Это кисло-сладкий безалкогольный напиток по фруктово-уксусной формуле, сохранённой вместе с дневником из округа Кент в Онтарио за 1875 год. В расшифровке отмечено, что рецепт записан другой рукой, поэтому его не приписывают автору дневника. Готовый сироп храните в холодильнике: это не способ консервирования для хранения при комнатной температуре.
Это кисло-сладкий безалкогольный напиток по фруктово-уксусной формуле, сохранённой вместе с дневником из округа Кент в Онтарио за 1875 год. В расшифровке отмечено, что рецепт записан другой рукой, поэтому его не приписывают автору дневника. Готовый сироп храните в холодильнике: это не способ консервирования для хранения при комнатной температуре.
Шаг 1Промойте малину под прохладной проточной водой и выбросьте ягоды с плесенью или повреждениями. Дайте воде стечь и переложите ягоды в чистую стеклянную банку с крышкой.
Шаг 2Слегка разомните ягоды чистой ложкой. Влейте 200 мл пищевого яблочного уксуса кислотностью 5% и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник при температуре 4°C или ниже на 72 часа; раз в день перемешивайте чистой ложкой.
Шаг 3Поставьте мелкое сито над чистой миской и выстелите его чистой марлей или мешочком для желе. Процедите, не выжимая сильно; дайте жидкости стечь и взвесьте её. Ягоды выбросьте.
Шаг 4Отмерьте столько же сахарного песка, сколько весит процеженная жидкость; около 300 г — ориентир, а точное количество зависит от веса экстракта. Смешайте жидкость с сахаром в средней кастрюле, чтобы сахар намок.
Шаг 5Доведите смесь до активного кипения на среднем огне, осторожно помешивая. Убавьте огонь и тихо кипятите 10 минут, снимая пену. Не отходите от кастрюли: горячий сироп может бурлить и брызгать.
Шаг 6Перелейте горячий сироп в чистую термостойкую ёмкость. Быстро охладите и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа при температуре 4°C или ниже. Это концентрат для холодильника, а не заготовка для хранения при комнатной температуре. Используйте за 2–3 дня или заморозьте; разбавленный напиток держите охлаждённым, а простоявший при комнатной температуре более 2 часов выбросьте.
Шаг 7Для одного стакана смешайте 60 мл малинового уксусного концентрата со 180 мл холодной воды. Подавайте охлаждённым. Получится около восьми порций по 240 мл; количество воды можно немного менять по вкусу, но концентрат храните в холодильнике.
Сироп специально получается насыщенным, сладким и кислым. Начните с 60 мл концентрата и 180 мл воды на стакан; для более мягкого вкуса добавьте ещё немного воды. Быстро убирайте концентрат в холодильник и держите готовый напиток охлаждённым.
Округлённая оценка для одной из восьми порций объёмом 240 мл: 500 г малины, 200 мл яблочного уксуса, условные 300 г сахара и соотношение концентрата и воды 1:3; использованы средние значения Канадского файла пищевой ценности. По историческому правилу сахар равен весу процеженной жидкости, поэтому его фактическое количество меняется. Это не лабораторный анализ и не данные с упаковки.
В указанные ингредиенты намеренно не добавлены приоритетные аллергены. Проверьте этикетку уксуса и сведения о перекрёстном контакте.
Да. Держите концентрат охлаждённым и смешайте его с холодной газированной водой перед подачей, чтобы сохранить пузырьки.
