Hidangan Nasional Kanada

Donair Halifax dengan Saus Bawang Putih Manis

Hidangan khas Halifax ini memadukan daging sapi berbumbu, pita lembut, tomat potong dadu, dan bawang mentah dengan saus bawang putih manis yang khas. Dalam versi rumahan ini, daging dibentuk menjadi loaf yang padat lalu dipanggang, diiris tipis, dan sebentar dipanggang kecokelatan di wajan; alat panggang vertikal tidak diperlukan. Saus dan daging didinginkan hingga mengental dan padat, jadi pekerjaan aktifnya sederhana.

Hidangan Nasional Kanada

Tampilan meja lebar dengan donair Halifax terbungkus foil, berisi daging sapi berbumbu, tomat, bawang mentah, dan saus bawang putih manis; di belakangnya ada mangkuk saus dan pita lain. — Semangkuk saus tambahan diletakkan di samping donair yang dibungkus foil.

Persiapan 35 menit

Memasak 55 menit

Total waktu 2 jam 30 menit

Kalori Sekitar 730 kkal per donair

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Donair Halifax dengan Saus Bawang Putih Manis

Donair Halifax adalah makanan kaki lima favorit dari Nova Scotia: daging sapi berbumbu diserut dari alat panggang atau diiris tipis, dimasukkan ke pita lembut bersama tomat dan bawang mentah, lalu diberi saus bawang putih manis. Pada 2015, setelah pemungutan suara dewan kota, wali kota mengakuinya sebagai makanan resmi Halifax melalui sebuah proklamasi. Pengakuan ini mencerminkan tempatnya dalam budaya kuliner setempat; ini bukan penetapan menurut undang-undang.

Metode restoran dan resep saus bervariasi. Versi praktis ini memanggang daging sapi berbumbu dalam bentuk loaf yang padat, lalu sebentar memanggang irisan tipisnya di wajan. Sausnya dibuat dari susu kental manis, cuka, dan bubuk bawang putih; resep daerah lain menggunakan susu evaporasi dan gula. Saus manis-asam adalah bagian dari cita rasa khas donair, jadi sajikan dengan cukup banyak.

Kiat praktis

Aduk dan remas daging dengan kuat hingga menyatu, lalu padatkan menjadi loaf yang rata. Dengan begitu, daging tidak mudah hancur saat diiris.
Dinginkan loaf matang sampai cukup padat sebelum diiris. Gunakan pisau tajam dan iris tipis melintang.
Periksa bagian tengah yang paling tebal dengan termometer digital bersih; daging sapi giling harus mencapai 71°C. Warna saja tidak dapat memastikan kematangannya.
Panggang irisan dalam beberapa tahap agar kecokelatan, bukan terkukus. Hangatkan pita hanya sampai lentur.

Bahan-bahan

Daging donair

680 g daging sapi giling lemak sedang, sekitar 85% tanpa lemak, dingin
5 g garam halus
5 g bubuk bawang putih
2 g bubuk bawang bombai
2 g oregano kering
2 g lada hitam bubuk
1 g cabai cayenne bubuk
1 g paprika
8 g tepung terigu serbaguna
15 mL air dingin

Saus bawang putih manis

300 mL susu kental manis, dingin
75 mL cuka putih
3 g bubuk bawang putih

Untuk merakit

6 roti pita gandum besar dan lembut, sekitar 60 g tiap lembar
300 g tomat matang, dipotong dadu
150 g bawang bombai putih, dicincang halus
15 mL minyak netral untuk memanggang irisan daging

