Fougasse d’Aigues-Mortes

Amestecați și frământați. Dizolvați drojdia în cei 150 ml lapte la aproximativ 25 °C, apoi adăugați făina, ouăle, 60 g zahăr, sarea și 30 ml apă de flori de portocal. Încorporați 100 g unt înmuiat și frământați aproximativ 20 de minute. Aluatul trebuie să fie neted, elastic și moale, cu untul complet absorbit.

Lăsați prima dospire. Acoperiți și lăsați 2 ore. Aluatul trebuie să fie vizibil expandat și aerat.

Răciți peste noapte. Puneți aluatul acoperit la frigider timp de 12 ore la 4 °C. La final trebuie să fie rece, ferm și uniform fermentat.

Lăsați-l să se înmoaie ușor. Țineți aluatul acoperit 30 de minute într-un loc răcoros. Trebuie să devină suficient de flexibil pentru a se întinde fără să se rupă.

Formați placa. Presați și întindeți delicat aluatul într-un strat uniform în tava de 30 × 40 cm tapetată. Trebuie să ajungă în colțuri fără porțiuni subțiri sau rupte.

Lăsați aluatul la dospit în tavă. Acoperiți și lăsați 60 de minute. Placa trebuie să fie vizibil umflată și ușoară la atingere.

Adăugați finisajul caracteristic. Faceți adâncituri profunde cu degetele, distribuiți cele 80 g unt înmuiat în ele și presărați uniform 80 g zahăr. Adânciturile trebuie să țină mici porții de unt fără a perfora aluatul.

Coaceți placa. Coaceți la 180 °C aproximativ 22 de minute. Suprafața trebuie să fie aurie, marginile fixate, iar centrul complet copt și fraged.

Finisați și răciți. Imediat după scoaterea din cuptor, ungeți uniform suprafața fierbinte cu cei 90 ml apă de flori de portocal. Răciți 30 de minute. Lichidul trebuie să fie absorbit uniform, iar placa suficient de rece pentru a fi tăiată curat.