Фермерская колбаса хорошо знакома меннонитским общинам Манитобы. Её часто подают с лапшой и сливочным соусом. Это домашнее блюдо сохраняет такое сочетание и включает отмеренный соус в духе schmaundt fat; рецепты и семейные названия различаются. Колбаса холодного копчения, продаваемая как farmer sausage, может оставаться сырой: выбирайте неготовый продукт и безопасно его приготовьте.
Фермерская колбаса хорошо знакома меннонитским общинам Манитобы. Её часто подают с лапшой и сливочным соусом. Это домашнее блюдо сохраняет такое сочетание и включает отмеренный соус в духе schmaundt fat; рецепты и семейные названия различаются. Колбаса холодного копчения, продаваемая как farmer sausage, может оставаться сырой: выбирайте неготовый продукт и безопасно его приготовьте.
Шаг 1Доведите воду в большой кастрюле до кипения. Сварите яичную лапшу по инструкции на упаковке, чтобы она стала мягкой, но упругой. Отлейте 120 mL (½ стакана) воды от варки и слейте лапшу.
Шаг 2Нарежьте колбасу кружками толщиной около 2,5 см. Положите в широкую сковороду колбасу, 250 mL воды и масло. Накройте крышкой и тушите на среднем огне, один раз перевернув, пока вода не испарится, примерно 10–15 минут. Снимите крышку и подрумяньте колбасу с луком, переворачивая по необходимости. Эта колбаса холодного копчения сырая: проверьте середину нескольких толстых кусочков; свинина должна достичь 71°C. Соблюдайте более строгие указания на упаковке. Переложите готовую колбасу с луком на чистую тарелку.
Шаг 3Растопите масло в той же сковороде, используя ароматный жир от колбасы. Венчиком вмешайте муку и готовьте 1 минуту. Постепенно влейте сливки и молоко, размешивая до однородности. Доведите до слабого кипения и помешивайте 3–5 минут, пока подлива не будет покрывать ложку.
Шаг 4Добавьте чёрный перец. Попробуйте, прежде чем солить: фермерская колбаса может быть солёной. Если подлива слишком густая, добавляйте оставленную воду от лапши по 15 mL.
Шаг 5Верните готовую колбасу и лук в сковороду и прогрейте. Добавьте слитую лапшу и осторожно перемешайте или полейте её подливой и разложите колбасу сверху.
Шаг 6Подавайте горячей, при желании посыпав петрушкой. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов в неглубоких контейнерах; храните при 4°C или ниже 2–3 дня либо заморозьте. Разогревайте остатки до 74°C. Вымойте руки, посуду и поверхности после контакта с сырой колбасой.
Содержание соли и жира в фермерской колбасе зависит от марки, поэтому попробуйте соус до добавления соли. Для приготовления заранее охладите приготовленную колбасу, лапшу и подливу отдельно в неглубоких контейнерах в течение 2 часов, затем разогрейте до 74°C. Держите сырую колбасу отдельно от готовой еды; приготовленные кусочки кладите на чистую тарелку. Проверяйте аллергены на упаковках.
Округлённая оценка на четыре порции по типичным значениям свиной фермерской колбасы, сухой яичной лапши, сливок, молока, масла, муки и лука. Жир и натрий сильно различаются по маркам; для точности смотрите этикетку. Петрушка необязательна. Это не лабораторный анализ и не маркировка продукта.
Содержит свинину, яйца и пшеницу в колбасе или лапше, а также молоко в сливках, молоке и масле. Проверяйте этикетки: состав колбас и лапши различается. Отделяйте сырую колбасу; готовьте свинину до температуры не ниже 71°C в центре и мойте руки, инструменты и поверхности после контакта.
Не всегда. В Манитобе её часто коптят холодным способом и могут продавать сырой. Проверьте этикетку и готовьте сырой продукт до 71°C в центре; по дыму и цвету нельзя судить о готовности.