Cara membuat

Buat sausKocok susu kental manis dan bubuk bawang putih dalam mangkuk kecil. Masukkan cuka sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai saus halus dan kental. Tutup dan dinginkan setidaknya 1 jam.
Bumbui daging sapiPanaskan oven hingga 220°C. Dalam mangkuk besar, campur daging sapi giling, garam, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombai, oregano, lada hitam, cabai cayenne, paprika, tepung, dan air. Aduk kuat sampai bumbu tersebar rata dan daging menyatu.
Bentuk dan panggangBentuk daging menjadi loaf padat dan rata dengan panjang sekitar 20 cm dan lebar 7 cm. Letakkan di loyang bertepi yang dilapisi kertas roti. Panggang sekitar 35–45 menit, hingga bagian tengah mencapai setidaknya 71°C. Periksa bagian paling tebal dengan termometer digital bersih.
Diamkan dan dinginkanDiamkan loaf selama 10 menit, lalu dinginkan di lemari es sekitar 50 menit sampai cukup padat untuk diiris tipis. Saus dan daging dapat didinginkan bersamaan. Simpan daging di lemari es selama proses pemadatan.
Iris dan panggang sebentarIris loaf dingin tipis-tipis. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Panggang irisan daging dalam beberapa tahap, balik sekali, hingga panas seluruhnya dan tepinya sedikit renyah. Jangan memenuhi wajan.
Rakit dan sajikanHangatkan pita sebentar di wajan kering atau oven bersuhu rendah, hanya sampai lentur. Bagi daging ke setiap pita, lalu tambahkan tomat dan bawang mentah. Siram dengan saus bawang putih manis, lipat atau bungkus longgar dengan aluminium foil, lalu segera sajikan.

Kiat praktis

Penyajian

Sajikan donair selagi hangat dengan saus tambahan di meja. Kombinasi klasik dalam versi ini adalah daging sapi, pita, tomat, bawang mentah, dan saus bawang putih manis; keju, selada, dan tzatziki tidak digunakan.

Persiapan awal

Dinginkan daging matang dan saus dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, lalu gunakan dalam 3 hari. Simpan terpisah dari tomat dan bawang segar. Panaskan kembali irisan daging sisa hingga 74°C sebelum dimasukkan ke pita. Jangan biarkan saus atau donair yang sudah dirakit lama pada suhu ruang.

Penyimpanan dan pemanasan ulang

Saus dapat dibuat hingga 3 hari sebelumnya dan disimpan tertutup di lemari es. Loaf daging dapat dipanggang hingga 2 hari sebelumnya dan didinginkan; iris dan panggang sebentar menjelang waktu penyajian.

Hal yang perlu diperhatikan

Loaf hancur saat diirisDinginkan lebih lama dan gunakan pisau tajam.
Saus tampak encerDinginkan lebih lama agar mengental. Jangan menambahkan cuka melebihi takaran.
Daging kecokelatan sebelum panas sampai bagian dalamKecilkan api dan lebih sering balik irisan.
Bagian tengah belum mencapai 71°CMasukkan kembali loaf ke oven dan periksa lagi dalam jeda singkat dengan termometer bersih.

Informasi gizi

Porsi1 donair yang sudah dirakit
Kalori730 kkal
Karbohidrat75 g
Protein28 g
Lemak30 g
Serat4 g
Natrium950 mg

Perkiraan yang dibulatkan berdasarkan nilai umum untuk daging sapi giling, pita komersial, susu kental manis, sayuran, minyak, dan bumbu. Ukuran dan merek pita, kadar lemak daging sapi, saus yang tersisa di mangkuk, serta merek garam dapat mengubah nilai; ini bukan analisis laboratorium atau angka pada label produk.

Alergen dan keamanan pangan

Pita mengandung gandum dan susu kental manis mengandung susu. Periksa label untuk alergen lain dan peringatan kontak silang. Simpan daging sapi giling mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah dan pisahkan dari makanan siap santap. Cuci tangan, peralatan, dan permukaan setelah menangani daging mentah. Masak bagian tengah loaf yang paling tebal hingga setidaknya 71°C dan periksa dengan termometer digital bersih. Dinginkan daging matang dan saus dalam 2 jam, simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah, gunakan dalam 3 hari, dan panaskan kembali daging sisa hingga 74°C.

Tanya jawab

Apakah donair Halifax sama dengan gyro?

Keduanya merupakan roti lapis pita yang berkerabat, tetapi gaya Halifax dikenal dengan daging sapi berbumbu dan saus bawang putih manis, ditambah tomat dan bawang mentah. Hidangan ini tidak menggunakan tzatziki berbahan yoghurt seperti banyak versi gyro.

Bisakah daging dibuat sebelumnya?

Bisa. Panggang loaf dan simpan di lemari es hingga 2 hari. Iris saat dingin dan panggang sebentar menjelang penyajian.

Donair Halifax dengan Saus Bawang Putih Manis

Panggang daging sapi berbumbu sebagai loaf padat, dinginkan, iris tipis, lalu panggang hingga panas.
Masukkan daging ke pita hangat bersama tomat, bawang mentah, dan banyak saus bawang putih manis.