Национальные блюда Канады

Кукурузный суп хауденосауни

У хауденосауни есть много семейных и общинных вариантов кукурузного супа. Этот домашний рецепт следует одному опубликованному варианту мохоков, связанному с Ричардом Джоком из Аквесасне: в нём есть кукуруза, мясо, фасоль, лук и репа. Джок отмечает, что в других версиях могут использовать белую фасоль или обходиться без лука и репы. Здесь консервированная белая хомини служит удобной заменой подготовленной белой кукурузе хауденосауни; у неё другая текстура, и традиционный способ обработки не воспроизводится.

Национальные блюда Канады

На широком снимке миска с хомини, красной фасолью, свининой и репой стоит справа, а слева оставлено свободное светлое место. — Миска расположена справа в светлом широком кадре; слева видна свободная поверхность стола.

Подготовка 25 минут

Приготовление 2 часа 45 минут

Всего 3 часа 10 минут

Калорийность Около 340 ккал

Ингредиенты ↓

Обзор

Кукурузный суп хауденосауни

Практика

Нарежьте свинину одинаковыми кубиками по 2,5 см, чтобы они равномерно подрумянились и размягчились.
Обжаривайте мясо партиями; тесно уложенные куски будут тушиться в собственном пару.
Слейте жидкость и промойте обе консервы, а хомини и фасоль добавьте ближе к концу, чтобы они сохранили форму.

Ингредиенты

Мясная основа

15 мл нейтрального растительного масла
680 г свиной лопатки без кости, зачищенной и нарезанной кубиками по 2,5 см
2,5 л воды, разделить

Овощи и кукуруза

300 г репы, очищенной и нарезанной кубиками
150 г жёлтого лука, нарезанного кубиками
2 банки (по 540 мл) белой кукурузы хомини, слить и промыть; около 600 г после слива
1 банка (540 мл) красной фасоли, слить и промыть; около 250 г после слива

Загуститель и приправы

30 г пшеничной муки общего назначения
4 г мелкой соли
1 г молотого чёрного перца

Приготовление

Шаг 1Вымойте и обсушите репу и лук. Очистите репу и нарежьте кубиками, затем нарежьте лук. Нарежьте свинину одинаковыми кубиками по 2,5 см и срежьте толстые наружные прослойки жира.
Шаг 2Слейте жидкость и промойте хомини и красную фасоль в дуршлаге. Отмерьте 2,5 л воды и отложите 60 мл для мучной смеси.
Шаг 3Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле на средне-сильном огне. Обжаривайте свинину партиями около 8 минут в общей сложности, поворачивая кусочки, чтобы подрумянить несколько сторон.
Шаг 4Верните всю свинину в кастрюлю. Влейте 2,44 л воды и соскребите со дна поджаренные частицы. Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и убавьте огонь до тихого кипения на 1 час 45 минут.
Шаг 5Добавьте репу, накройте и готовьте 20 минут, пока она не начнёт размягчаться.
Шаг 6Добавьте лук и готовьте под крышкой ещё 10 минут.
Шаг 7Проверьте цифровым термометром самый крупный кусок свинины. Внутри должно быть не менее 71°C, а мясо должно легко разрезаться; продолжайте тушить, если одно из условий не выполнено.
Шаг 8Добавьте промытые хомини и красную фасоль. Варите без крышки 15 минут, чтобы они прогрелись, но не развалились.
Шаг 9Размешайте муку с отложенными 60 мл холодной воды до однородности. Медленно введите смесь в кастрюлю, варите тихо 7 минут, часто помешивая, затем добавьте соль и перец.
Шаг 10Попробуйте бульон и подавайте суп горячим в восьми мисках. Если он загустеет, пока ждёт подачи, добавьте немного горячей воды.

Практика

Подача

Для этого более быстрого домашнего варианта используйте консервированную белую хомини. Если у вас есть подготовленная и полностью сваренная белая кукуруза хауденосауни, замените хомини таким же объёмом после слива. Сухой очищенной кукурузе нужны предварительное замачивание и долгое приготовление; следуйте инструкции на упаковке или от производителя. Неочищенная сырая полевая кукуруза не подходит для прямой замены.

Подготовка заранее

В опубликованном варианте упомянуты дичь, свинина или говядина; фасоль и овощи тоже могут различаться. В этом рецепте выбраны свинина, красная фасоль, лук и репа, чтобы получить одну последовательную домашнюю версию. Другое мясо изменит время приготовления и пищевую ценность, поэтому проверяйте готовность, а не ориентируйтесь только на время.

Хранение и разогрев

Охладите остатки в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре 4°C или ниже. Съешьте за 2–3 дня или заморозьте. Разогревайте только нужную порцию, помешивая, пока вся масса не достигнет 74°C и не закипит.

Контрольные точки

Свинина остаётся жёсткойПоддерживайте тихое кипение и проверяйте каждые 15 минут. До добавления кукурузы и фасоли мясо должно легко разрезаться.
Бульон слишком жидкийВарите без крышки ещё несколько минут, часто помешивая. Чтобы загустить отдельную порцию, раздавите несколько зёрен хомини о стенку кастрюли.
Суп слишком густойПостепенно вмешайте немного горячей воды, пока его не станет удобно есть ложкой.

Пищевая ценность

Размер порцииОколо 520 г
КалорийностьОколо 340 ккал
УглеводыОколо 24 г
БелкиОколо 20 г
ЖирыОколо 18 г
КлетчаткаОколо 6 г
НатрийОколо 480 мг

Аллергены и безопасность еды

В загустителе есть пшеница. Проверьте маркировку хомини и фасоли на наличие аллергенов и предупреждений о следах. Используйте только уже сваренную консервированную красную фасоль; не берите сырую или частично приготовленную фасоль. Держите сырую свинину отдельно от готовой к употреблению еды; после работы с ней вымойте руки, инвентарь и поверхности. Готовьте свинину минимум до 71°C. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов при температуре 4°C или ниже, съешьте за 2–3 дня или заморозьте; разогревайте всю порцию до 74°C.

Частые вопросы

Можно ли вместо консервированной хомини взять сухую очищенную белую кукурузу?

Да. Используйте уже обработанную очищенную кукурузу и сварите её отдельно до мягкости, затем отмерьте готовое количество. В рекомендациях Ganondagan White Corn Project предлагается замачивать её на ночь, а затем тихо варить около 3 часов; точное время зависит от кукурузы. Перед добавлением в суп слейте воду и промойте.

На заметку

Это домашняя адаптация, связанная с одним мохокским вариантом из Аквесасне; она не представляет все версии кукурузного супа хауденосауни.
Для лучшей текстуры добавляйте готовую кукурузу и фасоль только после того, как свинина и репа станут мягкими.