Этот молочный напиток вдохновлён историческим рецептом Parks Canada, связанным с крепостью Луисбург в Новой Шотландии. Parks Canada относит его к франко-атлантическому контексту XVIII века, когда шоколад был дорогим привозным продуктом. Историческая связь объясняет место напитка в Луисбурге, но современный вариант не претендует на статус единого колониального рецепта.
Пропорции рассчитаны на четыре кружки. Вместо воды выбрано цельное молоко, а корица и ваниль взяты из списка ароматизаторов источника и указаны точно. Необязательный яичный желток исключён.
Приготовьте напиток накануне и на следующий день осторожно разогрейте, непрерывно взбивая. При охлаждении он густеет, а шоколад может осесть; соскребайте его со дна ёмкости при перемешивании.
Подготовьте шоколадНатрите или мелко нарубите его. Подготовьте чистый неглубокий контейнер и большую ледяную баню.
Нагрейте молокоНалейте молоко в кастрюлю с толстым дном и добавьте корицу. Нагревайте на среднем-слабом огне 5–7 минут, время от времени помешивая, пока не появится пар и мелкие пузырьки по краям. Не кипятите.
Растопите и добавьте ароматСнимите кастрюлю с огня. Венчиком вмешайте шоколад и сахар до однородности. При необходимости ненадолго верните на слабый огонь. Удалите корицу и вмешайте ваниль.
ОхладитеПоставьте кастрюлю в ледяную баню и помешивайте. Перелейте напиток в неглубокий контейнер, накройте и уберите в холодильник при температуре не выше 4°C в течение 2 часов. Охлаждайте ночь, около 8 часов; суммарно не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов.
Разогрейте и подавайтеПерелейте в чистую кастрюлю, добавив осевший шоколад. Разогревайте на среднем-слабом огне, постоянно взбивая, пока напиток не станет равномерно горячим и слегка пенистым. Чистым цифровым термометром проверьте температуру не ниже 74°C. Не кипятите. Разлейте по четырём кружкам и сразу подавайте.
В холодильнике напиток густеет, а шоколад может образовать слой на дне. Перед разогревом хорошо перемешайте. Если напиток слишком густой, после достижения 74°C вмешайте немного горячего молока; вкус и пищевая ценность изменятся.
Остатки храните под крышкой в холодильнике при температуре не выше 4°C и используйте за 2–3 дня. Разогревайте только нужное количество до 74°C. Не оставляйте напиток при комнатной температуре дольше 2 часов.
Для более мягкого вкуса используйте 100 г шоколада; для более насыщенного выберите шоколад темнее и проверьте этикетку. Несладкий растительный напиток можно использовать вместо молока, но вкус, пищевая ценность и аллергены будут другими.
Округлённая оценка для четверти рецепта. Значения зависят от марки шоколада и молока; для точности сверяйтесь с этикетками.
Содержит молоко. Проверьте этикетки шоколада и ванили на аллергены и возможные следы других продуктов, особенно сои и орехов. Используйте пастеризованное молоко и чистую посуду. Быстро охладите напиток в ледяной бане, перелейте в неглубокий контейнер и уберите в холодильник при температуре не выше 4°C в течение 2 часов. Выбросьте напиток, если он простоял при комнатной температуре более 2 часов. Остатки разогрейте минимум до 74°C, проверив чистым цифровым термометром.
