В некоторых общинах коренных народов кукурузу, фасоль и тыкву вместе называют «Тремя сёстрами» — это название связано с совместным выращиванием культур. Этот суп — современная домашняя версия, а не единственный предписанный рецепт коренных народов: варианты различаются, и одна тарелка не представляет все общины. Здесь тыква баттернат размягчается в бульоне с тимьяном, а кукуруза и красная фасоль сохраняют форму.
В некоторых общинах коренных народов кукурузу, фасоль и тыкву вместе называют «Тремя сёстрами» — это название связано с совместным выращиванием культур. Этот суп — современная домашняя версия, а не единственный предписанный рецепт коренных народов: варианты различаются, и одна тарелка не представляет все общины. Здесь тыква баттернат размягчается в бульоне с тимьяном, а кукуруза и красная фасоль сохраняют форму.
Шаг 1Промойте овощи под холодной проточной водой. Нарежьте лук, морковь и сельдерей кубиками, чеснок измельчите. Очистите тыкву, удалите семена и нарежьте ровными кубиками 2–2,5 см.
Шаг 2Откиньте консервированную фасоль на дуршлаг и промойте проточной водой. После слива жидкости отвесьте 500 г; используйте полностью приготовленную фасоль из банки, не сырую и не недоваренную.
Шаг 3Разогрейте рапсовое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 2–3 минуты, помешивая, пока он не начнёт становиться прозрачным.
Шаг 4Добавьте морковь и сельдерей. Готовьте 5–6 минут, часто помешивая, пока овощи слегка не размягчатся, но сохранят форму.
Шаг 5Добавьте измельчённый чеснок и готовьте около 30 секунд, только до появления аромата; не давайте ему подрумяниться или подгореть.
Шаг 6Влейте овощной бульон, добавьте тыкву, сушёный тимьян и лавровый лист. Увеличьте огонь и доведите жидкость до кипения.
Шаг 7Накройте кастрюлю, убавьте огонь до слабого кипения и варите 12–15 минут. Вилка должна легко входить в тыкву, а морковь должна сохранять форму.
Шаг 8Разомните вилкой или толкушкой несколько мягких кубиков тыквы о стенку кастрюли и вмешайте в бульон, чтобы слегка его загустить, не превращая суп в пюре.
Шаг 9Добавьте замороженную кукурузу и промытую фасоль. Варите без крышки 5–7 минут, иногда помешивая, пока они не станут очень горячими.
Шаг 10Достаньте и выбросьте лавровый лист. Вмешайте отмеренные соль и перец, попробуйте и корректируйте только указанными приправами: солёность бульона зависит от марки.
Шаг 11Разлейте суп по восьми тарелкам и подавайте горячим. Оставьте кукурузу, фасоль и тыкву видимыми, чтобы три основных ингредиента легко различались.
Шаг 12Не позднее чем через 2 часа уберите остатки в неглубокие контейнеры в холодильник при 4°C или ниже; используйте за 2–3 дня либо заморозьте. Разогревайте суп до сильного кипения, помешивая, и проверьте, что порция достигла 74°C.
Выбирайте твёрдую тыкву, тяжёлую для своего размера, и берите овощной бульон с пониженным содержанием натрия, чтобы отмеренного количества соли было достаточно. Замороженная кукуруза и консервированная фасоль позволяют готовить суп круглый год; фасоль слейте и промойте перед взвешиванием. Чтобы сделать суп гуще, разомните ещё немного тыквы в кастрюле вместо добавления муки или сливок. С овощным бульоном рецепт остаётся растительным. Остатки уберите в неглубокие контейнеры в течение 2 часов, держите при 4°C или ниже и используйте за 2–3 дня либо заморозьте.
Приблизительная оценка на одну восьмую кастрюли по общим данным о составе продуктов, с овощным бульоном с пониженным натрием и слитой, промытой консервированной фасолью. Марки, масса фасоли после слива, размер овощей и удержанная соль различаются; это не лабораторный анализ.
В рецепте есть сельдерей. В базовую версию намеренно не добавляются приоритетные аллергены, но состав готового бульона и фасоли различается; проверяйте этикетки на глютен, сою и важные для вас компоненты. Пользуйтесь чистым инвентарём и избегайте перекрёстного контакта.
Да. Возьмите столько же зёрен, срезанных с уже приготовленного початка, или слитую консервированную кукурузу. Добавьте вместе с фасолью и прогрейте суп до сильного жара; состав и натрий зависят от продукта.
