На Ньюфаундленде и Лабрадоре partridgeberry — местное название брусники (Vaccinium vitis-idaea), кислой красной ягоды, которую часто собирают после первых заморозков. В этом домашнем пироге с двумя слоями теста сахара достаточно, чтобы смягчить резкую кислоту, но сохранить характерный вкус ягод. Кукурузный крахмал связывает сок, поэтому после полного охлаждения кусочки хорошо держат форму.
На Ньюфаундленде и Лабрадоре partridgeberry — местное название брусники (Vaccinium vitis-idaea), кислой красной ягоды, которую часто собирают после первых заморозков. В этом домашнем пироге с двумя слоями теста сахара достаточно, чтобы смягчить резкую кислоту, но сохранить характерный вкус ягод. Кукурузный крахмал связывает сок, поэтому после полного охлаждения кусочки хорошо держат форму.
Шаг 1Приготовьте тесто: смешайте муку с солью. Вотрите холодное масло, оставляя кусочки размером с горошину. Постепенно влейте ледяную воду и остановитесь, как только тесто соберётся. Разделите на две части, нижнюю сделайте немного больше; заверните и охладите 30 минут.
Шаг 2Нагрейте духовку до 230°C. Перемешайте ягоды с сахаром и крахмалом. Раскатайте большую часть теста в круг и выложите форму диаметром 23 см, оставив небольшой свес по краю.
Шаг 3Распределите ягодную смесь по тесту. Раскатайте оставшуюся часть, накройте начинку и соедините края верхнего и нижнего пластов. Обрежьте излишки, защипните край и сделайте сверху 4 небольших отверстия для пара.
Шаг 4Поставьте форму на противень. Выпекайте 10 минут при 230°C, затем снизьте температуру до 180°C и пеките ещё 35–45 минут, пока корочка не зарумянится, а начинка не начнёт пузыриться через отверстие. Если края быстро темнеют, неплотно накройте их фольгой.
Шаг 5Остужайте пирог на решётке около 2 часов, затем нарежьте. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов; храните закрытыми при температуре не выше 4°C и используйте за 2–3 дня или заморозьте герметично. Размораживайте в холодильнике. Остатки разогрейте до 74°C в центре и сразу съешьте.
Берите целые спелые ягоды из надёжного пищевого источника; вне осеннего сезона подойдут замороженные. Умеренное количество сахара сохраняет кислинку, а кукурузный крахмал удерживает сок. Подавайте полностью остывшим, без добавок или со взбитыми сливками, содержащими молоко. Кусочки можно заморозить герметично и разморозить в холодильнике. Остатки разогрейте до 74°C в центре и сразу съешьте.
Округлённая оценка на 1/8 пирога. Рассчитана по 450 г сырой брусники, 180 г сахара, 18 г кукурузного крахмала и ингредиентам теста с использованием данных Шведского агентства по пищевым продуктам и стандартных значений. На весь пирог примерно 3 355 ккал, 476 г углеводов, 36 г белка, 143 г жира, 22 г клетчатки и 1 600 мг натрия; пирог делится на 8 кусочков. Влажность ягод, толщина теста и марки влияют на результат; это не лабораторный анализ.
Содержит пшеницу (глютен) и молоко из масла. Сливки для подачи также содержат молоко. Проверяйте этикетки и возможность перекрёстного загрязнения. Уберите пирог в холодильник в течение 2 часов; храните при температуре не выше 4°C и используйте за 2–3 дня либо заморозьте герметично и размораживайте в холодильнике. Остатки разогревайте до 74°C в центре. Не определяйте безопасность по запаху, виду или вкусу.
Да. Разморозьте их в холодильнике, хорошо обсушите и отвесьте 450 г. Не добавляйте сок, выделившийся при размораживании.
