ハリファックスを代表するこの料理は、スパイスをきかせた牛肉、柔らかなピタ、角切りトマト、生の玉ねぎに、特徴的な甘いガーリックソースを合わせます。家庭向けのオーブン版では、牛肉をしっかりまとまったローフ状にして焼き、薄切りにしてからフライパンで手早く焼き色をつけます。回転式の縦型ロースターは必要ありません。ソースとローフは冷やして固めるので、作業時間は比較的短めです。
ハリファックス風ドネアは、ノバスコシア州の定番ストリートフードです。スパイス入りの牛肉をロースターから削り取るか薄切りにして、柔らかなピタに入れ、トマトと生玉ねぎをのせ、甘いガーリックソースで仕上げます。2015年、市議会での採決後、市長の宣言によってハリファックスの公式フードとして認められました。この認定は地元の食文化における存在感を示すもので、法律上の指定ではありません。
レストランごとに肉の調理法やソースの配合は異なります。この作りやすい版では、味付けした牛肉を形よくまとめてオーブンで焼き、薄切りをフライパンでさっと焼きます。ソースには加糖練乳、酢、ガーリックパウダーを使いますが、地域によってはエバミルクと砂糖を使います。甘酸っぱいソースはドネアらしさの要なので、たっぷりかけてください。
ソースを作る小さなボウルで加糖練乳とガーリックパウダーを混ぜます。白酢を少しずつ加えて混ぜ、なめらかでとろみがつくまで合わせます。ふたをして最低1時間冷蔵します。
牛肉に味をつけるオーブンを220°Cに予熱します。大きなボウルにひき牛肉、塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、オレガノ、黒こしょう、カイエンペッパー、パプリカ、小麦粉、水を入れます。調味料が均一に行き渡り、肉がまとまるまでしっかり混ぜます。
形を整えて焼く長さ約20 cm、幅約7 cmの均一で締まったローフ状にします。オーブンシートを敷いた縁付き天板に置きます。約35～45分焼き、中心温度が最低71°Cになったら取り出します。清潔なデジタル温度計で最も厚い部分を測ります。
休ませて冷やすローフを10分休ませてから、薄く切れる程度に締まるまで約50分冷蔵します。ソースとローフは同時に冷やせます。ローフが締まるまで冷蔵庫から出さないでください。
薄切りにして焼く冷えたローフを薄切りにします。フライパンに油を入れて中強火で熱します。牛肉を数回に分けて入れ、一度返しながら、全体が熱くなり縁に軽く焼き色がつくまで焼きます。一度に入れすぎないでください。
組み立てて盛りつけるピタを乾いたフライパンか低温のオーブンで短時間温め、柔らかくします。牛肉をピタに分け、トマトと生玉ねぎをのせます。甘いガーリックソースをかけ、折りたたむかアルミホイルでふんわり包み、すぐに出します。
ドネアは温かいうちに、追加のソースを添えて出します。この版の定番の組み合わせは、牛肉、ピタ、トマト、生玉ねぎ、甘いガーリックソースです。チーズ、レタス、ザジキは加えません。
加熱した牛肉とソースは2時間以内に冷蔵し、4°C以下で保存して3日以内に食べ切ります。生のトマトと玉ねぎとは分けて保存します。残った牛肉はピタに詰める前に74°Cまで再加熱してください。ソースや組み立てたドネアを室温に長時間置かないでください。
ソースは3日前までに作り、ふたをして冷蔵できます。牛肉のローフは2日前までに焼いて冷蔵しておき、食べる直前に薄切りにして焼きます。
ひき牛肉、市販ピタ、加糖練乳、野菜、油、調味料の一般的な栄養値に基づく概算です。ピタの大きさやブランド、牛肉の脂肪割合、ボウルに残るソース、塩のブランドによって変わります。実験室での分析値や製品表示値ではありません。
ピタには小麦、加糖練乳には乳が含まれます。ほかのアレルゲンや交差接触について、各商品の表示を確認してください。生のひき牛肉は4°C以下で冷蔵し、すぐに食べられる食品と分けて扱います。生肉を扱った後は手、器具、作業台を洗います。ローフの最も厚い部分を最低71°Cまで加熱し、清潔なデジタル温度計で確認します。加熱した牛肉とソースは2時間以内に冷蔵し、4°C以下で保存して3日以内に使い切り、残った牛肉は74°Cまで再加熱します。
どちらもピタで包む系統のサンドイッチですが、ハリファックス風はスパイス入り牛肉と甘いガーリックソース、トマト、生玉ねぎが特徴です。多くのギロに使われるヨーグルトベースのザジキは使いません。
はい。ローフを焼いて冷蔵し、2日以内に使います。冷えた状態で薄切りにし、出す直前に焼きます。
