Эти хрустящие, рассыпчатые лепёшки готовятся из овсяных хлопьев с небольшим количеством коричневого сахара. Вдохновение — домашняя выпечка Кейп-Бретона. В Новой Шотландии встречаются и простые солёные, и сладкие варианты; этот слегка сладкий рецепт — практичная домашняя адаптация по мотивам местных музейных и исторических рецептов.
Раскатайте тесто ровным слоем, наколите каждую лепёшку вилкой и выпекайте, пока края слегка не подрумянятся. Полностью остудите: при остывании они затвердеют и станут хрустящими. Подавайте просто так или с чаем и вареньем.
Шаг 1Разогрейте духовку до 175°C. Застелите два противня пергаментом. В большой миске смешайте хлопья, муку, коричневый сахар, соль и соду.
Шаг 2Вотрите холодное масло кондитерским ножом или кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на крупные крошки. Понемногу добавляйте холодную воду, перемешивая лишь до тех пор, пока тесто не будет собираться при сжатии. Оно не должно липнуть.
Шаг 3Разделите тесто пополам. На слегка подпылённой мукой поверхности раскатайте каждую часть до толщины 5 мм. Вырежьте кружки или квадраты размером около 6 см и разложите на противнях, оставляя между ними примерно 2 см. Остатки осторожно соберите и раскатайте ещё один раз.
Шаг 4Несколько раз наколите каждую лепёшку вилкой. Выпекайте по одному противню 13–16 минут, один раз повернув его, пока края слегка не подрумянятся, а середина не будет выглядеть сухой.
Шаг 5Оставьте на противне на 5 минут, затем переложите на решётку и полностью остудите. При охлаждении лепёшки уплотняются и становятся хрустящими. Подавайте без добавок или с чаем и вареньем.
Чтобы лепёшки были хрустящими, раскатывайте тесто равномерно и остужайте выпечку открытой. Полностью остывшие лепёшки храните в герметичной ёмкости в сухом месте. Овёс мог контактировать с пшеницей; сертифицированные безглютеновые хлопья и подходящую муку используйте только при намеренной безглютеновой переработке рецепта.
Приблизительный расчёт по ингредиентам. Значения зависят от размера и марок продуктов; это не лабораторный анализ.
Содержит пшеницу (глютен) и молоко. Овёс мог контактировать с пшеницей. Не пробуйте сырое тесто: в нём есть неприготовленная мука. Работайте чистыми руками и инвентарём, выпекайте до сухой и схватившейся середины, затем полностью остудите перед герметичным хранением. Выбросьте лепёшки, если они отсырели, заплесневели или прогоркли.
Полностью остудите их, затем держите в герметичной ёмкости в сухом месте, чтобы они оставались хрустящими.
