В канадских Прериях украинские голубцы подают на семейных обедах и общинных встречах. Этот вариант адаптирован по семейному рецепту из Саскачевана, опубликованному Университетом Саскачевана: рис, жареный бекон и карамелизованный лук заворачивают в капусту и запекают с разбавленным томатным супом. Начинки и соусы holubtsi различаются у разных семей и регионов; это один из описанных вариантов.
В канадских Прериях украинские голубцы подают на семейных обедах и общинных встречах. Этот вариант адаптирован по семейному рецепту из Саскачевана, опубликованному Университетом Саскачевана: рис, жареный бекон и карамелизованный лук заворачивают в капусту и запекают с разбавленным томатным супом. Начинки и соусы holubtsi различаются у разных семей и регионов; это один из описанных вариантов.
Шаг 1Удалите повреждённые наружные листья и вырежьте кочерыжку. Опустите капусту кочерыжкой вниз в тихо кипящую воду, накройте и варите 10–15 мин. Достаньте щипцами. Когда капуста остынет настолько, что её можно держать, отделите листья и истончите толстые жилки, не прорезая их.
Шаг 2Промойте рис почти до прозрачной воды и сварите в 250 мл воды до мягкости. Держите сырой бекон отдельно от готовых продуктов; обжарьте до хрустящей корочки и полной готовности, слейте лишний жир и нарежьте. Карамелизуйте лук на сливочном масле. Смешайте рис, бекон и лук с солью и перцем. Если не сворачиваете сразу, быстро охладите начинку в неглубокой ёмкости и храните при 4°C или ниже.
Шаг 3Смешайте концентрированный томатный суп с 355 мл воды, коричневым сахаром и лимонным соком. Попробуйте, прежде чем добавлять соль: бекон и консервированный суп могут быть солёными.
Шаг 4Разогрейте духовку до 163°C. Выложите глубокую форму запасными листьями капусты. Крупные листья при необходимости разрежьте пополам. Положите около 10 мл начинки у основания, загните боковые края и плотно сверните к кончику. Уложите швом вниз в два слоя.
Шаг 5Медленно налейте соус между голубцами, чтобы он был виден. Плотно накройте крышкой или фольгой и запекайте 90–120 мин, пока капуста не станет мягкой, а температура в центре не достигнет минимум 74°C. Оставьте под крышкой на 10 мин.
Шаг 6Подавайте горячими, при желании со сметаной. Уберите остатки в неглубоких ёмкостях в холодильник в течение 2 часов; храните при 4°C или ниже 2–3 дня либо заморозьте. Разогрейте до 74°C. После контакта с сырым беконом вымойте руки, посуду и поверхности; не пробуйте сырую начинку.
Готовьте начинку заранее только если можете быстро охладить её в неглубокой ёмкости и хранить при 4°C или ниже. Заворачивайте охлаждённую начинку. Готовые голубцы охладите в течение 2 часов; храните 2–3 дня при 4°C или ниже либо заморозьте, затем разогрейте до 74°C. Проверьте на упаковке концентрированного супа пшеницу, молоко и другие аллергены.
Округлённая оценка на шесть штук при выходе около 48 голубцов. Размер кочана, слитый жир бекона, марка супа и фактический выход меняют калории и натрий. Сметана не включена. Это не лабораторный анализ и не этикетка продукта.
Содержит свинину. В концентрированном томатном супе могут быть пшеница, молоко и другие аллергены; проверьте упаковку. Сметана содержит молоко. Держите сырой бекон отдельно, полностью приготовьте его и вымойте руки и посуду после работы.
Да. Заморозьте целый кочан без кочерыжки на ночь, разморозьте в холодильнике и отделите мягкие листья. Или бланшируйте их по рецепту и безопасно охладите.
