Хлеб с патокой и изюмом, также называемый lassie raisin bread, — сладкий дрожжевой хлеб, связанный с домашней выпечкой Ньюфаундленда и Лабрадора. Семейные рецепты различаются специями, сдобой и формовкой. Эта точная версия даёт три буханки с изюмом, корицей и гвоздикой; в каждую форму кладут по три шарика теста.
Хлеб с патокой и изюмом, также называемый lassie raisin bread, — сладкий дрожжевой хлеб, связанный с домашней выпечкой Ньюфаундленда и Лабрадора. Семейные рецепты различаются специями, сдобой и формовкой. Эта точная версия даёт три буханки с изюмом, корицей и гвоздикой; в каждую форму кладут по три шарика теста.
Шаг 1Вымойте руки тёплой водой с мылом. Отмерьте продукты. Растворите сахар в 240 мл тёплой воды, всыпьте дрожжи и оставьте на 5–10 минут до пены.
Шаг 2В большой миске смешайте около 900 г муки с коричневым сахаром, солью, корицей, гвоздикой и изюмом. В кувшине соедините оставшиеся 240 мл тёплой воды с патокой, растопленным маслом и ванилью.
Шаг 3Влейте обе жидкие смеси в сухие ингредиенты. Перемешайте до грубого теста, затем постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не станет мягким и слегка липким, но будет отходить от миски. Возможно, понадобится не вся мука.
Шаг 4Месите руками на слегка присыпанной мукой поверхности или крюком 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Переложите в слегка смазанную миску, накройте и оставьте в тепле примерно на 50 минут, пока объём не удвоится; при необходимости ждите дольше.
Шаг 5Осторожно обомните тесто и коротко вымесите. Накройте и оставьте ещё примерно на 30 минут, чтобы оно снова стало пышным. Смажьте три средние формы.
Шаг 6Разделите тесто на 9 равных частей. Скатайте шарики и разложите по 3 в каждую форму. Накройте и дайте подняться примерно на 2–3 см над краями, около 40 минут; если нужно, подождите дольше. Тем временем разогрейте духовку до 175°C.
Шаг 7Выпекайте 30–40 минут, пока верх не станет тёмно-золотистым, а буханки не будут звучать гулко при постукивании. Если они быстро темнеют, неплотно накройте фольгой в последние минуты. Выньте из форм на решётку и полностью остудите перед нарезкой или хранением.
Подавайте тёплым или поджаренным, с маслом и чаем. Рецепты Ньюфаундленда различаются; этот вариант с корицей и гвоздикой — один из домашних способов, а формовка по три шарика в форме встречается в местных описаниях. Полностью остудите буханки и храните герметично при комнатной температуре до 2 дней либо плотно заверните и заморозьте на срок до 2 месяцев.
Округлённая оценка для 1 из примерно 36 ломтиков (около 55 г), рассчитанная по типичным значениям муки, сахаров, патоки, масла, изюма, дрожжей и специй. Вся партия содержит примерно 6 450 ккал, 1 390 г углеводов, 122 г белка, 58 г жира, 49 г клетчатки и 1 600 мг натрия. Марки продуктов, впитывание муки, влажность и толщина ломтика меняют результат; это не лабораторный анализ.
Содержит пшеницу (глютен) и молоко из сливочного масла. Если вы избегаете этих аллергенов, проверяйте состав и предупреждения о перекрёстном контакте. Сырая мука не готова к употреблению: не пробуйте тесто. После работы с ним вымойте руки, миски, инвентарь и поверхности. Выпекайте до схватывания мякиша; патока затемняет корку, поэтому цвет сам по себе не показывает готовность. Полностью остудите перед упаковкой. Храните герметично при комнатной температуре до 2 дней или заморозьте плотно завёрнутым на срок до 2 месяцев.
Можно, но она резче и горче светлой патоки. Используйте её, если вам нравится более глубокий вкус.
