В Ньюфаундленде и Лабрадоре солёную треску часто подают с большой порцией картофеля. В этой версии нет твёрдого хлеба — главного элемента fish and brewis, хотя в некоторых местных вариантах в brewis тоже добавляют картофель.
В Ньюфаундленде и Лабрадоре солёную треску часто подают с большой порцией картофеля. В этой версии нет твёрдого хлеба — главного элемента fish and brewis, хотя в некоторых местных вариантах в brewis тоже добавляют картофель.
Шаг 1Промойте сухую солёную треску. Положите в нереактивную миску, залейте холодной водой, накройте и выдерживайте в холодильнике 24 часа, сменив воду 3 раза. Слейте воду, промойте, удалите кожу и кости и отмерьте 350 г. Если упаковка указывает более долгий срок, следуйте ему.
Шаг 2Положите картофель и лук в большую кастрюлю, залейте свежей водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите 15–20 минут, пока нож легко не входит в картофель. Хорошо слейте воду.
Шаг 3Положите вымоченную треску в отдельную кастрюлю, залейте свежей водой и доведите до слабого кипения. Варите 10–15 минут, пока рыба не станет непрозрачной и не начнёт разделяться на волокна; температура в самой толстой части должна достичь 70°C / 158°F. Слейте воду и разделите рыбу на крупные куски.
Шаг 4Пока варится рыба, растапливайте свиное сало на сковороде на среднем слабом огне 6–8 минут, иногда переворачивая, пока кусочки не станут золотистыми и хрустящими. Выньте их, а вытопленный жир сохраните.
Шаг 5Разложите рыбу, картофель и лук на тёплом блюде. Растопите масло с 15 мл свиного жира и перцем, полейте блюдо. Добавьте шкварки, петрушку и лимон. Попробуйте и только потом решите, нужна ли соль.
Подавайте горячим. Если треска всё ещё слишком солёная, продолжайте вымачивать её в свежей холодной воде в холодильнике, снова сменив воду. Держите рыбу накрытой и отдельно от готовой еды; после работы вымойте руки, инвентарь и поверхности. Остатки быстро охладите в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов; используйте за 2–3 дня или заморозьте. Разогревайте до 74°C / 165°F. Содержание натрия заметно зависит от продукта и вымачивания.
Округлённая оценка по ингредиентам для одной из 4 порций, а не лабораторный анализ. Содержание натрия в треске заметно различается в зависимости от продукта и вымачивания.
Содержит рыбу; в блюде также есть свинина. Проверьте этикетки трески и сала. Держите рыбу охлаждённой и отдельно от готовой еды; готовьте самую толстую часть до 70°C / 158°F. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов, съешьте за 2–3 дня или заморозьте и разогрейте до 74°C / 165°F.
Нет. Держите её накрытой в холодильнике всё время и соблюдайте более длительные указания на упаковке.
