Preparate naționale canadiene

Tourtière din Québec cu porc și vită

Name: Tourtière din Québec cu porc și vită
Prep time: 45 min
Cook time: 75 min
Total time: 180 min
Yield: 8 felii (o plăcintă de 23 cm)
Cuisine: Canadian
Ingredients: 400 g făină albă, plus puțină pentru întins; 6 g sare fină; 250 g unt nesărat, foarte rece și tăiat cuburi; 120 mL apă cu gheață; 450 g carne slabă de porc tocată; 450 g carne de vită tocată cu 85% carne slabă; 150 g ceapă galbenă, tăiată cubulețe fine; 10 g usturoi, tocat; 180 mL supă de vită cu puțin sodiu; 40 g pesmet fin și uscat; 2 g cimbru uscat; 2 g cimbru de grădină uscat; 1 g scorțișoară măcinată; 0.4 g cuișoare măcinate; 0.5 g nucșoară măcinată; 8 g sare fină; 2 g piper negru; 1 ou mare, bătut; 15 mL apă

Tourtière face parte din tradițiile culinare franco-canadiene și se servește adesea la mesele de sărbătoare. Québecul are mai multe plăcinte regionale cu carne. Această rețetă urmează stilul din Montréal: porc și vită tocate fin într-un aluat fraged cu două foi, condimentate cu cimbru, cimbru de grădină și mirodenii calde. Tourtière du Lac-Saint-Jean, mai adâncă, este un preparat distinct, de obicei cu carne cuburi și crustă mai groasă; nu este versiunea de aici. Rețetele de familie diferă, așa că aceasta este o variantă de casă echilibrată, nu o formulă unică.

Preparate naționale canadiene

Un tourtière întreg și o felie servită arată umplutura condimentată de carne tocată, cu sos de merișoare. — Secțiunea arată umplutura de porc și vită condimentată discret.

Pregătire 45 minute

Gătire și coacere 75 minute

Total 3 ore

Calorii 720 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Tourtière din Québec cu porc și vită

Sfaturi practice

Păstrează untul rece și oprește adăugarea apei când aluatul se leagă; prea multă apă întărește crusta.
Răcește umplutura înainte de a o pune în aluat. Fierbinte, topește untul din bază și o poate înmuia.

Ingrediente

Aluat cu două foi

400 g făină albă, plus puțină pentru întins
6 g sare fină
250 g unt nesărat, foarte rece și tăiat cuburi
120 mL apă cu gheață

Umplutură de carne tocată

450 g carne slabă de porc tocată
450 g carne de vită tocată cu 85% carne slabă
150 g ceapă galbenă, tăiată cubulețe fine
10 g usturoi, tocat
180 mL supă de vită cu puțin sodiu
40 g pesmet fin și uscat
2 g cimbru uscat
2 g cimbru de grădină uscat
1 g scorțișoară măcinată
0.4 g cuișoare măcinate
0.5 g nucșoară măcinată
8 g sare fină
2 g piper negru

Ungere cu ou

1 ou mare, bătut
15 mL apă

Mod de preparare

Pasul 1Amestecă făina cu 6 g de sare. Încorporează untul rece până când cele mai mari bucăți sunt cât un bob de mazăre. Adaugă treptat apa cu gheață, doar până când aluatul se leagă la apăsare; poate nu vei folosi toți cei 120 mL. Împarte în două discuri, unul puțin mai mare, învelește și răcește 30 de minute.
Pasul 2Într-o cratiță grea amestecă porcul, vita, ceapa, usturoiul, supa, pesmetul, cimbrul, cimbrul de grădină, scorțișoara, cuișoarele, nucșoara, 8 g de sare și piperul. Adu la fierbere ușoară, desfăcând carnea. Gătește 20–25 de minute, amestecând, până nu mai există carne roz și umplutura ajunge peste tot la cel puțin 71°C. Ia de pe foc și răcește 15 minute.
Pasul 3Încălzește cuptorul la 220°C. Întinde discul mai mare la aproximativ 3 mm și așază-l într-o formă de 23 cm fără să întinzi aluatul. Adaugă umplutura răcită și nivelează. Acoperă cu al doilea disc, taie și lipește marginile, apoi fă 3–4 orificii pentru abur. Bate oul cu 15 mL de apă și unge suprafața.
Pasul 4Coace pe o tavă 15 minute la 220°C. Redu la 190°C și mai coace 30–40 de minute, până se rumenește bine. Introdu un termometru curat printr-un orificiu până în centru; umplutura trebuie să atingă 74°C. Acoperă marginea dacă se rumenește prea repede.
Pasul 5Lasă plăcinta 15 minute înainte de tăiere, ca umplutura să se așeze. Servește caldă cu ketchup acrișor, murături sau o salată verde crocantă.

Sfaturi practice

Servire

Taie în 8 felii și servește caldă cu ketchup acrișor, murături sau salată verde crocantă. Merge și cu sos de merișoare.

Pregătire în avans

Răcește rapid resturile și pune-le acoperite la frigider la cel mult 4°C în 2 ore. Consumă în 3–4 zile. Congelează feliile bine ambalate până la 2 luni și dezgheață-le în frigider.

Păstrare și reîncălzire

Reîncălzește doar porția de servit în cuptor la 175°C până se încinge în centru; verifică 74°C. Reîncălzește o singură dată.

Puncte de control

Baza rămâne palidă: pune forma pe o tavă grea preîncălzită, în partea inferioară a cuptorului, și verifică fundul.
Umplutura este prea fluidă: fierbe-o până se îngroașă și răcește-o înainte de montaj; pesmetul absoarbe lichidul în exces.
Marginile se rumenesc prea repede: acoperă lejer doar marginea cu folie până se coace centrul.

Valori nutriționale

Mărimea porției1 felie (1/8 din plăcintă; aproximativ 260 g, estimare)
Calorii720 kcal
Carbohidrați45 g
Proteine31 g
Grăsimi48 g
Fibre2 g
Sodiu850 mg

Estimare rotunjită din ingrediente pentru 8 felii; nu este analiză de laborator. Grăsimea cărnii, supa și pesmetul schimbă valorile.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu/gluten, lapte, ou și carne. Supa din comerț poate conține țelină; verifică eticheta. Spală mâinile și ustensilele după contactul cu carnea crudă. Păstrează la cel mult 4°C și aruncă după peste 2 ore la temperatura camerei.

Întrebări frecvente

Pot folosi aluat cumpărat?

Da. Folosește aluat rece suficient pentru baza și capacul unei forme de 23 cm și urmează instrucțiunile ambalajului. Gătește complet umplutura și răcește-o înainte de montare.

Pot pregăti umplutura în avans?

Da. Răcește-o rapid într-un recipient puțin adânc, acoperit, și folosește-o în 1–2 zile; la coacere plăcinta trebuie să se încingă din nou până în centru.

Tourtière din Québec cu porc și vită

Răcește umplutura înainte de a o pune în aluat și fă orificii pentru abur în foaia de deasupra.
Odihna după coacere ajută la felierea curată a umpluturii condimentate.