Этот густой тыквенный суп с мягкими пряностями следует одному рецепту, опубликованному в Гамильтоне, Онтарио, в 1861 году. Кулинарная книга описывает себя как сборник английской, французской и американской кухни, адаптированной для Канады. Это один документированный рецепт из книги Онтарио, а не утверждение об исключительном канадском происхождении.
Этот густой тыквенный суп с мягкими пряностями следует одному рецепту, опубликованному в Гамильтоне, Онтарио, в 1861 году. Кулинарная книга описывает себя как сборник английской, французской и американской кухни, адаптированной для Канады. Это один документированный рецепт из книги Онтарио, а не утверждение об исключительном канадском происхождении.
Шаг 1Вымойте тыкву целиком до нарезки. Удалите семена и кожуру, нарежьте мякоть равными кубиками по 2 см и отмерьте 900 г. Держите нож, доску и рабочую поверхность чистыми.
Шаг 2Растопите масло в большой кастрюле с крышкой на среднем огне. Добавьте тыкву, соль, сахар и перец. Готовьте, помешивая, 5–7 минут, пока кусочки не заблестят и не начнут размягчаться; не подрумянивайте масло.
Шаг 3Влейте 250 мл воды. Накройте крышкой и тихо варите 20–25 минут, время от времени помешивая, пока тыква не станет очень мягкой и не начнёт распадаться.
Шаг 4Ненадолго снимите кастрюлю с огня. Разомните тыкву прямо в кастрюле почти до однородности, оставив немного текстуры. Устойчиво поставьте кастрюлю и используйте толкушку; не закрывайте горячий суп в блендере.
Шаг 5Посыпьте тыкву мукой и перемешайте, чтобы не осталось сухих участков. Готовьте на слабом огне 1 минуту, помешивая, чтобы мука равномерно распределилась до добавления молока.Не пробуйте сырую муку или смесь с мукой до приготовления; после работы с мукой вымойте руки, посуду и рабочие поверхности.
Шаг 6Постепенно вмешайте молоко венчиком. Верните кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, проходя по дну, пока суп не начнёт парить по всей массе и не достигнет как минимум 74°C. Убавьте огонь и тихо варите 10 минут, часто помешивая, пока суп не загустеет и полностью не прогреется. Не допускайте пригорания.
Шаг 7Пробуйте и корректируйте приправы только после полного приготовления муки. Подавайте горячим, по желанию на кубиках тоста или с гренками; хлеб не учтён. Быстро остудите остатки и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа при температуре 4°C или ниже. Выбросьте суп, простоявший при комнатной температуре более 2 часов. Используйте охлаждённые остатки за 2–3 дня или заморозьте; разогревайте до 74°C.
Для удобства очистите тыкву незадолго до приготовления, а нарезанные кусочки держите накрытыми в холодильнике. При настаивании суп густеет; при разогреве при необходимости добавьте немного горячей воды или молока. Остатки храните в закрытой ёмкости при 4°C или ниже, убрав в холодильник в течение 2 часов; используйте за 2–3 дня или заморозьте. Суп, простоявший при комнатной температуре более 2 часов, выбросьте; остатки разогревайте до 74°C.
Округлённая оценка на 1 из 8 мисок, рассчитанная по указанным количествам тыквы, несолёного масла, соли, сахара, муки и молока пониженной жирности с использованием средних значений Канадского файла нутриентов; для молока принято 2% жирности. Хлеб не учитывается. Марки, состав тыквы и размер порции могут изменить результат. Это не лабораторный анализ и не данные с этикетки.
Содержит пшеницу (глютен) из муки и молоко из масла и молока. Яйца не используются. Проверьте этикетки на наличие других ингредиентов и предупреждений о перекрёстном контакте.
Да. В книге 1861 года названы и другие зимние тыквы для замены. Очистите, удалите семена и отмерьте 900 г; варите до полной мягкости. Вкус и густота могут немного измениться.
