Hareng pommes à l’huile sa voštanim krompirom začinjenim dok je topao
Hareng pommes à l’huile je francuska bistro salata čiji karakter dolazi iz kontrasta, a ne iz teškog preliva. Haringa je komercijalno pripremljen proizvod spreman za jelo, dok se koristi voštani krompir koji ostaje u urednim kolutovima. Crveni luk, peršun, ulje od uljane repice i belo vinsko sirće daju kiselinu i svežinu bez potiskivanja ukusa ribe.
Redosled je važan jer krompir i haringa traže različit temperaturni tretman. Topao krompir dobro upija preliv od ulja i sirćeta, pa se začinjava pre potpunog hlađenja. Haringa, nasuprot tome, treba da ostane u frižideru dok krompir više ne ispušta paru. Tek tada se hladna riba pažljivo umeša u još mlak krompir, čime se čuvaju i tekstura i hladni lanac.
Ovde nema kućnog soljenja ni sušenja. Riba se kupuje kao proizvod spreman za jelo, ocedi, proveri na sitne kosti i koristi prema deklaraciji. Veći deo slanoće dolazi iz same haringe, zato se dodatna so ne stavlja. Belo vinsko sirće može sadržati sulfite, pa deklaraciju konkretne boce treba proveriti.
Odmereno ulje ostaje u gotovoj salati i nije masnoća koja se nakon kuvanja baca. Zbog toga nutritivni obračun uključuje svih 45 ml. Kratko hlađenje posle sklapanja omogućava krompiru da upije preliv i drži haringu hladnom, a da se krompir ne stvrdne kao posle dugog boravka u frižideru.
