de grăsime din carne, sosul rămas în bol și marca sării modifică valorile; aceasta nu este o analiză de laborator sau o valoare de pe eticheta produsului.

Alergeni și siguranța alimentară

Pita conține grâu, iar laptele condensat îndulcit conține lapte. Verifică etichetele pentru alți alergeni și avertismente privind contaminarea încrucișată. Păstrează carnea de vită crudă la frigider, la 4°C sau mai puțin, separat de alimentele gata de consum. Spală mâinile, ustensilele și suprafețele după ce ai atins carnea crudă. Gătește centrul celei mai groase părți a ruladei la cel puțin 71°C și verifică-l cu un termometru digital curat. Pune carnea gătită și sosul la frigider în cel mult 2 ore, păstrează-le la 4°C sau mai puțin, consumă-le în 3 zile și reîncălzește carnea rămasă la 74°C.

Întrebări frecvente

Donairul din Halifax este același lucru cu un gyro?

Sunt sandvișuri înrudite, servite în pita, dar stilul din Halifax este cunoscut pentru carnea de vită condimentată și sosul dulce de usturoi, cu roșii și ceapă crudă. Nu folosește tzatziki pe bază de iaurt, întâlnit în multe variante de gyro.

Pot pregăti carnea din timp?

Da. Coace rulada și păstreaz-o la frigider până la 2 zile. Feliaz-o cât este rece și rumenește feliile cu puțin timp înainte de servire.

Donair din Halifax cu sos dulce de usturoi

Coace carnea condimentată într-o ruladă compactă, răcește-o, feliaz-o subțire și rumenește feliile până devin fierbinți.
Pune carnea într-o pita caldă cu roșii, ceapă crudă și mult sos dulce de usturoi.