Люнебургская колбаса — часть самобытного кулинарного наследия Южного берега Новой Шотландии. В местных источниках её описывают как колбасу из говядины и свинины с кориандром, душистым перцем, чёрным перцем и солью; семейные и производственные рецепты различаются. В этой свежей домашней версии мясо формуют в котлеты без оболочки, чтобы удобнее было жарить на сковороде. Это отдельное блюдо, не люнебургский пудинг.
Вкус специй должен быть гармоничным, а не острым. Ненадолго охладите котлеты, чтобы они держали форму, а затем прожарьте каждую до безопасной температуры внутри. Подавайте с квашеной капустой и отварным картофелем — получится простая трапеза в стиле Южного берега.
Шаг 1До смешивания держите свинину и говядину в холодильнике при температуре не выше 4°C. В небольшой миске соедините соль, кориандр, чёрный перец, душистый перец и чабер.
Шаг 2Переложите оба вида мяса в охлаждённую миску. Равномерно посыпьте смесью специй. Чистыми руками осторожно перемешайте лишь до распределения приправ; не вымешивайте слишком долго.
Шаг 3Разделите на восемь равных порций примерно по 125 г и сформуйте овальные котлеты толщиной около 2 см. Выложите на противень с пергаментом, накройте и охладите 30 минут. Держите сырые котлеты отдельно от готовых к употреблению продуктов.
Шаг 4Разогрейте большую тяжёлую сковороду на среднем огне. Если она сухая, добавьте тонкий слой масла. Жарьте котлеты партиями, не перегружая сковороду, один раз перевернув, пока они не подрумянятся, а температура в центре каждой не достигнет 71°C по чистому термометру; ориентировочно 6–8 минут с каждой стороны в зависимости от толщины.
Шаг 5Чистыми приборами переложите готовые котлеты на чистое блюдо. Перед следующей партией дайте сковороде снова нагреться. Подавайте горячими с квашеной капустой и отварным картофелем. Вымойте и продезинфицируйте оборудование и поверхности, соприкасавшиеся с сырым мясом.
Храните сырые котлеты в холодильнике и готовьте в течение одного-двух дней или заморозьте. Размораживайте в холодильнике. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов, съешьте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C. Подавайте с квашеной капустой и картофелем для блюда местного стиля. Эта домашняя версия готовится из свежего фарша на сковороде; она не предполагает посолочной смеси, сушки или копчения.
Округлённая оценка по ингредиентам. Количество жира и натрия зависит от фарша и его маркировки; это не лабораторный анализ.
В указанные ингредиенты намеренно не входят основные аллергены, но проверьте маркировку мяса и специй на предмет возможного перекрёстного контакта. Храните сырое мясо при температуре не выше 4°C отдельно от готовой еды. Не пробуйте сырую смесь. После контакта с сырым мясом вымойте руки и продезинфицируйте инвентарь и поверхности. Чистым цифровым термометром проверьте, что центр каждой котлеты достиг 71°C; цвет не подтверждает безопасность. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов и разогрейте до 74°C.
Нет. Местные источники рассматривают их как разные продукты. В этом рецепте — свежая котлета из говядины и свинины; он не воспроизводит особый способ приготовления пудинга.
