Fallue normande — plitak normandijski obogaćeni hleb sa kvascem
Fallue normande, koje se piše i falue, pripada normandijskoj porodici obogaćenih hlebova sa kvascem i ne treba ga zamišljati kao visoku brioš iz kalupa. Regionalno se naročito vezuje za Bessin, oblast Saint-Lô i okolinu Coutancesa. Karakterističan oblik je širok i plitak oval: testo se blago raširi po plehu, površina ima plitke ukrasne rezove, a ispod tamnije zlatne kore ostaje svetla, meka i fino porozna sredina.
Bogata tekstura dolazi iz nekoliko sastojaka istovremeno. Cela jaja daju boju i strukturu, puter omekšava sredinu, dok mleko i crème fraîche daju vlagu bez pretvaranja testa u retku smesu. Pošto i masnoća i šećer usporavaju razvoj glutena i fermentaciju, redosled je važan: testo se prvo sjedini i delimično umesi, a puter se tek zatim postepeno dodaje dok masa ne postane glatka, elastična i dovoljno jaka da zadrži gas tokom oba dizanja.
Oba dizanja su namerno umerena. Prvo stvara unutrašnju poroznost, a drugo podiže već oblikovan oval dovoljno da ostane mekan, ali ne toliko da postane krhak. Tanak premaz od jajeta i mleka i plitko zasecanje daju prepoznatljiv završni izgled. Pecite do duboko zlatne boje i potpuno pečene sredine, pa hleb hladite pun sat na rešetki. Sečenje dok je još vruć sabija sredinu koja se i dalje stabilizuje i može ostaviti utisak gnjecavog testa iako je hleb ispečen.
U Normandiji se fallue često služi uz teurgoule, sporo pečeni puding od pirinča sa cimetom. To je važan kulturni kontekst, ali teurgoule nije deo ovog recepta ni nutritivnog obračuna. Sam hleb može da se posluži za doručak, popodnevnu užinu ili kao jednostavan slatki hleb.
