Путин итальен — квебекская вариация, в которой остаются картофель фри и сырные зерна, а привычную коричневую подливу заменяет томатный соус для пасты или мясной соус. В Квебеке готовят и быстрые версии с готовым соусом, и домашние с мясной подливой. Здесь используется простой соус из говядины и томатов; рецепт не заявляет единственного происхождения или универсальной формулы.
Соус должен обволакивать картофель, а не быть жидким, как суп. Положите свежие сырные зерна на горячий картофель, а затем добавьте горячий соус, чтобы сыр слегка размягчился. Собирайте блюдо перед подачей, чтобы картофель сохранил часть хруста.
Разогрейте духовку и подготовьте продуктыРазогрейте духовку до 220°C. Вымойте картофель и нарежьте брусочками толщиной 1 cm. Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей, измельчите чеснок. Сыр держите охлажденным до сборки.
Запеките картофельСмешайте картофель с рапсовым маслом и 4 g соли. Разложите одним слоем с промежутками на большом противне с пергаментом. Запекайте 40–45 минут, один раз перевернув примерно через 20 минут, до золотистого цвета и хрустящих краев.
Обжарьте фаршПока печется картофель, готовьте фарш в кастрюле с толстым дном на среднем сильном огне. Разбивайте комочки и мешайте, пока мясо равномерно не подрумянится. Проверьте несколько участков цифровым термометром: температура должна достичь 71°C. При необходимости слейте лишний жир, оставив в кастрюле тонкую пленку.
Размягчите овощиДобавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте 6–8 минут, помешивая, до мягкости. Добавьте чеснок и томатную пасту; готовьте 1 минуту, пока появится аромат и паста слегка потемнеет.
Потушите соусДобавьте измельченные томаты, говяжий бульон, итальянские травы, 2 g соли и перец. Доведите до слабого кипения и готовьте без крышки на тихом огне 20–25 минут, время от времени помешивая, пока соус не станет достаточно густым для картофеля. Держите горячим.
Соберите и подайтеРазделите горячий картофель между четырьмя подогретыми тарелками или мисками. Добавьте охлажденные сырные зерна и щедро полейте горячим мясным соусом. Сразу подавайте, пока картофель частично хрустит, а сыр начинает размягчаться.
Мясной соус можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике; перед подачей тщательно разогрейте его. Картофель и сыр держите отдельно до сборки. Если соус слишком густой, разбавьте горячим говяжьим бульоном; если жидкий, уварите еще несколько минут. Можно использовать готовый мясной соус для пасты, но проверьте этикетку на аллергены и натрий; расчет питания здесь относится к указанным домашним ингредиентам.
Остатки соуса и сыра храните отдельно в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов. Используйте осторожный срок 2–3 дня и разогревайте соус до 74°C. Картофель храните отдельно и повторно подрумяньте в горячей духовке. Собирайте только порции для немедленной подачи.
Округленная оценка основана на общих данных USDA FoodData Central SR Legacy. Для свежих сырных зерен используется чеддер как аналог; бульон и томаты моделируются как продукты с пониженным содержанием натрия или без добавленной соли. Продукты различаются, поэтому значения приблизительны и не являются лабораторным анализом или маркировкой конкретного товара.
Сырные зерна содержат молоко. Проверяйте этикетки бульона, сыра и томатов на другие аллергены и предупреждения о перекрестном контакте. Храните сырой фарш охлажденным и отдельно от готовой еды; после контакта мойте руки, посуду и поверхности. Готовьте говяжий фарш до температуры не ниже 71°C, проверяя цифровым термометром; по цвету нельзя надежно судить о безопасности. Остатки соуса и сыра уберите в неглубокие контейнеры в течение 2 часов, съешьте за 2–3 дня, а соус разогрейте до 74°C.
