Этот лёгкий торт с фруктовой прослойкой связан с кондитерской традицией Квебека XIX века. По данным Parks Canada, опубликованный в Квебеке вариант встречается в книге La Nouvelle Cuisinière canadienne; рецепт пришёл из США и получил имя маркиза де Лафайета. Французское название — Tarte à Lafayette, хотя десерт собирают из двух круглых коржей, а не из тестовой тарталетки.
Воздушность коржей обеспечивает отдельно взбитый белок: желтки смешивают с сахаром и маслом, затем осторожно вводят белковую пену. Два тонких коржа быстро выпекаются и соединяются фруктовым джемом. Домашняя версия сохраняет проверенный исторический способ Parks Canada и уточняет старые объёмные меры для современной кухни.
Шаг 1Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте две формы диаметром 24 см и застелите дно пергаментом. Осторожно разделите холодные яйца, не допуская желтка в белки.
Шаг 2В чистой миске взбейте белки до устойчивых пиков. В другой миске взбейте желтки, постепенно добавляя сахар, пока масса не станет светлой и густой. Вмешайте мягкое масло.
Шаг 3В три приёма аккуратно вмешайте белки широкой лопаткой движениями снизу вверх.
Шаг 4Просейте вместе муку и разрыхлитель. В два приёма вмешайте их до исчезновения сухих участков. Разложите тесто по формам и слегка разровняйте.
Шаг 5Выпекайте на среднем уровне около 25 минут, пока коржи не станут золотистыми и упругими, а шпажка не будет выходить чистой. Чистым термометром проверьте центр каждого коржа: яичное тесто должно достичь 74°C. Если нужно, допеките и измерьте снова. Оставьте в формах на 10 минут, затем переложите на решётку, снимите пергамент и полностью остудите примерно 30 минут.
Шаг 6Нанесите джем на один остывший корж, оставив узкий край свободным. Накройте вторым и нарежьте на 12 порций.
Для белков нужны чистые сухие венчики и миска. Если тесто осело, вмешивайте муку ещё осторожнее и не перемешивайте дольше необходимого. Собранный торт уберите в холодильник при температуре не выше 4°C в течение 2 часов; храните закрытым и съешьте за 3 дня. Перед подачей ненадолго доставайте только нужные куски.
Округлённая оценка по ингредиентам; масса сахара и муки приблизительно пересчитана из объёмов исторического рецепта. Показатели джема зависят от марки.
Содержит яйца, пшеницу и молочные продукты. Проверьте состав джема. Яйца храните в холодильнике, сырое тесто не пробуйте. Выпеките оба коржа до 74°C в центре и проверьте чистым термометром. Не держите блюда с яйцами при комнатной температуре дольше 2 часов. Собранный торт охладите до 4°C или ниже в течение 2 часов и используйте за 3 дня. Чистым термометром убедитесь, что центр каждого коржа достиг 74°C.
