Bún quậy Phú Quốc — supă vietnameză cu tăiței de orez și fructe de mare

Păstrează fructele de mare la frigider cât timp pregătești restul. Toacă fin sau pulsează scurt creveții și peștele cu 5 ml sos de pește, 3 g zahăr și 0,5 g piper alb, până când compoziția devine lipicioasă, fără să fie complet fină. Acoperă și răcește 15 minute.

Amestecă sucul de calamansi sau lime cu 30 ml sos de pește, 20 g zahăr, apa caldă, ardeiul iute și MSG-ul opțional până se dizolvă zahărul. Împarte în patru boluri mici.

Fierbe apă într-o oală mare. Gătește tăițeii proaspeți sau uscați conform ambalajului, scurge-i și împarte-i în patru boluri termorezistente încălzite. Pregătește mugurii și ierburile, dacă le folosești.

Într-o cratiță curată, adu ușor la fierbere supa, lemongrass-ul zdrobit, 15 ml sos de pește, 4 g zahăr, sarea și piperul alb. Fierbe domol 8 minute, scoate lemongrass-ul și menține supa la foc mic.

Întinde un sfert din pastă (aproximativ 100 g) într-un strat subțire pe peretele interior al unui bol, lăsând tăițeii la bază. Toarnă supă care fierbe domol peste pastă; așteaptă 2 minute, apoi pune supa, tăițeii și pasta înapoi în cratiță. Amestecă și fierbe până când pasta devine complet opacă și ajunge la 63°C în partea cea mai groasă. Repetă cu celelalte boluri. Dacă nu ajunge la 63°C, termină gătirea în cratiță.

Adaugă inelele de calamar în supa care fierbe domol și gătește 1–2 minute, până devin opace și ferme; verifică dacă bucățile cele mai groase ating 63°C. Nu le găti prea mult, altfel devin tari. Pune pentru scurt timp tăițeii și pasta gătită în supă ca să se încălzească.

Împarte tăițeii, pasta de fructe de mare, calamarul și supa în boluri. Adaugă ceapă verde și, dacă dorești, muguri sau ierburi. Servește imediat cu sosul individual; fiecare îl poate amesteca în supă sau îl poate folosi pentru a înmuia îmbucăturile.