Вареники, также называемые vereniki или wareniki, входят в традиции русских меннонитов, укоренившихся в Прериях. Здесь небольшие кусочки теста наполнены сухим творогом и подаются с мягкой сливочной подливой. В разных семьях их лепят и подают по-разному; это один домашний вариант из Манитобы, а не универсальный рецепт.
Вареники, также называемые vereniki или wareniki, входят в традиции русских меннонитов, укоренившихся в Прериях. Здесь небольшие кусочки теста наполнены сухим творогом и подаются с мягкой сливочной подливой. В разных семьях их лепят и подают по-разному; это один домашний вариант из Манитобы, а не универсальный рецепт.
Шаг 1В большой миске смешайте яйца с молоком. Вмешайте муку и 1,25 mL соли до образования плотного теста. Немного вымесите, накройте и поставьте в холодильник на 30 минут.
Шаг 2Смешайте сухой творог с желтком, 30 mL сливок, перцем и оставшейся солью 1,25 mL. Держите начинку в холодильнике во время лепки. Не пробуйте сырое тесто или начинку.
Шаг 3Раскатывайте тесто порциями до толщины около 3 мм на слегка присыпанной мукой поверхности. Вырежьте круги 7–8 см. Положите в центр неполную чайную ложку начинки, сложите полумесяцем и плотно защипните края. Разложите на присыпанном мукой подносе; получится около 32 штук.
Шаг 4Доведите воду в большой кастрюле до слабого кипения. Варите вареники партиями и один раз осторожно перемешайте. После всплытия варите до мягкости теста, всего около 5–7 минут. Чистым термометром проверьте центр крупного вареника: он должен достигнуть 74°C. Если нужно, варите дольше.
Шаг 5Для подливы растопите масло в небольшой кастрюле. Венчиком вмешайте муку и готовьте 1 минуту. Постепенно влейте 250 mL сливок и 125 mL молока. Слабо кипятите, помешивая, 3–5 минут до гладкости и загустения.
Шаг 6Выньте вареники шумовкой и дайте стечь воде. Подавайте по восемь штук с горячей подливой. Остатки уберите в неглубоких контейнерах в холодильник в течение 2 часов; храните при 4°C или ниже 2–3 дня либо заморозьте. Разогрейте до 74°C.
Используйте пастеризованный магазинный сухой зернёный творог и проверьте упаковку. Во время лепки держите начинку при 4°C или ниже; при перерыве уберите поднос в холодильник. Для более долгого хранения сразу заморозьте слепленные сырые вареники в один слой, затем переложите в пакет; варите без размораживания до мягкости и температуры 74°C в центре. Готовые остатки охлаждайте в течение 2 часов и разогревайте до 74°C.
Округлённая оценка на восемь вареников с подливой при четырёх порциях, по типичным значениям муки, сухого зернёного творога, яиц, молока, сливок, масла и соли. Влажность и натрий творога зависят от марки; смотрите упаковку. Это не лабораторный анализ и не этикетка продукта.
Содержит пшеницу, яйца и молоко. Используйте пастеризованный сухой творог. Сырая мука и яйца не готовы к употреблению: не пробуйте сырое тесто или начинку. Варите до температуры не ниже 74°C в центре. Держите начинку охлаждённой и мойте руки и посуду после работы с сырыми яйцами.
Да. Заморозьте слепленные вареники одним слоем до твёрдого состояния, затем переложите в пакет. Варите замороженными в слабо кипящей воде до мягкости и 74°C в центре.
