Мир еды · Французские рецепты

Французские рецепты: коллекция из 302 блюд

Изучите 302 рецепта, связанных с кухней Франции: от повседневных региональных блюд до хлеба, выпечки и традиций заморских и приграничных территорий.

302опубликованных рецептов

19Кулинарные области

Смотреть французские рецепты ↓

Accras de morue — золотистые оладьи вокруг мисочки соуса на тёмном блюде

Мир еды

Многообразие традиций французской кухни

Французскую кухню нельзя свести к одному меню. В этой коллекции собраны 302 рецепта с разным региональным контекстом, набором продуктов и способом приготовления. Среди них есть блюда, связанные с Корсикой, Бретанью, Эльзасом, Французскими Антильскими островами и Реюньоном. Некоторые рецепты принадлежат традициям, общим для соседних стран; на странице каждого такого блюда происхождение объясняется отдельно, без утверждения, что оно исключительно французское.

Выбирайте рецепт с учётом времени, кухонного оборудования и повода. На каждой странице указаны ингредиенты, последовательность действий, длительность, практические советы, расчётная пищевая ценность и важные меры пищевой безопасности. Прочитайте рецепт целиком до покупки продуктов: быстрое блюдо на сковороде и подготовка с замачиванием на ночь требуют разного планирования.

Французские рецепты

Шесть рецептов для начала

Начните с этих шести блюд, а затем просмотрите всю подборку и выберите то, что подходит к вашему столу.

Французские Антильские островаЗакуска / перекус

Accras de morue

Небольшие французско-антильские оладьи из правильно вымоченной солёной трески, свежей зелени и густого теста, обжаренные при контролируемых 175 °C до хрустящей корочки и полностью схватившейся середины.

Открыть

РеюньонПриправа / закуска

Achards de légumes

Реюньонская овощная приправа из тонко нарезанных овощей, имбиря, чеснока, куркумы и уксуса: овощи готовятся совсем недолго, чтобы сохранить хруст, а затем быстро охлаждаются как продукт короткого холодильного хранения.

Открыть

КорсикаОсновное блюдо

Agneau corse au four

Баранья нога на кости, запечённая с чесноком, травами маки, лавровым листом и сухим корсиканским розовым вином, с контролем температуры в центре до 63 °C и обязательным отдыхом перед нарезкой.

Открыть

Прованс и СредиземноморьеОсновное блюдо / общая тарелка

Aïoli garni

Полноценное провансальское блюдо из вымоченной солёной трески, отдельно приготовленных овощей, яиц вкрутую и холодного чесночного соуса на оливковом масле с пастеризованными желтками.

Открыть

Центральная ФранцияГарнир / основное дополнение к блюду

Aligot de l’Aubrac

Горячее картофельное пюре из Обрака со сливочным маслом, крем-фреш и Tome fraîche de l’Aubrac IGP, которое интенсивно вымешивают до длинных блестящих эластичных лент.

Открыть

Прованс и СредиземноморьеСоус / закуска

Anchoïade

Холодная провансальская паста из анчоусов, чеснока, оливкового масла и красного винного уксуса, растёртая в ступке до блестящей, намазываемой, но всё ещё слегка текстурной консистенции.

Открыть

Кулинарные области

Поиск по кулинарным областям

Эти широкие области помогают ориентироваться; некоторые блюда относятся к общим традициям, а не к одному месту.

Французские рецепты

Все 302 французских рецепта

Откройте отдельный рецепт, чтобы узнать точные количества, порядок приготовления и рекомендации по подаче. Ни один вариант не выдаётся за единственный способ готовить блюдо во всём регионе.

302 опубликованных рецептов