Rollkuchen — жареное тесто меннонитских общин Прерий; некоторые семьи подают его летом с холодным арбузом. В этой версии тонкие полоски готовят из теста с яйцами, сливками и молоком. Семейные варианты различаются тестом, толщиной и добавками; здесь представлена одна документированная домашняя версия, а не общий рецепт для всех.
Rollkuchen — жареное тесто меннонитских общин Прерий; некоторые семьи подают его летом с холодным арбузом. В этой версии тонкие полоски готовят из теста с яйцами, сливками и молоком. Семейные варианты различаются тестом, толщиной и добавками; здесь представлена одна документированная домашняя версия, а не общий рецепт для всех.
Шаг 1Вымойте целый арбуз прохладной проточной водой с чистой щёткой для овощей и фруктов. Разрежьте чистым ножом, накройте и охладите 600 г мякоти в холодильнике.
Шаг 2В большой миске смешайте венчиком муку, разрыхлитель и соль.
Шаг 3Взбейте яйца со сливками и молоком. Влейте в сухие ингредиенты и перемешайте лишь до мягкого теста. Если липнет, добавьте немного отложенной муки. Накройте и охладите 60 минут. Не пробуйте сырую муку или тесто с яйцами.
Шаг 4На слегка подпылённой поверхности тонко раскатайте тесто. Нарежьте полоски примерно 5 × 10 см и сделайте в центре каждой два продольных надреза. Накройте их, пока греется масло.
Шаг 5Для более безопасного контроля используйте фритюрницу с термостатом. Если жарите в кастрюле, наливайте масло при выключенной конфорке, нагревайте медленно до 175°C и термометром поддерживайте 170–180°C. Не подпускайте детей, медленно опускайте сухие полоски небольшими партиями и оставайтесь рядом.
Шаг 6Переверните полоски один раз и жарьте до ровного золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины. Проверьте толстый кусочек чистым термометром: в центре должно быть 74°C и не должно оставаться сырого теста. Переложите на решётку. Подавайте по шесть штук с холодным арбузом. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов при 4°C или ниже, съешьте за 2–3 дня или заморозьте; разогрейте до 74°C. Не тушите горящее масло водой.
Сырая мука и яйца не готовы к употреблению: не пробуйте тесто и мойте руки и инвентарь после контакта с сырым яйцом. Фритюрница с термостатом безопаснее кастрюли. Если используете кастрюлю, наливайте масло при выключенной конфорке, нагревайте постепенно и постоянно контролируйте термометром; перед уходом выключите огонь и не оставляйте горячее масло без присмотра. Опускайте сухие кусочки медленно. При возгорании накройте масло металлической крышкой или используйте подходящий кухонный огнетушитель, не воду. Вымойте кожуру арбуза до нарезки; храните кусочки при 4°C или ниже и выбросьте, если они простояли при комнатной температуре более 2 часов. Готовый Rollkuchen охладите в течение 2 часов, съешьте за 2–3 дня или заморозьте; разогрейте до 74°C.
Округлённая оценка для шести полосок и 150 г арбуза по усреднённым данным для муки, яиц, сливок, молока, разрыхлителя и фрукта. Учтено около 4 г впитанного масла на штуку; количество зависит от толщины и температуры. Марки продуктов различаются. Это не лабораторный анализ и не этикетка продукта.
Содержит пшеницу, яйца и молоко. Сырая мука и яйца не готовы к употреблению: не пробуйте сырое тесто. Жарьте толстый кусочек, пока температура в центре не достигнет минимум 74°C. Мойте руки и посуду после работы с сырыми яйцами.
Надрезы помогают тесту прожариться в середине. В этой версии их два; некоторые семьи делают один или жарят полоски без перекручивания.
