Platos nacionales canadienses

Donair de Halifax con salsa dulce de ajo

Este plato emblemático de Halifax combina ternera especiada, pan de pita tierno, tomate y cebolla cruda con su inconfundible salsa dulce de ajo. En esta versión casera, la carne se forma en un rollo compacto y se hornea; después se corta en lonchas finas y se dora brevemente en la sartén, sin necesidad de un asador vertical. La salsa y la carne se enfrían mientras se afirman, así que el trabajo activo es sencillo.

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Vista amplia de un donair de Halifax en papel de aluminio, con ternera especiada, tomate, cebolla cruda y salsa dulce de ajo; detrás hay un cuenco de salsa y otra pita.
Junto al donair envuelto en aluminio hay un cuenco con más salsa.
Preparación 35 minutos
Cocción 55 minutos
Tiempo total 2 horas y 30 minutos
Calorías Unas 730 kcal por donair
Ingredientes ↓
Resumen

Donair de Halifax con salsa dulce de ajo

El donair de Halifax es un clásico de la comida callejera de Nueva Escocia: ternera especiada, cortada muy fina o raspada del asador y servida en pan de pita tierno con tomate y cebolla cruda, rematada con salsa dulce de ajo. En 2015, la ciudad lo reconoció como su comida oficial mediante una proclamación de la alcaldía tras una votación del consejo municipal. El reconocimiento refleja su lugar en la cultura gastronómica local; no es una designación establecida por ley.

Los métodos de los restaurantes y las recetas de la salsa varían. Esta versión práctica hornea un rollo compacto de ternera y después dora brevemente las lonchas en una sartén. La salsa se prepara con leche condensada azucarada, vinagre y ajo en polvo; otras recetas regionales utilizan leche evaporada y azúcar. La salsa agridulce es parte del carácter propio del donair, así que sírvela generosamente.

Práctico

Práctico

  • Mezcla la ternera con energía hasta que quede ligada y presiónala para formar un rollo compacto y uniforme. Así podrás cortarlo sin que se desmenuce.
  • Enfría el rollo horneado hasta que esté firme antes de cortarlo. Usa un cuchillo afilado y haz lonchas finas a lo ancho.
  • Comprueba la parte más gruesa del rollo con un termómetro digital limpio; la carne picada debe alcanzar 71°C. El color por sí solo no indica de forma fiable el punto de cocción.
  • Dora las lonchas por tandas para que se sellen en lugar de cocerse al vapor. Calienta la pita solo hasta que esté flexible.
Ingredientes

Ingredientes

Carne para donair

  • 680 g de ternera picada semigrasa, aproximadamente 85 % magra, fría
  • 5 g de sal fina
  • 5 g de ajo en polvo
  • 2 g de cebolla en polvo
  • 2 g de orégano seco
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 1 g de cayena molida
  • 1 g de pimentón
  • 8 g de harina de trigo
  • 15 ml de agua fría

Salsa dulce de ajo

  • 300 ml de leche condensada azucarada, fría
  • 75 ml de vinagre blanco
  • 3 g de ajo en polvo

Para montar

  • 6 panes de pita grandes y tiernos, de unos 60 g cada uno
  • 300 g de tomates maduros, cortados en dados
  • 150 g de cebolla blanca, picada fina
  • 15 ml de aceite neutro, para dorar la carne
Preparación

Preparación

Elaboración

  1. Prepara la salsaBate en un bol pequeño la leche condensada azucarada y el ajo en polvo. Incorpora el vinagre poco a poco, batiendo hasta que la salsa quede lisa y espesa. Tápala y déjala en la nevera al menos 1 hora.

  2. Condimenta la terneraCalienta el horno a 220°C. En un bol grande, mezcla la ternera picada con la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el orégano, la pimienta negra, la cayena, el pimentón, la harina y el agua. Amasa con firmeza hasta repartir bien los condimentos y ligar la carne.

  3. Forma y horneaDale forma de rollo compacto y uniforme, de unos 20 cm de largo y 7 cm de ancho. Colócalo en una bandeja con borde forrada con papel de hornear. Hornéalo unos 35–45 minutos, hasta que el centro alcance al menos 71°C. Comprueba la parte más gruesa con un termómetro digital limpio.

  4. Deja reposar y enfríaDeja reposar el rollo 10 minutos y después refrigéralo hasta que esté firme para cortarlo fino, unos 50 minutos. La salsa y la carne pueden enfriarse a la vez. Mantén la carne refrigerada mientras se asienta.

  5. Corta y doraCorta el rollo frío en lonchas finas. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Dora la carne por tandas, dándole la vuelta una vez, hasta que esté caliente por dentro y ligeramente crujiente por los bordes. No llenes demasiado la sartén.

  6. Monta y sirveCalienta brevemente las pitas en una sartén seca o en el horno a baja temperatura, solo hasta que estén flexibles. Reparte la ternera entre las pitas y añade el tomate y la cebolla cruda. Echa la salsa dulce de ajo por encima, dobla o envuelve sin apretar en papel de aluminio y sirve enseguida.

Práctico

Práctico

Servicio

Sirve los donairs calientes y lleva más salsa a la mesa. En esta versión, la combinación clásica es ternera, pita, tomate, cebolla cruda y salsa dulce de ajo; no lleva queso, lechuga ni tzatziki.

Preparación anticipada

Refrigera la carne cocinada y la salsa antes de que pasen 2 horas, a 4°C o menos, y consúmelas en un plazo de 3 días. Guarda ambos componentes por separado del tomate y la cebolla frescos. Recalienta las lonchas de ternera sobrantes hasta 74°C antes de montar las pitas. No dejes la salsa ni los donairs montados mucho tiempo a temperatura ambiente.

Conservación y recalentado

Puedes preparar la salsa hasta 3 días antes y conservarla tapada en la nevera. Hornea el rollo de ternera hasta 2 días antes; refrigéralo y corta y dora la carne justo antes de servir.

Puntos de control

Puntos de control

  • El rollo se desmenuza al cortarloDéjalo enfriar más tiempo y usa un cuchillo afilado.
  • La salsa parece demasiado líquidaRefrigérala más tiempo para que espese. No añadas más vinagre de la cantidad indicada.
  • La ternera se dora antes de calentarse por dentroBaja el fuego y da la vuelta a las lonchas con más frecuencia.
  • El centro no ha alcanzado 71°CVuelve a meter el rollo en el horno y compruébalo en intervalos cortos con un termómetro limpio.
Nutrición

Nutrición

  • Tamaño de la ración1 donair montado
  • Calorías730 kcal
  • Hidratos de carbono75 g
  • Proteínas28 g
  • Grasas30 g
  • Fibra4 g
  • Sodio950 mg

Estimación redondeada a partir de valores genéricos de ternera picada, pita comercial, leche condensada azucarada, hortalizas, aceite y condimentos. El tamaño y la marca de la pita, la proporción de grasa de la carne, la salsa que quede en el bol y el tipo de sal cambian los valores; no es un análisis de laboratorio ni una cifra de etiqueta.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Alérgenos y seguridad alimentaria

La pita contiene trigo y la leche condensada azucarada contiene leche. Comprueba las etiquetas por si hubiera otros alérgenos o advertencias de contaminación cruzada. Mantén la ternera picada cruda refrigerada a 4°C o menos y separada de los alimentos listos para consumir. Lava las manos, los utensilios y las superficies después de manipular carne cruda. Cocina el centro de la parte más gruesa hasta al menos 71°C y compruébalo con un termómetro digital limpio. Refrigera la carne cocinada y la salsa antes de que pasen 2 horas, consérvalas a 4°C o menos, consúmelas en 3 días y recalienta la carne sobrante a 74°C.

Preguntas frecuentes

Preguntas frecuentes

¿El donair de Halifax es lo mismo que un gyro?

Son bocadillos emparentados que se sirven en pita, pero el estilo de Halifax se caracteriza por la ternera especiada y la salsa dulce de ajo, junto con tomate y cebolla cruda. No se sirve con la salsa de yogur tzatziki habitual en muchas versiones del gyro.

¿Puedo preparar la carne con antelación?

Sí. Hornea el rollo y refrigéralo hasta 2 días antes. Guárdalo en frío, córtalo cuando esté refrigerado y dora las lonchas poco antes de servir.

Donair de Halifax con salsa dulce de ajo

Donair de Halifax con salsa dulce de ajo

  • Hornea la ternera especiada en un rollo compacto, enfríala, córtala en lonchas y dóralas hasta que estén calientes.
  • Pon la carne en una pita caliente con tomate, cebolla cruda y abundante salsa dulce de ajo.